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La dieta macrobiótica
se basa, principalmente, en la ingesta de cereales
integrales, como arroz, cebada, maíz y trigo,
los cuales se pueden comer hervidos, guisados, en
sopa, tartas o croquetas.
También
es fundamental agregar a la dieta frutas y verduras,
y para obtener las proteínas de origen animal
que el organismo requiere se aconseja combinar los
alimentos antes citados con carne magra (sin grasa)
de vacuno, así como pollo y pescado sin piel.
Asimismo, dicho régimen recomienda
disminuir la ingesta de productos lácteos,
los cuales deberán sustituirse por vegetales
de hoja verde, ya que contienen gran cantidad de vitaminas
A y C, calcio, potasio, ácido fólico
y hierro, lo que evita la deficiencia de nutrientes.
Cabe destacar que hay quienes dicen que esta dieta
es prohibitiva y puede llevar a sus seguidores a padecer
desnutrición, pero en realidad permite comer
todos los alimentos, la clave está en elegir
los de mejor calidad equilibrando las cantidades.
Una
dieta macrobiótica típica estaría
compuesta por:
50-60% de gramos de
cereales.
20-25& de vegetales.
5-10% de legumbres.
5% de sopas.
Proporciones
variables de algas marinas.
Se
evita todo tipo de carnes, leche o productos lácteos,
y suele ser raro entre sus seguidores el consumo de
suplementos vitamínicos (Kushi & Jack,
1987) por lo que suelen aparecer graves carencias
nutricionales.
Así, el consumo de una dieta macrobiótica
puede conducir a una deficiencia proteica, cuanti
y cualitativa (aporte de proteínas de baja
calidad) y a una importante carencia en vitamina B12,
C y de vitaminas liposolubles (A y D). Además,
posee un bajo contenido en calcio y hierro cuya absorción
está dificultada por la presencia de filatos.
Entre las deficiencias nutritivas detectadas por los
consumidores de dicha dieta destacan la anemia, escorbuto,
hipocalcemia e hipoproteinemia. Como ya se ha comentado,
la limitación del agua de bebida aconsejada
por el sistema macrobiótico es otro grave peligro.
No es de extrañar, por tanto, que algunos de
sus seguidores recomienden olvidarse de todo lo que
se sabe de nutrición
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