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Mandioca
(yuca)
Respecto a las variedades
tóxicas de algunas plantas que se consumen,tenemos como ejemplo el de la
mandioca, ya que se justifica su uso para la alimentación, por
ser un tubérculo que fue domesticado por los aborígenes de
América y representa en sí un alimento que ocupa un lugar muy
importante en su gastronomía.
La yuca, mandioca, casava o casabe (Manihot
esculenta, sin. M. utilissima) es un arbusto perenne de la
familia de las euforbiáceas,
extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico
por su raíz almidonosa de alto valor
alimentario. La yuca es endémica de la región subtropical de Brasil y Paraguay, aunque se
estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la
selección artificial.
La mandi-ó (mandioca) es un
arbusto originario de América, que abunda en la zona
tropical.
Mide de dos a tres metros de altura, tiene hojas
palmeadas y de sus flores en racimos.
La raíz, un tubérculo
blanco, grande y carnoso, contiene almidón, harina y tapioca.
Es la parte comestible de la planta.
Existen dos clases de
mandioca, una dulce y otra amarga. La primera, inofensiva, se
puede comer asada o cocida sin ningún peligro.
La segunda,
en cambio, es venenosa. Por eso, para comerla, es necesario,
primero, tostarla, para que pierda sus propiedades nocivas.
Luego se pulveriza.
Así se obtiene la harina que se conoce
con el nombre de fariña y que constituye un alimento muy
apreciado y de mucho consumo en el noreste argentino, en
Brasil y en Paraguay.
Antes se conocía a la fariña
con el nombre de harina de palo.
Los naturales fabricaban
su vino, especie de chicha, de la mandioca. La masticaban y
luego la hacían fermentar en agua.
El cultivo de la
mandioca es antiquísimo.
Según algunos autores, los nativos
ya la consumían antes de la llegada de los españoles. Otros,
en cambio, aseguran que fue Santo Tomé quien les enseñó su
cultivo y la forma de hacerla comestible e
inofensiva.
La
toxicidad:
La presencia de elementos
cianogénicos en la raíz
hace que la misma sea inutilizable y venenosa sin una
prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez
de la pulpa. Aún la variedad llamada dulce (Manihot
aipi, considerada a veces una subespecie de
M. esculenta) contiene concentraciones elevadas de
elementos venenosos, que desaparecen al
hervirla.
Alternativamente, la raíz
puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer
el jugo potencialmente tóxico. Una vez secada al fuego o al
sol, se muele para obtener una harina fina y delicada,
conocida como tapioca o almidón.
Mediante este procedimiento se hace comestibles inclusos las
variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas.
Ciertas culturas africanas maceran la
raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas
antes de secarla y molerla.
La raíz fresca debe
consumirse rápidamente, ya que debido a su alto contenido de
almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos
microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva
durante meses en buen estado.
Toda yuca es tóxica recién
cosechada. La \"dulce", que es la que se usa para comer como
tubérculo, pierde la toxicidad al poco tiempo y por lo tanto
es segura cocinarla y comerla. Por otro lado la yuca \"amarga"
es una variedad que no pierde su toxicidad aún después de
hervida y su ingesta es mortal. Solo sirve para la elaboración
del casabe porque en su proceso se le extraen todos los jugos
o almidón que contiene la toxina y solo se aprovecha el bagazo
o residuo que se transforma en una especie de galleta indígena
con un altísimo contenido de fibra vegetal. La yuca cruda es
extremadamente dura y por ende imposible de comer, solo se
ablanda pelada y hervida en agua. Decir que la yuca \"amarga"
o la variedad tóxica pierde su toxicidad después de hervida o
cocida no es correcto.
Usos en
gastronomía:
La yuca se utiliza
extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades
dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como
sustituto de las papas.
En Brasil la harina
(farofa) se emplea para espesar guisos, o tostada
directamente sobre una plancha. La feijoada, un
suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña
habitualmente con farofa tostada. Otros platos emplean
la raíz, como la vaca atolada, en que ésta se cocina
hasta disolverse en el caldo. Hervida y pisada hasta hacer un
puré se emplea para postres.
En la cocina del Paraguay y el norte de
Argentina la harina de
mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos
horneados llamados chipá, el tentempié más
habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a
guisados de carne y verdura como el mbaipuí y el
mbeyù. La raíz se come hervida y luego también frita
como acompañamiento de las comidas, a modo de
pan.
En el estado de Tabasco en México, se prepara una
comida llamada puchero, la cual contiene carne y
verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la yuca se
ablanda, resultando de lo anterior un caldo muy
apreciado.
Igualmente, se utiliza,
hervida, frita o como harina, en numerosos platos de la
gastronomía del Perú.
En Venezuela y República Dominicana se
utiliza para preparar el casabe, una torta plana
de harina de yuca, producida a partir de las variedades
amargas, el casabe fue hecho primero por los
indígenas.
En Cuba se prepara hervida
en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y
naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca
(grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el
oriente del país también se prepara el casabe como más arriba
se describe.
En Panamá se usa para la
preparación de buñuelos o carimañolas. Muy típicos de la
cocina panameña.
La fermentación de la yuca
produce una bebida ligeramente alcohólica llamada cauim, consumida con
propósitos rituales por los pueblos
aborígenes.
En la actualidad se venden
presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a las
patatas en chips.
Un saludo:
Norberto E. Petryk,
chef
chef.alimentacion.sana@gmail.com
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Noticias: Agenda
Gastronómica |
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Agenda Gastronómica
Internacional
del 26 al
30/10/2006
Turín
(Italia)
TERRA MADRE 2006
PUNTO DE
ENCUENTRO DE SLOW FOOD SOBRE ALIMENTACIÓN TRADICIONAL Y DE
CALIDAD
La asociación internacional Slow Food ya prepara
con intensidad su gran acontecimiento previsto para
2006. Nada menos que dos grandes citas se unirán
en Turín (Italia) del 26 al 30 de octubre. Por un
lado, se celebrará la conferencia internacional
Terra Madre 2006, que reunirá a miles de campesinos
y productores de alimentos de más de 120 países,
y por otro lado, el Salón Internacional del Gusto,
en el que se expondrán gran cantidad de alimentos
tradicionales y de calidad que respetan el medio
ambiente, defienden la dignidad humana y protegen
la salud de los consumidores.
La segunda edición de la conferencia internacional
Terra Madre, que se celebró por primera vez en 2004
con gran éxito, busca de manera especial analizar
y reforzar los sectores de la alimentación y la
restauración de calidad. Por ello, en esta ocasión
se ha invitado a un millar de cocineros artesanos,
por ser el punto de unión entre la producción de
alimentos de calidad y los consumidores.
Así, durante los cuatro días de la conferencia los
asistentes podrán participar en talleres y foros
de discusión que girarán en torno a temas como la
sostenibilidad, la biodiversidad, la comunidad y
el desarrollo local. Además, dentro de Terra Madre
se realizará un balance sobre los distintos proyectos
llevados a cabo por Slow Food y se presentarán los
nuevos proyectos de cara al futuro.
Por otro lado, El Salón Internacional del Gusto
agrupará en una amplia exposición una selección
de productos de calidad elaborados de manera natural
por todo el mundo, productos exclusivos que están
en peligro de extinción y que la asociación intenta
proteger a través de iniciativas como el Arca del
Gusto o los proyectos Baluartes. Junto a esta exposición
se realizará un variado programa de actividades
dirigidas a los distintos profesionales de la alimentación
y de la restauración, tales como catas y demostraciones.
del 5 al 9/11/2006
París
(Francia)
EQUIP'HOTEL 2006
ENCUENTRO
MUNDIAL SOBRE EL EQUIPAMIENTO EN LA
HOSTELERÍA
Reed Exhibitions, organizadora de Equip'Hotel,
el Salón Mundial de los Profesionales de la Restauración,
la Hotelería, Cafés y Colectividades, que se celebrará
en el recinto ferial París Expo del 5 al 9 de noviembre
de 2006, ya se encuentra trabajando de manera intensa
con la intención de elaborar un panorama expositivo
lleno de de un extenso programa de actividades paralelas.
Así, la feria de periodicidad bianual acogerá la
celebración de la sexta edición de los Worldwide
Hospitality Awards, galardones que buscan reconocer
a través de nueve trofeos las nuevas tendencias
e innovaciones en materias como el marketing, la
comunicación, los recursos jumanos, la tecnología,
la arquitectura y los conceptos dentro de la industria
internacional hotelera. La creatividad de los candidatos
será uno de los factores que valorará el jurado
internacional presidido por Maurice Beaudoin, director
general adjunto de Figaro Magazine.
Además, los profesionales que acudan a la feria
podrán encontrar espacios temáticos en los que se
podrá, por ejemplo, ver las distintas innovaciones
en cuanto a equipamiento, o las últimas tendencias
gastronómicas. En este sentido, el recinto ferial
contará con un espacio dedicado al mundo de la gastronomía
en el que tendrán lugar debates, demostraciones
de chefs y distintos certámenes. En concreto, está
previsto que se celebren dos concursos: el Trophée
Passion, un certamen internacional de cocina y pastelería
organizado por la Academia Culinaria de Francia
y presidido por Pierre Gagnaire, y el Concurso Mundial
de los Chefs de Colectividades.
Además, dentro de este espacio se realizarán demostraciones
y degustaciones de las mejores recetas europeas,
se presentarán distintas posibilidades para realizar
buenos menús por menos de 15 euros, se llevarán
a cabo ininterrumpidamente talleres de cafetería,
de desayunos y de cocina, y se organizará una fiesta
de la restauración parisina. Por otro lado, Equip'Hotel
contará con un espacio dedicado exclusivamente a
la hotelería, en el que también se realizarán conferencias,
mesas redondas o presentaciones de estudios, con
la intención de dar respuestas a los distintos problemas
que padece el sector.
Un claro indicador de la importancia de este evento,
que en esta ocasión se celebra en fechas distintas
para no coincidir con vacaciones escolares y días
festivos, es el hecho de que a falta de un año para
que se celebrara, más de 500 empresas habían confirmado
ya su presencia como expositoras. En la anterior
edición acudieron 102.273 visitantes profesionales,
un 20 por ciento de ellos extranjeros, y 1.063 expositores,
de los que 212 eran internacionales. del 26 al 29/11/2006
Longarone (Italia)
MIG 2006
MOSTRA INTERNAZIONALE DEL GELATO
La organización de la Mostra Internazionale del
Gelato (MIG), a cargo de Longarone Fiere, ya se
encuentra trabajando en la próxima edición de este
evento, la número 47, que volverá a realizarse en
las instalaciones feriales de Longarone, en Italia,
del 26 al 29 de noviembre de 2006. Allí se reunirá
el sector de la heladería tradicional para conocer
las novedades de productos, maquinaria y complementos
para la temporada 2007.
Uno de los principales objetivos de cara a esta
nueva edición es potenciar la línea de expansión
hacia nuevos países como los de Europa del Este
comenzada en las anteriores ediciones. Todo ello
con la intención de abrirse a nuevos mercados y
frenar el descenso de visitantes y expositores registrado
el año pasado. En concreto, el año pasado acudieron
a la cita 21.519 visitantes profesionales de los
que 6.500 provenían de 37 países. Además, expusieron
en la Mostra un total de 252 empresas.
Mijo pelado
Las propiedades del mijo pelado
Es un cereal con
una enorme fuente de energía.
El mijo es consumido desde la
antigüedad, por muchísimos pueblos que lo veneraban por sus
cualidades sagradas y nutritivas. Hoy es uno de los alimentos
básicos de India, China y de todas las comunidades naturistas
del mundo.
Sus
virtudes:
- Cereal
rico en potasio, fósforo, fluor, magnesio, hierro y
calcio
- Bajo contenido de sodio.
- Alto contenido de
lecitina y colina.
- No contiene glúten.
- Es diurético,
revitalizante, energizante y digestivo.
Información
nutricional:
valores aproximados:
- Proteínas 10,6 gr
- Grasas
3,9 gr
- Hidratos de carbono 69 gr
- Fibra 4 gr
-
Humedad 12,5 gr
Recetas con mijo Yin
Yang.
A partir del mijo cocido,
cuya preparación se explica en esta receta básica, usted podrá
combinarlo con: rellenos, sopas, elaborar pizzas, o comerlo en
ensaladas, verduras cocidas y sabrosas preparaciones.
Receta
básica
Ingredientes
300gr de mijo Yin Yang
pelado
½ litro de agua
1 pizca de sal marina
Preparación:
Lave
bien el mijo. Cocine aproximadamente 15 minutos. Cuando el
cereal haya absorvido el agua apagar el fuego y dejar reposar
10 minutos para que el mijo se hinche.
Mijo con
verduras
Ingredientes
300
gr de mijo pelado Yin Yang
2 cebollas
1
puerro
1
cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de queso
parmesano
1
cucharadita de orégano
½ litro de agua
caliente
sal marina a gusto
Preparación:
Cortar
finamente las verduras. Dorar las cebollas, el puerro y el
mijo. Cuando el cereal esté ligeramente dorado agregar el agua
caliente, el parmesano, la sal y el orégano. Mezclar, tapar y
dejar cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.
Pizza de
mijo
Cocinar bien
el mijo, según la receta básica. Luego untar una pizzera con
aceite de oliva, verter el mijo y acomodar de manera uniforme.
Cocinar en horno mediano 10 minutos y luego proceder como una
pizza común.
Puede agregar queso "Por salut", rodajas de
tomate y condimentar a gusto (orégano, albahaca). No cortar
muy caliente. Dejar entibiar para su
consumo.
Zucchini relleno con
mijo
Ingredientes:
- 2
zucchini
- ½ tasa de mijo pelado
- 1 taza de agua
-
1 taza de cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo
picados
- 6 champignons cortados finos
- 2 cucharadas de
semillas de girasol tostadas
- 3 cucharadas de aceite de
oliva
- sal marina a gusto y perejil picado fino
Preparación:
Cocinar
los zucchini al vapor 10 minutos. Retirarlos, cortarlos por la
mitad a lo largo, vaciarlos y reservar el relleno. Saltear la
cebolla, los ajos y los champignons en el aceite de oliva,
añadir el mijo lavado y el agua. Tapar y cocinar durante 25
minutos. Añadir las semillas tostadas y la pulpa de los
zucchini pisada.
Rellenar los zapallitos y
servir.
Souflè de mijo y
avellanas
Preparación:
tostar en
una olla 225g de mijo en 2 cucharadas de manteca
(mantequilla), añadir 1 litro de leche muy lentamente y una
pizca de sal. Hervir el mijo hasta que esté tierno, luego
incorporar 6 cucharadas de azúcar 150gr de avellanas tostadas
finamente picadas. Dejar enfriar la pasta, añadir 3 yemas de
huevo y sus 3 claras montadas a punto de nieve.
Cocinar en
horno a una temperatura de 200ºC y a los 15 minutos subirla a
250ºC, en un tiempo total de 40
minutos.
Advertencias sobre el consumo
de soja
Contraindicada para menores de 2 (dos)
años de edad.
- No se recomienda para menores de 5
(cinco) años de edad.
- En casos de desnutrición, no es un
alimento nutricionalmente adecuado para su recuperación.
- Sólo para mayores de 5 cinco años, en
buen estado de salud, no más de 25 g (2 cucharadas soperas)
por persona, por vez, dos o hasta tres veces por semana,
correctamente inactivada (Para mujeres embarazadas tampoco
es apropiado enfatizar su consumo como alimento principal)
- El Jugo de Soja, mal llamado "Leche de
Soja", no reemplaza a la leche.
- La Soja no reemplaza a la Carne
(principal fuente de Hierro).
- Es deficitaria en muchos nutrientes, y
por su alto contenido de Fitatos interfiere en la absorción
de Hierro y de Zinc, tampoco es fuente de Calcio.
- En los comedores, es importante saber
de dónde viene la Soja que se utiliza y verificar si tiene
control bromatológico.
Información Adicional
Se cree
que las ISOFLAVONAS pueden ser responsables de la aparición de
la TELARCA PRECOZ y el adelanto de los eventos puberales en
niñas, o GINECOMASTÍA en varones, eventos dependientes de
ESTRÓGENOS, Y PRODUCIR ANORMALIDADES INMUNOLÓGICAS Y EN EL
TIMO EN LOS NIÑOS ALIMENTADOS CON SOJA (2).
Los
bebibles o JUGOS DE SOJA, MAL DIFUNDIDOS COMO "LECHE DE SOJA"
y suministrada como tal, en algunas formas de
COMERCIALIZACIÓN, con el añadido de azúcar y jugos frutales y
vegetales, representan un factor de riesgo para el aumento de
CARIES DENTALES Y EROSIÓN DENTARIA en niños, debido a que
poseen una CAPACIDAD EROSIVA DEL ESMALTE DENTARIO, al
disminuir el pH en la boca (3)
Para los
menores lactantes a quienes el médico PEDIATRA LE RECETE
formulados de soja, en esos casos, se trata de "FÓRMULAS A
BASE DE AISLADO PROTEICO DE SOJA SUPLEMENTADAS con los
aminoácidos limitantes (metionina y cisteina), vitaminas y
minerales, y sólo POR INDICACIÓN PROFESIONAL en casos
particulares (4)
¿Qué Leer? ¿Qué dar de Comer?
- Conclusiones "Foro Nacional para un
Plan de Alimentación y Nutrición", organizado por el Consejo
Nacional de Coordinación de Políticas Sociales en Julio de
2002, con el auspicio de UNICEF, en el cual expertos
realizaron las advertencias nutricionales aquí mencionadas;
- Documentos resultantes de la Jornada
Técnica "Soja y Alimentación", que retomó las conclusiones
del Foro previamente mencionado y el "MANUAL DE COMEDORES
COMUNITARIOS", www.politicassociales.gov.ar, mail: contacto@politicassociales.gov.ar , Avda. Julio A. Roca 782, Piso 5º
(C1092AAH) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, teléfonos: (54
11) 4345-1387 / 4342-0939 / 4342-6314.
- SOLICITE MÁS MATERIAL A: forodelatierraylaalimentacion@Argentina.com ó mundorural@tutopia.com
Más Información:
Declaraciones de especialistas en Nutrición y
Alimentación:
"Deben
evitarse en los niños pequeños (en referencia a los bebibles o
jugos de soja); No sustituyen de ninguna manera a la leche, y
se han documentado casos de desnutrición y de raquitismo
graves por la utilización de estos jugos como sustitutos de
ésta". Aclara que es cierto que se la asocia con un buen
aporte proteico, pero no hay evidencias de que baja la
mortalidad por enfermedades cardiovasculares. "También
contiene isoflavonas, que tienen actividad hormonal comparable
a los estrógenos, que podrían tener un efecto adverso en
menores que la consuman como base de su dieta. En niños
pequeños se comparó el valor en sangre de estas sustancias,
cuando son alimentados con soja, y en los alimentados con
leche materna o leche de vaca.
En los
primeros, las concentraciones de estas sustancias son miles de
veces más altas que en los otros casos", Dra. Luisa Bay,
Sociedad Argentina de Pediatría (5).
"El 50 por
ciento de los chicos de entre 8 meses y 3 años en la Argentina
están anémicos. EL PROBLEMA DE LA ANEMIA PASA POR LA FALTA DE
INGESTA DE HIERRO Y NO POR DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS. Por eso,
debemos intensificar los programas de fortificación de
alimentos en vez de ver a la SOJA como una panacea que
solucionaría por completo el problema del hambre en la
Argentina", Dr. Alejandro O´Donnell, director del CESNI
(Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil) (6).
Respecto
del consumo de los "BROTES de soja" que se adquieren en
distintos comercios, cabe destacar que los mismos no se
producen con soja, sino con un poroto conocido como mung,
(puede apreciarse en la información provista en la mayoría de
los envases que los contienen) que pertenece a la familia de
las leguminosas pero a otro género (7). @
Referencias:
- (1, 2, 3, 4) Advertencias surgidas del
"Foro para un Plan Nacional de Alimentación y Nutrición",
organizado por el Consejo de Coordinación de Políticas
Sociales del Ministerio de Desarrollo Social, con el
auspicio de UNICEF, "Jornada de Discusión Técnica: Soja y
Alimentación", "Consideraciones sobre la soja en la
Alimentación" y anexo, www.politicassociales.gov.ar
- (5) Textual, Diario La Nación,
Suplemento Cocina y Cultura, Sábado 7 de Diciembre del 2002,
página 4, nota titulada "Huevo y Soja, fuentes proteicas" (
www.lanacion.com.ar/espec/cocinaycultura/02/nota09.htm)
- (6) 2º Taller sobre cómo cooperar en el
área de salud. Grupo de Fundaciones, 31 de Julio del 2002,
www.gdf.org.ar
/ Cesni: www.cesni.org.ar, cesni@cesni.org.ar
- (7) Ing. Agr. Adolfo Boy, www.uva.org.ar/brotes.html (Sitio web de la Unión Vegetariana
Argentina)
Tomado de:
http://www.ambiente-ecologico.com/ediciones/alimentos/002_Alimentos_ForoTierraYAlimentacion_AdvertenciasConsumoSoja.php3
Puede realizar su consulta
a nuestro Chef Norberto Petryk via e-mail:
chef.alimentacion.sana@gmail.com
Norberto, gracias por la
receta, la puse en práctica y fue un éxito. Pero...¡cuál
es el ingrediente que hace que se conserve en buen
estado tanto tiempo?
Otra
pregunta, el domingo se me ocurrió hacer churros
y SOCORRO!!!!!!!!!, nunca tomaron color y lo
peor es que saltaron de la olla ,
estaban todos huecos y me llenaron de aceite
toda la cocina y terminaron en la basura.
¡Qué me falló? Gracias!!!!!!!!!!!
Alicia
Maria Manzoni
CHURROS Receta de “Blanca Cotta” INGREDIENTES agua 1/2 taza leche 1/2 taza sal, un poquito harina, 1 taza (no leudante) aceite para freír
azúcar molida cantidad necesaria
Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue de golpe la taza de harina y revuelva enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola (engrudo espantosamente duro) Séquelo unos instantes sobre el fuego (para hacerlo mas espantoso) Retire y vuelque en el bol. Ponga el pegote dentro de una churrera (es como una manga de decorar pero de metal con boquilla rizada) y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas (se va echando la masa directamente en el aceite bien caliente –180ºC). Fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos
lados. A medida que los escurra, hágalos rodar por azúcar molida. Nota: digo churrera y no manga con boquilla de picos pues usando aquella uno se pone a salvo de que no se queden burbujas de aire en la masa. Si quedaran, al freír el vapor las expandiría, los churros reventarían... y pobre de usted!
Gracias por su consulta,
Norberto E. Petryk, chef
www.alimentacion-sana.com.ar (sección: “el chef”)
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Recetas: Gazpacho Andaluz y Flamusse de
manzanas |
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Gazpacho
Andaluz
-sopa fría-
Chef Norberto E. Petryk
Uno de los platos más
tradicionales de España es esta sopa fría, ideal como entrada
para el verano o como un simple refresco para el calor. Aunque
de origen español se nota su mestizaje o fusión con América y
Medio Oriente: el tomate y el ají morrón de procedencia
americana y la cebolla y pepino de Persia. No debemos olvidar
que Iberia tiene un origen celta-ibero, con raíz africana, y
que está tierras fueron invadidas y ocupadas por romanos,
judíos, galeses y moros, produciéndose en sus platos, junto
con la influencia de productos de América una fusión que le
dio características propias.
Ingredientes para dos
personas:
- ½ ají morrón rojo (el dulce)
- 100g de
tomates bien rojos y firmes
- ½ pepino mediano o uno
chico
- 50g de miga de pan remojada
- ½ diente de
ajo
- ½ cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite de
oliva
- 300ml de caldo o en su lugar agua
- 1 y ½
cucharada de vinagre de vino
- pimienta y
sal
Guarnición:
- ½ ají morrón pelado (rojo)
- 1
tomate pequeño bien rojo y firme, pelado y sin semillas
- ½
pepino pequeño pelado
- ½ cebolla pequeña
- 25g de pan
cortado en cuadraditos y ligeramente
tostados
Preparación:
Se tritura en con mixer, licuadora
o en un mortero el ají morrón, tomates, la miga de pan
remojada, el pepino, ajo, cebolla, aceite, vinagre, pimienta,
y sal. En un recipiente se pone la pasta obtenida añadiéndose
el caldo de verduras (bien filtrado) o el agua hasta dejarlo
de la consistencia deseada. Sazonar a gusto.
Para la
guarnición:
Se cortan todos los ingredientes en pequeños
trocitos y se presentan en platos o cazuelitas individuales,
cada comensal tomará lo que más le plazca.
Esta sopa fría
tiene la apariencia de una crema de color
rosado.
La Flamusse de
manzanas
(postre)
De la
cocina regional de Le Centre, Francia.
Ingredientes
para 4 personas:
- 4 manzanas reineta
- 4 huevos
-
mantequilla
- azúcar
- harina
-
leche
Procedimiento:
Pelar las
manzanas, quitar el corazón con sus pepas (semillas) y cortar
en redondeles.
Fundir 50 gramos de mantequilla en una
cazuela grande de barro y meter allí los redondeles de
manzana, dorarlos a fuego vivo.
Batir los huevos e
incorporar una cucharada de harina diluida en un baso de leche
con 10g de azúcar. Volcar todo sobre las manzanas y cocinar a
fuego suave durante dos o tres minutos. Meter en el horno bien
caliente durante unos cuantos minutos hasta que dore bien y se
cocine. Servir inmediatamente en un plato caliente y
espolvorear por encima con azúcar molida.
Nota: a mi gusto
para espolvorear puede usarse una mezcla de azúcar molida y
canela en polvo.
Bon
appétit
Hasta la próxima edición..
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