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| Christian
es Lic en.Gastronomia (Continua), cursò sus estudios
en el Colegio Superiro De Turismo y Hoteleria |
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Tambièn
es Lic en Administracion de Empresas turisticas que ha cursado
enTrunca Unitec Campus sur. Diplomado en Administracion de Empresas
"DIME".
Ha
desarrollado practicas den Baquetes Marbella, Cafe Colon, La Gendarmeria
de Donquintin como Chef Creativo; Laboratorio Gastronomico (creacion
e innovacion de recetas aplicando nuevas tecnicas, como espumas,
caramelos, esferificacion, gelatinas calientes, nitrogeno y diferentes
tecnicas europeas) con un grupo de 4 amigos todos especialistaes
en el ramo.
Investigacion Fisico Quimica en la Gastornomia y todo lo relacionado
a los aditivos alimentarios. Ha trabajado en destacados restaurantes
y tiene su propia pàgina web: (Chef kaleb) http://clubelbulli.bravehost.com
Me
cuenta
Por lo regular al atardecer, a mi que me apasiona la cocina creativa
o de autor, atravieso el semiplano espacio entre la puerta y el
área del trabajo abandonando el restaurante. En su mi boca,
mi memo¬ria pasa de lo normal a lo extraño , el sabor
que recuerdo del último hervor del día anterior
se clava dentro de todo mi ser, el recuerdo de una sucesión
de gustos y texturas, interrelacionadose con una serie de sensaciones
difícilmente descriptibles. Placer, desconcierto, hallazgos,
nuevas impresiones, deleites desconocidos, incluso preguntas tan
difíciles que dan vueltas a las respuesta tantas veces
que incluso surgen sobresaltos y temores.
nunca me he preocupado por que hare o que dejare de hacer, vivo
el momento como si fuera el ultimo y he de alli el por que mi
gran pasion por la gastronomia y la investigacion de la misma
, algunos piensan que estoy desquisiado pero si el ser apasionado
es locura que buena definicion me dan.
Realmente mi carrera la he iniciado atravez de practicar en diferentes
lugares posteriro mente obtengo el empleo, algo frustante es que
en México no me han dejado concursar por mi edad, ya que
aqui queda en juego lo de la Frase que los de antaño tienen
mas caña que los nuevos talentos, Solo espero el dia en
poder mostrar la casta cuando me den la oportunidad,
Mi aspiracion salir de México y mostrar al mundo la gastornomia
de mexico con un nuevo concepto ansestral
Sus
recetas
Mole en Deconstrucción
Ingredientes:
- 2
chiles anchos
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2 chiles mulatos
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2 chiles pasilla
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3 cdas de ajonjoli
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2 cdas de nuez
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2 cdas de cacahuate
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2 cdas pepita criolla
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1 cda semillas de chile
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15 alemendras
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2 dtes ajo
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30 g cebolla blanca
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1/8 cda semillas de anis
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1/8 cda semillas de cilantro
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1 raja canela
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1 pizca clavo molido
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1 pizca comino molido
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1 pizca oregano molido
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1 torilla de maiz pequeña
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250 g de manzanas rojas
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2 cdas azucar
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1 lt caldo de pollo
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5 cdas aceite cartamo
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c/s sal
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30 g chocolate de metate
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2 cdas semillas de ajonjoli para decorar
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12 esferitas de caviar de manzana para decorar
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4 medallones de pechuga de pavo de 200g
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2 tz semola de trigo
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12 julianas de gelatina de esparragos
Procedimiento:
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limpiar los hiles y desvenar
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calentar el aceite en un sarte y sofreir por separado los
cacahuates, las almendras , las semillas de calabaza(pepitas),
las nueces , los chiles , la cebolla y el ajo juntos hasta
que tengan un color dorado.
-
sofreir juntas las semillas de chile , ajonjoli. El anis ,
cilanro y canela hasta que el ajonjoli este tostado ; justo
antes de retirar añada el clavo, el comino y el oregano.
- Tostar
la torilla y poner con los demas ingredientes.
- colocar
todos los ingredientes en un a licuadiora con tres tazas de
caldo y licuar muy fino ; despues sofreir esta mescla en un
sarte con dos cucharadas de aceite.
- licuar
las manzanas descorazonadas con el azucar , colar y añadir
al mole
- cocer
el mole hasta que sulete la grasa : eso quiere decir que esta
listo
- Preparar
la semola, asar el pavo ala parilla servir
- Colocar
una pieza de pavo o carnitas de pato, agregando julianitas
de gelatina caliente de esparragos y esferas de manzana.
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