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carne de vacuno de Kobe, que contiene una proporción
de grasa casi inexistente, requiere una autentificación
basada en el índice de masa corporal. Es considerada
por los especialistas como la mejor carne del mundo,
ya se vende en nuestro país, aunque a precio
de caviar. |
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La carne de vaca de Kobe es carne de vaca producida por las vacas
que se alimentan con una dieta enriquecida con la cerveza y a
la que se da masajes cariñosamente por los asistentes en
Kobe, prefectura de Hyogo, Japón. La carne de vaca japonesa
de Kobe se vetea bien y es muy blanda. La atención y el
tiempo dado a las vacas se dice es para producir la mejor carne
de vaca y da a esta carne de vaca de Kobe un alto costo.
Hay principalmente cuatro castas en wa-gyu (el wa significa que
es del japonés y el gyu significa ganados):
Negro japonés, japonés
soplado, japonés votado, y shorthorn japonés.
La
carne de vaca japonesa de Kobe es de Tajima-ushi, que es uno de
negro japonés. Tajima-ushi se alimenta en la alimentación
natural tal como cebada, salvado del trigo, e hierba, y buena
agua en la región de Tajima. Entre Tajima-ushi, la carne
de vaca que resuelven los criterios especiales se convierte en
carne de vaca de Kobe.
La carne de vaca se debe alinear en el grado A o B con BMS gordo
número 6 y excedente por japanese Association de la graduación
de la carne. Se dice que la carne de vaca de solamente 3000-4000
Kobe está disponible por año en Japón. La
carne de vaca de Kobe cuesta sobre $100 por libra en Japón.
La carne de vaca de Kobe en los E.E.U.U. se cruza en cattles americanos
y wagyu y se levanta en los E.E.U.U.. Tiende para ser menos costosa
que la carne de vaca japonesa de Kobe.
En Japón, la carne de vaca de Kobe se come como Sukiyaki,
filete, Shabu Shabu, Bbq japonés de Teppanyaki, y más.
Levantar la carne de vaca de Kobe en Japón
Sobre el Web site de la granja de Lucies hay información
considerable sobre la carne de vaca de los ganados y de Kobe de
Wagyu, incluyendo los artículos reimpresos, con la autorización,
1983 del libro "carne de vaca en Japón." Aquí
está un extracto sobre levantar de la carne de vaca de
Kobe en Japón:
En muchos respectos, el levantar de los ganados de Wagyu es una
de las pocas actividades generalmente tradicionales restantes
en Japón moderno. Pero esto es relativamente una nueva
tradición.
Hasta cerca de 1960, la mayoría de la carne de vaca en
Japón fue producida de los ganados guardados sobre todo
para los propósitos del bosquejo. Como máquinas
los ganados substituidos como bestias de la carga, criando los
ganados para la carne de vaca se convirtieron en una empresa especializada.
En este sentido, la producción comercial de la carne de
vaca en Japón tiene poco más que una historia de
cuarenta años. Estas cuatro décadas han considerado
cambios enormes en los métodos de producción y en
la ubicación de levantar de los ganados. Sin embargo, algunos
aspectos del sector tradicional de los ganados vacunos siguen
siendo relativamente imperturbados por tecnología moderna.
En Japón, el pasto es relativamente raro incluso con atar.
Pastando las áreas están solamente disponibles en
lados de la montaña y en otras áreas alejadas donde
el arroz y otras cosechas no pueden crecer. También, como
cada bestia de Wagyu es extremadamente valiosa y las manadas tan
pequeñas, los dueños no desean arriesgarse a los
peligros físicos asociados al pastoreo.
La mayoría de los ganados japoneses viven sus vidas enteras
en graneros y plumas colindantes. En la crianza las granjas paren
se levantan con sus madres y ambos se confinan a las plumas pequeñas
siempre. Las vacas y paren son mano-alimentaron en varios granos
y alimentaciones industriales del anuncio, tan bien como una amplia
gama roughages y los forrajes incluyendo recientemente la hierba
verde del corte, ensilaje, heno, paja del arroz y en subproductos
de algunos casos y las basuras de las impianto agrícolas
(tales como canneries). Casi todo el Wagyu pare es fed de arrastramiento
con las raciones especiales del concentrado a partir de cerca
de dos a tres meses de la edad.
Pare se destetan entre ocho a diez meses de viejo y vendió
cualquier mientras que el alimentador pare a los granjeros de
cebadura o como novillas del reemplazo a criar a granjeros. La
mayoría de éstos pare es auctioned, uno a la vez
sobre una base por cabeza, en los centros especiales de la subasta
del becerro situados en las áreas de crianza principales.
El varón pare destinado para las porciones de la alimentación
se castra normalmente en dos o tres meses de la edad usando el
método puesto que los procedimientos quirúrgicos
expondrían los animales a la infección en la humedad,
graneros congestionados de Burdizzo. Dado el alto valor de cada
becerro, esta operación es realizada generalmente por un
veterinario o por un especialista empleado por una cooperativa
del ganado.
Técnicas
De la Cebadura
Es extremadamente difícil clasificar las técnicas
diversas de la cebadura empleadas en Japón. Los jóvenes
dirigen la cebadura, designada común el "ordinario"
o el sistema "popular" de la cebadura, es el segmento
más importante de la industria de la cebadura de la casta
de la carne de vaca. En promedio, los bueyes incorporan la etapa
de la cebadura aproximadamente diez meses de la edad y se matan
cuando 27 a 28 meses de viejo, pero allí son variación
mucha. En 1979 había cerca de 50.000 casas clasificadas
como ganados vacunos de la cebadura bajo método joven del
buey. Mientras que algunos 1.650 de estas granjas cebaron 50 o
más dirige, los 53% de las casas guardaban la solamente
cabeza una o dos.
La cebadura de ganados femeninos tomó tradicionalmente
uno de dos formularios. Había el sistema de la "vieja
vaca" y el método "ideal" para las novillas
virginales. Bajo sistema de la "vieja vaca", los fatteners
del especialista compraron las vacas que habían acabado
la crianza o trabajo en el campo. Estos animales eran generalmente
seis a ocho años viejos, pero a veces mucho de más
viejo. El granjero de cebadura guardó generalmente solamente
una vaca en la cual él prodigó el cuidado blando
por cinco a ocho meses para de mármol su carne lista para
la matanza. El método de la "vieja vaca" todavía
se practica hoy a menos que ésa que cría vacas tienda
para ser matanza en una edad más joven que en el pasado.
El sistema "ideal" de la cebadura tiene una aureola
de la importancia no emparejada por su significación cuantitativa.
En 1979 solamente 9% de casas la cebadura de ganados vacunos practicó
el método "ideal". Menos los de 5% de los ganados
de Wagyu fueron cebados por estos productores altamente especializados.
Sin embargo su producto, sabido lo más mejor posible a
los extranjeros como Kobe (o Matsuzaka u Omi) es un arte popular
mystical. Hoy, como en el pasado, estos granjeros ceban generalmente
a solamente cabeza una o dos a la vez. Las novillas virginales
jóvenes de la tensión de Tajima de la casta negra
japonesa son los animales preferidos para este propósito,
aunque los bueyes también se utilizan. Estos animales se
alimentan una ración especial con el nivel de energía
que es levantado gradualmente mientras que el animal se acaba
para la matanza aproximadamente 36 meses.
Prácticas
De Gerencia
Las prácticas de gerencia incluyen masaje regular con petróleo
para mejorar la distribución y suavidad de la cerveza gorda,
de alimentación subcutánea y de otros alimentos
especiales para estimular el apetito cuando el animal está
en el de gran energía, de la ración del acabamiento
del bajo-bulto, y de la restricción deliberada del ejercicio
para prevenir dureza del músculo. El resultado es una caparazón
madura con la carne roja de la cereza brillante, casi que se vetea
extensivamente y fino con la grasa blanca pura. El respeto japonés
esto como el grado superior de la carne de vaca.
Mientras que algunas novillas de Wagyu se ceban para la matanza,
algunos se conservan para criar. La tarifa de retención
necesita ser alta apenas mantener números de la vaca porque
las tarifas de parida son bajas y criando las vacas se substituyen
normalmente antes de que sean más de ocho años de
viejo. Aunque el potencial que cría la vida de la mayoría
de las vacas es mucho más de ocho años, el valor
de su caparazón cae afilado después de que sean
cerca de ocho años viejo debido a obscurecer de la carne
con edad. Por lo tanto, los granjeros prefieren vender sus vacas
para cebar y matanza en las edades relativamente jóvenes
cuando los precios ofrecidos son más atractivos. La manada
nacional de Wagyu podía ser agrandada rápidamente
si crió a granjeros fue dada un incentivo económico
a conservar, y cría de, sus vacas por otro año o
dos.
Bien sobre el 90% de todas las hembras carne de vaca-criadas han
sido acoplados por AI desde los últimos años 60
que las novillas jóvenes se inseminan para la primera vez
desde 13 meses, pero 15 a 17 meses son más comunes. Los
datos oficiales sobre tarifas del concepto sugieren que la tarifa
del éxito con acoplamientos del AI esté generalmente
en la gama del 82% a del 85%. La tarifa media nacional del calving,
cuando está expresada en los términos del número
de pare nato dividido por el número de hembras disponibles,
aparece estar bien debajo del 60%.
Datos De la Tarifa De Crecimiento
No es fácil obtener datos detallados significativos de
la producción o de la tasa de crecimiento sobre ganados
vacunos en Japón de porque hay tan muchas diferencias en
los métodos alimentación y el período durante
el cual se ceban los ganados. La visíon general que emerge
es bueyes de ese Wagyu entra en forrajes aproximadamente 10 meses
en que pesan cerca de 285 kilogramos. Entonces se ceban por 18
a 19 meses hasta que alcanzan cerca de 630 kilogramos de peso
vivo. El aumento diario en peso vivo durante la cebadura es, por
lo tanto, un pequeño sobre 0.6 kilogramo al día.
Para la primera mitad del período del crecimiento y de
la cebadura, la dieta puede ser relativamente baja en energía
y arriba en alimento poco digerible. En hecho, los granjeros pueden
incluso restringir las raciones del concentrado en una tentativa
de prevenir gordo excesivo que son colocadas. En las últimas
etapas de la cebadura los bueyes estarán en las raciones
de la alta energía. El resultado es una caparazón
con un alto grado de grasa (subcutáneo, intermuscular,
intramuscular, e interno). La disección cuidadosa ha mostrado
que mientras que la caparazón media del buey de Wagyu contiene
la grasa del cerca de 35%, en lata gorda de algunos casos constituir
más el de 40% de la caparazón. La mayoría
de las caparazones de Wagyu requieren el ajuste quitar la grasa
del exceso en el exterior del cuerpo, y un cierto ajuste de la
grasa interna también.
Aunque los negros japoneses y Herefords aparecen ser comparables
en términos de los cocientes de conversión de la
alimentación, el patrón de la utilización
de la alimentación favorece el Herefords puesto que lograron
un aumento mejor del peso en mucho menos alimentación del
concentrado que los negros japoneses. Sin embargo, continúa
ser poco, si cualquiera, interés en la crianza de ganados
vacunos europeos en Japón.
Los negros japoneses lograron una cuenta que veteaba mucho más
alta que las tres otras castas. Como los juegos de la cuenta que
vetea (sashi) un papel dominante en el sistema que califica de
la caparazón japonesa, las caparazones negras japonesas
sería juzgado para estar de un grado más alto. Los
negros japoneses comieron la mayoría de la alimentación
del concentrado y registraron el segundo aumento diario más
bajo: su carne de vaca más alta del grado fue obtenida
en un coste más alto.
Para la información adicional y las recetas usando la carne
de vaca de Kobe, visitar por favor el Web site de la granja de
Lucies. -- Craigwalsh 00:16, El 5 De Nov 2004 (de UTC)
tomado
de: http://www.yotor.net/wiki/es/ca/Carne%20de%20vaca%20de%20Kobe.htm
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