|
|
|
Lista
de especias para acompañar cualquier postre
con Chocolate. |
|
Algunas
Especias que Acompañan Bien
Pimienta:
Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta también
gozo del favor de los médicos en diferentes épocas
y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz tanto
por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos
tónicos, carminativos, excitantes, febrífugos, estornutatorios
y aun afrodisíacos, apuesto este último que se destaca
en el mencionado poema salesiano cuando dice que su empleo rinde
verdaderamente ardientes los placeres de Venus..
Ají
Cumbarí: Procedente del norte argentino, rojo
pequeño y sumamente picante. También hay distintos
tipos de ají en América, los cuales describiré
con más detalle.
Canela:
Bartolomé dei Sacchi (1421-1481) más conocido por
Platina. Historiador italiano autor de un opúsculo en el
cual examina manjares que proporcionan honesta voluptuosidad,
o sea decorosa complacencia en los deleites sensuales, elogió
una salsa hecha con canela, la que además de dar “apetito
de comer, conforta el cerebro y hace buen aliento”.
Exciten
dos tipos de canela, la de Ceilán (Laurus Cinnamonum,L.)
que se presenta en forma de canutos constituidos por láminas
delgadas superpuestas, quebradizas, de color leonado pálido,
desprenden un característico y suave olor y proporcionan
al paladar un sabor azucarado y cálido. La canela de la
China (Laurus Cassia, C.G.Nees) y flor de Casia (se usa seca),
se ofrece constituida por una o dos láminas enrolladas,
más gruesas y rigurosas que la descripta; el olor es fuerte
y no tan agradable como la de Ceilán y la dulzura de su
sabor se torna ardiente y picante.
Clavo
de olor: En realidad flores, arrancadas antes de que
abran. Emilio Macer, poeta romano, algunos años antes de
Cristo. Escribió ponderando las virtudes del clavo de olor,
como curativas, estomáquicas, afrodisíacas y por
ser estimulante de la memoria.
Vainilla:
Juan Bautista Fonssagrises (1823-1884) profesor de higiene y terapéutica,
atribuía a la vainilla una acción afrodisíaca
“ que casi no es dudosa para nadie”.
Ámbar
y chocolate: “El Chocolate de los afligidos”:Anselmo
Brillant –Savarin (1755-1826) el recordado autor de Filosofía
del gusto, quien a “todo hombre que haya bebido demasiado en al
copa de la voluptuosidad” –son sus palabras- recomendaba un llamando
“chocolate de los afligidos”. Se trataba de una preparación
en la cual a cada kilogramo de chocolate se añadía
unos ciento veinte gramos de ámbar. “Si el ámbar
considerado como perfume –explica el aludido gastrónomo-
puede ser perjudicial para los profanos que tengan los nervios
delicados, tomado al interior es tónico e hilarante”, es
decir proporciona alegría. Y añadía: “Cuando
me encuentro en alguno de esos días en que el exceso de
los años se hace sentir y en que se tiene la sensación
de estar oprimido por una potencia desconocida, mezclo con una
buena taza de chocolate un trozo del grueso de un haba de ámbar
triturado con azúcar y luego de beberlo me encuentro siempre
maravillosamente bien.
|
