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| El
chocolate tiene un poder antidepresivo y tranquilizante
mucho mayor que los medicamentos antidepresivos. |
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Floriane
y Uwe
Floriane
y Uwe se conceden de cuando en cuando una tarde dedicada al amor.
Entonces van a comprar juntos la comida, después la cocinan
también juntos. La comida la toman desnudos en una habitación
caldeada. Para apreciar realmente los más diversos matices
de sabor, van cerrando los ojos por turnos, una vez cada uno,
mientras el otro le introduce en la boca un trozo de los manjares
que tienen preparados. Después de comer, pasan la noche
juntos y se dedican a satisfacer su sensualidad excitada por el
color y el sabor de los alimentos.
-Erich Bauer / Uwe Karstädt El TAO de la cocina-
(…)Mi mujer con nalgas de primavera con sexo de gladiolo
…
mi mujer con sexo de alga y de viejos bombones
mi mujer con sexo de espejo
(…) -A. Bretón-
En
otros días, cuando quedó establecida sin lugar a
dudas su impotencia y no pudo pensar en la hembra sin amargura,
pesar o deseo, solía ponerse sobre la lengua uno de esos
bombones y lo dejaba derretirse; luego, de súbito, y con
infinita ternura, lo visitaban recuerdos tenues, descoloridos,
de viejas proezas libertinas.
-J. K. Huysmans-
(…)
Ella se habría acercado lentamente, abría abierto
los labios y, de golpe, habría tomado entera su extremidad
suave y lisa. Habría llenado la boca. Es tal el deleite
que las lágrimas le invaden los ojos. Veo que nada es tan
poderoso como ese deleite sino la prohibición formal de
atentar contra él. –M. Duras-
Y
aunque no sabemos que introdujo en su boca esa dama, bien podría
haber sido un chocolate
La
Pasión Devoradora
Según
la mitología tolteca Quetzacoatl, la serpiente emplumada,
dios de la felicidad pacífica y jardinero del paraíso
en que vivían, enseñó a los primeros hombres
a cultivar el Cacahuaquaitl, árbol de cuyas semillas tostadas
y trituradas procede el chocolate.
Dioses y emperadores de nombres más o menos impronunciables
se sucedieron rodeando siempre el cultivo del árbol y la
cosecha de los frutos mágicos ceremoniales incluidos sacrificios
humanos a cargo de los sacerdotes.
Con sus habas maduras y tostadas preparaban la bebida energética
reservada al emperador, nobles y guerreros. Cuenta Bernal Díaz
de Castillo, cronista de Hernán Cortés, que a Moctezuma
le servían una bebida de cacao en copas de oro. Y agrega
tímidamente “que decían tenía una virtud
para tener trato con mujeres.”
Tal vez por eso, o según el cronista citado a falta de
vino, algunos españoles comenzaron a beberla si mayor entusiasmo,
descubriendo “que cuando se la ha bebido se puede viajar
todo un día sin fatiga y sin tener necesidad de alimentos”.
Amarga y picante, no resultó particularmente atractiva
al paladar de los conquistadores. Claro, el tchocolatl, tal como
lo preparaban los indígenas, se aderezaba entonces con
una de las tantas variedades de nuestro familiar ajicito de la
mala palabra…
Destruida Tenochtitlán en 1521 y ya instalada la joven
colonia en México, las religiosas de un convento de Oxaca
pusieron a punto deliciosas nuevas recetas mezclando el chocolate
con azúcar, vainilla y a veces canela y anís.
A partir de entonces pasteleros de todo el mundo derrochan talento
para crear especialidades sólidas, liquidas o fundentes.
Porque con chocolate es posible.
¡Benditas monjas!...En su cándido retiro seguramente
jamás imaginaron que dejaban el mundo librado al influjo
de la intensa, devoradora pasión que inspira estas páginas,
la pasión del chocolate. –Chocolate, la pasión
devoradora- Sal & Pimienta, suplemento de cocina, Año1-N°10.marzo1992-
Oscuros
objetos del deseo
-Chocolatear
todo a la hora de las dulzuras. Sumerja en chocolate de taza derretido
a baño maría frutillas frescas, y deje enfriar.
-Si uno está apuradísimo, puede elaborar postre
clásico, raudamente. Peras a la bella Helena pero instantáneas.
Abra lata de peras al natural, reserve un poco el almíbar,
derrita dos barras de chocolate, agregue un poco del jugo y algún
licor, preferiblemente de peras o, si no Tía María.
Sirva la salsa caliente sobre las frutas.
-Dulce de leche y chocolate, extraordinaria combinación
telúrica. Incorpore a 250g de dulce de leche, 3 barras
de chocolate derretido a baño maría, 6 claras batidas
y dos cucharadas de crema de leche. Decore con nueces. No es diet.
-Lo que más engorda no es el chocolate. Es el azúcar,
las nueces, la harina, todo lo que acompaña para ennoblecerlo
aún más.
-La historia del éxtasis como amoroso del chocolate no
es un invento. Está comprobado que el chocolate produce
la secreción de una hormona, que a su vez produce un goce
que algunos románticos comparan al de la mayor intensidad
del amor.
-Texto anterior y receta siguiente de: Simplemente Chocolate,
Sal & Pimienta. Año1-N°3.agosto1991- incluyo notas
de mi autoría sobre variaciones del plato.
¿Chocolate
para la tristeza?"
"El
chocolate tiene un poder antidepresivo y tranquilizante mucho
mayor que los medicamentos antidepresivos... Pero, entre las causas
más importantes que inducen el sobrepeso se encuentra la
adicción a los carbohidratos y en especial a los chocolates.
La dieta por este motivo tiene que ir dirigida al control de esa
adicción. Solo así se puede garantizar un adelgazamiento
permanente". Es lo primero que nos dice la doctora Daniela
Jakubowicz, reconocida endocrinóloga venezolana. Nos explica:
"El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene
varias sustancias que influencian la química cerebral y
lo transforman en un potente agente antidepresivo. Al ingerirlo
se produce una elevación de la insulina, que conduce a
todos los aminoácidos de la sangre hacia los músculos
con excepción del triptófano que va al cerebro.
Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano,
se transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió
el chocolate una sensación de tranquilidad y sedación
placentera".
En
varias ocasiones les hemos descrito cómo los distintos
alimentos nos pueden cambiar nuestra forma de ser y de pensar.
De hecho, somos lo que comemos.
Los
estudios sugieren que una dieta rica en hidratos de carbono puede
ayudar a dormir, por eso destacan su efecto sedante. La serotonina
que es un neurotransmisor implicado en el estado anímico,
es el motivo por el cual algunos expertos recomiendan a las mujeres
que padecen síndrome premenstrual que aumenten su consumo
de alimentos ricos en hidratos de carbono antes y durante la menstruación
para reducir sus síntomas. Propiedades que se han encontrado
en el cacao. El Triptófano también se usa para aliviar
la depresión leve o moderada, cura el insomnio y ha sido
empleado con éxito frente al dolor. Recientemente se ha
aplicado en terapias de conductas agresivas y para prevenir los
cambios de humor en los días previos a la regla. La falta
de serotonina provoca irritabilidad, agresión e ira.
Jakubowicz
señala que el cerebro elabora una serie de sustancias llamadas
neurotransmisores cerebrales o mediadores químicos cuya
producción oscila durante el día. Entre estas sustancias
denominadas mediadores, existe la Noradrenalina, que aumenta el
alerta y la atención, la Dopamina, que influencia la memoria
y la creatividad y la Serotonina que nos confiere un estado de
sedación placentera, ligera somnolencia y tranquilidad.
Esta sustancia, la Serotonina, junto con otro mediador, la beta-endorfina,
produce una sensación de felicidad, que le ha merecido
el nombre de "La llave del paraíso", como la
llaman los neuroquímicos.
Chocolatedicción
La
producción de la serotonina cerebral está bajo el
control de la luz solar. Al amanecer, se encuentra elevada y va
descendiendo a lo largo del día y sus menores niveles ocurren
a partir de las cuatro de la tarde. En la oscuridad se reinicia
su producción por lo que al anochecer los niveles de serotonina
se incrementan.
La
serotonina es antidepresiva y por ello el marcado descenso que
este mediador sufre hacia las cuatro de la tarde, viene acompañado
de una sensación de tristeza, angustia y nostalgia. La
disminución de serotonina también es responsable
del deseo de comer carbohidratos, harinas, galleticas o chocolates
que ocurre al atardecer. Por ello, muchas veces se ha pensado
que existe una adicción a los carbohidratos y no falta
quien hable de adicción al chocolate, porque en las tardes
y noches se apodera, de quienes lo disfrutan, de un gran deseo
de consumir chocolate. Jakubowicz nos dice: "Una fuerza denominada
pulsión, los induce en forma inconsciente a comer un chocolate.
De inmediato, la serotonina se eleva en el cerebro y la tristeza
es sustituida por una sensación de gran placer y tranquilidad.
Al elevarse la serotonina desaparece la pulsión. Entonces
la persona no entiende ¿Qué fuerza lo indujo a comer
el chocolate?.. Pero ya es tarde, ya lo comió y se siente
culpable por haber hecho algo tan irracional. Al día siguiente,
cuando despierta, la serotonina vuelve a estar elevada y entonces
piensa que si ve otro chocolate en la tarde, seguro que esta vez
no se lo va a comer. Sin embargo, una cosa es lo que se piensa
cuando la serotonina se encuentra alta en la mañana y otra,
cuando en la tarde desciende y el deseo de comer el chocolate
se hace irrefrenable".
Comer
o no comer
Entonces,
nos preguntamos: ¿Como disfrutar el chocolate sin excesos
ni adicción? Jakubowicz nos responde: Dado que el chocolate
engorda, algunas dietas no toman en cuenta el poder adictivo del
chocolate y, simplemente, lo omiten. Esto trae como consecuencia,
que los descensos vespertinos de la serotonina cerebral se hagan
cada vez más intensos conduciendo a una adicción
más marcada. Así, el primer día de la dieta
la serotonina baja un poco, en los días subsiguientes desciende
cada vez más, hasta que la caída de la serotonina
se hace tan pronunciada, que hace irrefrenable el deseo de comer
chocolate. Ya la persona no necesita verlo para que le provoque,
sino aún sin verlo, sale en su búsqueda y comienza
a comer compulsivamente un chocolate tras otro.
Este
fenómeno es similar al de los drogadictos y los alcohólicos
cuando sufren el "síndrome de abstinencia". Se
dice de estas dietas más bien "empujan al paciente
a la pastelería", pues son métodos que en vez
de disminuir el deseo de comer chocolates, lo exacerban y el paciente
termina más adicto que antes.
Para
evitar este problema tomemos en cuenta lo siguiente: En virtud
de que la serotonina se encuentra más elevada en las mañanas,
el consumo de chocolate debe hacerse en ese momento. En las mañanas,
se absorbe menos y los alimentos se transforman más rápido
en energía. También, produce menos placer y resulta
menos sabroso que en la tarde. Este hecho condiciona un fenómeno
aversivo mediante el cual la persona que comió chocolate
en la mañana, al verlo de nuevo en la tarde, no le provoca
tanto porque ya comió en la mañana. Por otra parte,
el chocolate en la mañana, induce un prolongado y eficaz
ascenso de la serotonina cerebral a lo largo del día, lo
cual evita la caída vespertina de esa sustancia y el paciente
se sentirá en la tarde menos triste, más tranquilo
y sosegado.
Para
que el cuerpo esté equilibrado la clave es comer carbohidratos,
grasas, proteínas, minerales y agua. Sólo una dieta
equilibrada y variada puede proporcionar todos estos elementos
y ayudarnos a incrementar nuestro sistema inmunológico
y a combatir las enfermedades de alguna forma.
De
manera que comamos el chocolate con gran moderación. Una
vez por semana, por ejemplo, y disfrutemos de los momentos de
felicidad y tranquilidad que nos dará la serotonina.
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