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| "La
segunda edición del curso ´El esplendor
de la gastronomía` ha sido si cabe más
sorprendente que la del año pasado" señalaba
su director, el cocinero navarro Koldo Rodero |
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Este
curso de verano, organizado por la Universidad Pública
de Navarra, reunió a algunos de los mejores restauradores
españoles del momento
El
Esplendor de la Gastronomía
"Se
han visto cosas interesantísimas; desde una cocina muy
creativa, con aplicación de nuevas técnicas, hasta
otro tipo de cocina más asequible y entendible por la mayoría
de la gente. En este sentido creo que hemos encontrado un equilibrio,
que les ha gustado a los alumnos y sobre todo, sorprendido. Porque
esta edición ha sido si cabe más sorprendente que
la del año pasado". Así se manifestaba Koldo
Rodero, director académico del curso de verano, organizado
por la Universidad Pública de Navarra "El esplendor
de la gastronomía española: ¿realidad o ficción?".
En esta segunda edición del curso, que se celebró
la pasada semana en las instalaciones de Civican, centro de ocio
y cultura de la Fundación Caja Navarra, participaron algunos
de los mejores restauradores de la cocina española. En
el curso se trataron temas como la aplicación del nitrógeno
líquido en la cocina, la geometría del plato, la
cocina dulce, la alquimia manchega, la interpretación de
la naturaleza en los fogones... Rodero expuso que los participantes
han podido "ver cocinar con nitrógeno líquido.
La cocina básicamente es química, pero de ello nos
hemos dado cuenta hace muy poco tiempo". Para ello se contó
con la presencia de Elena Arzak del restaurante Arzak, Andoni
Aduriz del restaurante Mugaritz, Manolo de la Osa del restaurante
Las Rejas, de Las Pedroñeras (Cuenca) o Jordi Butrón,
del primer restaurante de postres de España, el Espaisucre
de Barcelona, entre otros.
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