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| A
veces significa emparedado o sandwich. El término
se usa en casi todos los países de habla hispana. |
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El
resultado es que las empanadas se encuentran por todo el mundo
en lugares como Norteamérica, Sudamérica, América
Central, Las Islas Del Caribe, Hawai, Las Filipinas, etc. Cada
tipo está relleno con ingredientes únicos de la
zona. A menudo se encuentran empanadas rellenas con carne picada
o batatas o frutas o pasas, etc.
Distintas
Variedades
También
llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como
el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable
que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso
de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a
inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden
expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos
a más de tornarlos mucho más agradables al gusto
permiten una mejor conservación y ayudan en muchos casos
a la digestión.
Es destacable ver como en los países más calurosos
es donde mayor cantidad de condimentos se utilizan y sobre todo
el ají chili, guindilla o picantes como la pimienta, en
el caso del ají es importante recalcar que en su composición
química se encuentra la capcicina que actúa estimulando
al S.N.C. (sistema nervioso central) y aumenta la irrigación
sanguínea obligando al cuerpo a transpirar y con ello el
efecto radiador que ayuda a enfriar la sangre y a todo el organismo,
así que el antiguo mito de comer picantes en el verano
provoca más calor es algo que debemos descartar.
Siguiendo con las empanadas estas, al igual que sus creadores
que dieron origen a las etnias indo-europeas, se fueron adaptando
a cada zona y región de una forma diferente. No hay datos
precisos de cómo fue su llegada a Europa, lo más
probable es por el intercambio comercial y la otra por las invasiones
moras, por ejemplo España cuyo territorio estuvo tanto
tiempo ocupado por los Moros, y desde España se traslada
a América en donde se adapta con suma facilidad, tal es
así que por ejemplo en Argentina existen empanadas típicas
de cada provincia y zona geográfica compitiendo unas con
otras en ser las mejores y más ricas, diferenciándose
por los ingredientes de su contenido o la forma de cortar la carne
con las cuales están hechas.
Famosas son las empanadas Chilenas y ni que hablar de las Gallegas,
pero la empanada también tomo rumbos hacía el oriente
y en muchos países de allí las podemos apreciar.
Esta comida tiene sus ventajas, su masa elaborada con harina y
agua, a veces con harina integral, en algunos casos con grasa
(manteca) y en otros casos con huevos o con todo junto, permite
todo tipo de rellenos, dulces y salados, a veces combinados, y
así tenemos empanadas de carnes de todos los tipos, de
pescados, de mariscos, de verduras, de quesos, de dulces, combinando
frutos secos con carnes, quesos, dulces, verduras, y con cuanto
se te pueda ocurrir, la imaginación no tiene limites, las
hay muy típicas y las hay muy fantasiosas.
Ideales para recibir a un gran número de invitados sin
realizar mucho trabajo y adaptables a todos los gustos, pueden
cocerse al horno, hacerse fritas y algunas hasta a la parrilla.
Vemos
algunos tipos de empanadas
Empanadas
criollas fritas (Argentina)
Relleno:
300g de grasa de vaca, 350g de cebolla picada, 1 ají cortadito,
½ k de carnaza picada, 1 cucharadita de pimentón,
1 cucharadita de ají picante molido, 50g de pasa de uva,
aceitunas verdes sin carozo, 2 huevos duros picados, 1 cucharada
de azúcar, sal.
Masa: 500g de harina, 100g de grasa, 1 huevo entero, sal, agua.
Procedimiento:
Poner en una sartén la grasa, añadirle la cebolla
picada, dejar cocinar y añadirle el ají, la carnaza,
saltarla un momento, agregarle el pimentón, retirar del
fuego, ponerle el ají picante, las pasas, aceitunas, condimentar
y agregarle el huevo duro cortadito.
Preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un vacío
en el centro, añadirle la grasa, el huevo, sal fina y agua,
unir todo formando una masa, alisarla amasándola y estirarla
doblándola después en tres, dejarla descansar 15
minutos y estirar entonces, cortar unos medallones del tamaño
que se deseen hacer las empanadas; poner sobre cada masa un poco
del relleno frío, se humedecen los bordes, se forma la
empanada haciéndole un repulgo. Se fríen en aceite
caliente.
Empanada
Gallega (Argentina)
Masa:
30g de levadura de cerveza, 700g de harina, 4 cucharadas de
aceite, ½ cucharada de sal fina, leche tibia o agua.
Relleno: 1 taza de aceite, 2 cebollas grandes, 2 tomates, 1
lata de morrones, sardinas o pescado fresco o bacalao, 1 dedalito
de azafrán, aceitunas verdes, sal, pimienta.
Procedimiento:
Deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia. Poner
la harina sobre la mesa, agregarle la sal, el aceite, levadura
y formar una masa agregándole leche o agua tibia. Amasarla
muy bien y dejarla levar, tapada con una servilleta. Preparar
el relleno, calentar el aceite y ponerle la cebolla cortada
en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agregarle los tomates
bien deshechos, dejar cocinar bien y ponerle el azafrán,
sal y pimienta y, a último momento, los morrones cortados
en tiras. Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se
estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado
y enharinado, se le coloca el relleno, se le ponen las sardinas,
aceitunas sin los carozos, se cubre con la otra masa, se pinta
con huevo batido y se deja levar.
Una vez ya hinchadita, se introduce en horno de temperatura
regular y se cocina más o menos en una hora de tiempo.
Empanaditas
a la coquetuela
Receta
recibida y publicada por Juana Manuela Gorriti en su “cocina
ecléctica” por 1890 y que le fue enviada por su
amiga Silvia Sagasta, de Buenos Aires:
Llámanlas así mis amigas, por una razón
toda suya: diz que hay coquetería en la manera con que
muevo mis manos al hacer estas confecciones.
Si quienes las saboreen las encontrasen ricas, ¡bendita
sea la coquetería con que convierto una libra de harina
en masa! Primero sobada hasta tornarla banda y suave, gracias
a la fuerza del puño y a dos onzas de grasa de chancho,
poco a poco mezclada al sobarla, y que entonces transformo en
una hojaldra de seis hojas, extendiendo primero…
Pero, ¿Quién ignora cómo se hace la hojaldra?
Pues, vamos al relleno, dejando cortada en cuadraditos la masa,
ya adelgazada por medio del palote, y puesta sobre un mantel.
Se hace un picadillo muy aderezado con pimienta, un tantico
de cominos, cebolla blanca frita, molido y frito también
un diente de ajo. Almendras y pasa de uva. Se pone el relleno
y se tapa, mojando antes con agua, sopando en ella el dedo,
en torno del borde inferior de la masa de abajo, para que al
ponerle la superior, peguen ambas, a fin de que no se salga
el relleno y la hojaldra se abra.
Se ponen al horno en latas, y asentadas sobre papel. También
se fríen en grasa de chancho.
Arrolladitos
primavera (empanadas orientales de China)
Shuen
Guen
Se dice que datan de la época de la dinastía Tang
(siglos VII – IX d. C.) en aquel entonces, el relleno
se preparaba con los primeros brotes vegetales de la primavera.
El nombre y la idea de este plato no han cambiado, pero los
rellenos se fueron transformando para adecuarse a los recursos
y los diferentes países.
Ingredientes para 20 unidades:
20 envolturas medianas para arrolladito primavera (se adquieren
en tiendas de productos orientales), de 21 a 24 cm. de lado,
descongelados, 1 clara de huevo ligeramente batida, 450ml de
aceite vegetal, para freír.
Para el relleno: 3 cucharadas de aceite de maní –cacahuete-
o aceite vegetal, 500g de zanahoria cortadas en tiras finas,
125g de repollo –col blanco- cortado en fina juliana,
200g (peso escurrido) de brotes de bambú en lata enjuagados
y cortados en palillos finos, 375 g de chauchas –ejotes-
judías verdes planas o redondas cortadas diagonalmente
en rodajas finas, 8 a 10 hongos –setas- shïtake –secos-
remojados sin su tallo y bien picados, 250g de champignons –hongos
París- cortados en láminas finas, 2 cucharaditas
de raíz de jengibre fresca bien picada, 3 cucharadas
de salsa de soja clara, 175g de fideos de celofán, remojados
en agua caliente durante 5 minutos, colados y cortados en trozos
con tijera (se adquieren en tiendas de productos orientales),
6 a 8 cebollas de verdeo –cebollines- cortadas en rodajas
finas, sal y pimienta negra recién molida a gusto.
Procedimiento:
Para el relleno, calentar el aceite en un wok y saltear la zanahoria,
el repollo y los brotes de bambú durante 2 minutos. Agregar
la chaucha, los hongos, el jengibre y la salsa de soja, cocinar
3 minutos revolviendo. Añadir los fideos y la cebolla
de verdeo y saltear rápidamente 2 minutos hasta que el
líquido se haya evaporado y los vegetales estén
todavía húmedos. Sazonar a gusto, retirar el wok
y dejar enfriar. Extender un rectángulo de masa sobre
una superficie plana, poner 2 cucharadas de relleno en un extremo,
aplastarlo un poco y comenzar a enrollar. Doblar los bordes
del costado un poco hacia adentro. Pincelar el extremo opuesto
del rectángulo con un poco de clara de huevo y continuar
enrollando hasta formar un envoltorio bien cerrado. Repetir
el procedimiento con el resto de las envolturas. En una sartén
profunda o un wok, calentar el aceite a 180° C y echar 4
arrolladitos. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre
papel de cocina.
Mantener los arrolladitos calientes en el horno mientras se
fríe el resto. Al finalizar servir de inmediato; si se
desea se puede dejar enfriar y volver a freír brevemente
justo antes de servir. Los arrolladitos ya fritos se pueden
congelar y mantener así hasta 4 semanas. Para servirlos
calentar aceite 150° C y freír durante 6 a 8 minutos,
hasta que el relleno esté caliente y la envoltura crocante.
El aceite no deberá estar demasiado caliente, pues se
formarían ampollas en la masa y se escaparía el
relleno antes de estar bien caliente.
Empanadas
de Sri Lanka
Patties
Estas empanaditas se pueden congelar sin ningún inconveniente.
Ingredientes para 25 a 30 unidades:
Aproximadamente 450ml de aceite de maní –cacahuete-
para freír.
Para la masa: 375g de masa para empanadas o 375g de harina común
y cantidad adicional para enharinar, una pizca de sal, yema
de huevo ligeramente batida, 4 cucharadas de manteca –mantequilla
derretida-, 90 ml (6 cucharadas) de leche de coco espesa.
Para el relleno: 125 a 175 g de pechuga de pollo deshuesada
y sin piel, 125 g de lomo de cordero en un trozo, 125g de carme
de cerdo –lomo-, ½ cucharada de sal y cantidad
adicional a gusto, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla
roja mediana cortada en rodajas finas, 4 lonjas de panceta entreverada,
sin piel, cortada en dados pequeños, 1 cucharadita de
coriandro en polvo, ½ cucharadita de comino molido, ½
cucharadita de cúrcuma molida, ¼ cucharadita de
ají –chile, guindilla- molido, una pizca de clavo
de olor molido, una cucharadita de canela molida, las semillas
de una vaina de cardamomo verde, un trozo de 3 cm. de limoncillo
fresco –lemon gras- machacado (de agradable sabor cítrico,
se compra en tiendas de alimentos orientales), 3 hojas frescas
o secas de curry, 125 ml de leche de coco espesa, pimienta negra
recién molida a gusto, 3 huevos duros picados grueso.
Procedimiento:
En caso de preparar la masa, mezclar la harina, la sal, el huevo,
la manteca y la leche de coco en una procesadora de alimentos
hasta obtener una masa blanda. Envolver la masa con una película
plástica (film) y dejar en el refrigerador durante 30
minutos. Para preparar el relleno, poner sobre el fuego una
olla con el pollo, el cerdo, el cordero y bastante agua con
sal, hacer hervir y luego cocinar durante 30 minutos. Retirar
la carne y dejar enfriar –el caldo se puede guardar para
usarlo en otra receta-. Picar bien las carnes a cuchillo o con
una picadora. Dejar en un lugar fresco. Calentar el aceite vegetal
en un wok o una cacerola y freír la cebolla durante 2
minutos, revolviendo continuamente. Añadir la panceta
y saltear durante 1 minuto. Incorporar la carne picada, todas
las especias molidas, las semillas de cardamomo, el limoncillo
y las hojas de curry y cocinar durante 1 minuto. Agregar la
leche de coco y cocinar 10 minutos o hasta que se haya absorbido
toda la leche. Sazonar a gusto y dejar enfriar en un recipiente.
Quitar el limoncillo y las hojas de curry y añadir los
huevos. Retirar la masa del refrigerador y dejar reposar unos
minutos para que se ablande un poco. Estirar sobre una superficie
enharinada hasta que esté bien fina. Con un cortador
de bizcochos de 8 cm. de diámetro, cortar aproximadamente
20 discos, unir y volver a estirar los restos de masa y cortar
unos 5 a 10 discos más. Descartar la masa sobrante.
Para rellenar, tomar un disco de masa y poner en le centro una
cucharadita colmada de relleno. Doblar la masa a la mitad, formando
una medialuna, sellar los bordes con los dedos y luego con un
tenedor mojado. Rellenar el resto de los discos de la misma
forma. Calentar el aceite de maní a 180° C en una
sartén profunda o wok. Poner 4 o 5 empanadillas y freír
durante 4 a 5 minutos, hasta que se doren. Retirar de la sartén
y dejar escurrir sobre papel de cocina. Cocinar el resto y servir
calientes, tibias o frías.
Empanadas
hindúes
Samosa
Pastelitos vegetales. Estos clásicos pastelillos indios
ya son conocidos en casi todo el mundo. Son muy fáciles
de hacer, sobre todo cuando se usa masa ya preparada. El relleno
puede ser carne vacuna, cordero o verduras.
Ingredientes para unas 30 unidades:
10 envolturas grandes para arrolladitos primavera, de 28 a 30
cm. de lado, descongelados, 1 huevo batido, unos 450ml de aceite
vegetal para freír.
Para el relleno: dos cucharadas de ghee –característico
de la India, es muy similar a la manteca clarificada pero con
un sabor más pronunciado, se adquiere en las tiendas
de alimentos hindúes, en lata o en tuvo- o aceite vegetal,
6 chalotes –cebollitas azules- o 1 cebolla grande bien
picados, 2 dientes de ajo bien picados –opcional-, un
trozo de 1 cm. de raíz de jengibre fresca, pelada y picada,
1 cucharada de coriandro molido, ½ cucharadita de cúrcuma
molida, ¼ cucharadita de ají –chili, guindilla-
en polvo o pimienta negra recién molida, una pizca de
nuez moscada rallada, una pizca de clavo de olor molido, 4 papas
–patatas- medianas en dados, 60 a 90 ml de agua, 1 cucharadita
de sal, y cantidad adicional a gusto, 3 cucharadas de cebolla
de verdeo o cebolleta picada, 2 cucharadas de hojas frescas
de menta picadas.
Procedimiento:
Cortar con la tijera cada rectángulo de masa en 3 tiras
iguales. Apilar las tiras, envolver con un paño de cocina
húmedo para evitar que se sequen y dejar en el refrigerador
mientras se prepara el relleno. Para lo cual se calienta el
ghee o el aceite vegetal en un wok o una cacerola y freír
el chalote, el ajo y el jengibre durante 2 minutos, revolviendo
continuamente. Agregar todas las especies molidas, mezclar un
poco, incorporar la papa y la zanahoria y cocinar durante 2
minutos, revolviendo con frecuencia. Incorporar a la cacerola
el agua y la sal, tapar y cocinar durante 8 a 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Sazonar a gusto, añadir la cebolla de
verdeo y la menta y cocinar 1 minuto; la preparación
debe quedar húmeda. Poner en un recipiente y dejar enfriar.
Con una cuchara de postre poner una cucharada de relleno en
cada una de las tiras. Tomar una tira de masa, envolver el resto
en un paño de cocina húmedo. Doblar una esquina
en una ángulo de 30° y pincelar con un poco de huevo
batido. Doblar nuevamente hacia adentro la esquina doblada de
modo alineada con uno de los lados. Apretar el borde pincelando
con huevo para sellar, formando un bolsillo. Poner una cucharada
de relleno en el bolsillo. Apoyar la masa en la superficie de
trabajo y doblar el bolsillo sobre la masa restante pincelando
el borde con huevo para sellar –quedan de forma triangular-.
Es importante sellar bien los bordes para que al freír
los pastelillos no entre aceite en el relleno. Calentar el aceite
vegetal a 180° C en un wok, echar 3 a 4 pastelillos y freír
durante 5 a 6 minutos, moviendo frecuentemente con una espátula
hasta que estén dorados. Retirar de la sartén
con la espumadera, escurrir en papel de cocina y mantener en
horno tibio mientras se fríe el resto. Servir caliente
o tibios.
Pastel
Mandió (Paraguay)
Empanadas
Paraguayas con masa de mandioca.
Típicas de la cocina guaraní llevan el mismo relleno
que las empanadas de carne pero su masa se realiza a partir
de un puré de mandioca.
Masa: 1 Kg. de mandioca pelada y hervida; el secreto para que
no absorban gran cantidad de grasa al freírlas es retirar
la mandioca del agua cuando este cocida pero no blanda, debe
quedar algo durita., se le retira el filamento central y se
pasa por un molino de carne o pisa papas, es mejor lo primero
para que no queden grumos. Se le agrega un huevo entero y una
cucharada de harina de trigo, se trabaja bien amasándolo
y se le da forma de rodillo o cilindro con un diámetro
de unos 8 cm. Se cortan discos de uno a 2 cm. de espesor y se
depositan sobre la mesa de trabajo previamente espolvoreada
de harina de trigo o harina de maíz. Con un palo de amasar
se extiende un poco la masa para disminuir su grosor pero manteniendo
su forma hasta dejarla de ½ cm. de espesor. Se mojan
sus bordes con agua y se rellenan con una mezcla de carne picada
–molida- con cebolla, ajo, locote –morrón-
, fritos y condimentados con sal, pimienta y comino. Una vez
frío el relleno se coloca una cucharada en el disco de
masa y se cierran como una empanada, presionando bien los bordes.
Se dejan reposar una ½ hora en la heladera y se fríen
en aceite o grasa muy caliente, porque de no ser así
se deshacen. Una vez doradas se retiran con una espumadera de
la fritura y se las coloca sobre papel de cocina. Se sirven
bien calientes.
Empanadas
de papa (españolas)
La
receta es exactamente la misma que la del pastel Mandió
pero se cambia la mandioca por puré de papas y la técnica
es la misma. La leí en un libro de cocina española
y me llamó la atención sobre el parecido pero
con ese cambio. Es muy probable que al ingresar la costumbre
culinaria de las empanadas a América y mimetizarse con
la cultura guaraní se haya aplicado la técnica
del uso de la mandioca tan bien manejada por los aborígenes
y que llevada la técnica del Pastel Mandió a España,
con la ausencia de mandioca se haya cambiado la misma por papa.
Ambas son exquisitas y de una sutileza increíble.
Ingredientes
masa (aproximadamente 20 unidades):
1 kg. de harina,
2 sobres polvos hornear (Royal),
2 huevos,
1/8 kg. manteca blanca de cerdo,
1 vaso vino blanco (es el secreto ... no lo comenten),
1 taza agua hirviendo con sal,
Ingredientes relleno:
3/4 kg. carne vacuno molida (en Europa preferente buey blando,
picado),
7 cebollas medianas (aproximadamente 8 cm diámetro),
3 cucharas de aceite,
3 dientes de ajo picado fino o machacado,
1/8 kg. uva pasas,
1/4 kg. olivas negras,
orégano, pimienta, sal y especies a gusto,
3 huevos duros (cocidos en agua) cortados en 6,
azúcar (pizca para el armado final),
1 yema de huevo (para pintar).
Método: Preparación relleno (preferentemente la
noche anterior). Aliñar carne picada con sal, ajo picado
fino, orégano y especies. Picar cebollas fina en cubitos
y colocarla a fuego lento en una olla con una taza de agua para
que suelte jugo. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera
y así durante aproximadamente 45 minutos hasta que cebolla
tome un color semitranslúcido. Drenar suavemente cebolla
y estrujar con un paño o escurridor, colocar en recipiente
u olla grande de inoxidable o loza (no aluminio). Freír
carne en el aceite revolviendo regularmente, una vez frita la
carne agregar uvas pasas revolver y si la carne queda muy seca
agregar un poco de agua hervida (1/4 taza) y revolver por unos
5 minutos. Agregar carne a cebolla picada y revolver para mezclar
bien, dejar reposar en recipiente tapado por la noche en lugar
fresco. (cuidado con los sonámbulos).
Preparación masa: Mezclar en bol o recipiente profundo
harina y polvos de hornear. Hervir agua. Derretir la manteca a
fuego lento hasta que este bien caliente (sin que se queme) y
vaciar con cuidado en harina batiendo con cuchara de madera. Agregar
2 huevos y 1/2 vaso de vino (importante ... beberse la otra mitad)
y mezclar hasta que tome consistencia grumosa. Agregar agua recién
hervida con sal (1/2 cucharadita app) 1/2 taza y amasar con las
manos (limpias y cuidado con quemarse) hasta que la masa adquiera
consistencia uniforme y no se pegue en los dedos, solo de ser
necesario agregue un poco mas de agua o harina para ello. Tapar
la masa con un paño y dejar reposar por unos 15 minutos).
La masa debe hacerse de forma rápida para evitar que la
masa se enfríe en exceso. Cortar y formar bolas tamaño
algo menos que pelota tenis, debieran salir entre 18 a 20.
Preparación empanadas: Con huslero o botella caliente (colocar
un poco de agua hervida dentro y tapar) estirar bolas hasta que
queden de espesor uniforme app 2 mm. cuidando forma circular.
Colocar 1 1/2 a dos cucharadas de relleno en el centro, 1 oliva
y un trozo de huevo duro, doblar formando semicírculo y
untándose levemente dedos en agua fría pegar bordes,
luego doblar laterales hacia adentro y finalmente la parte superior,
al final debe resultar en una forma trapecial (las hay también
triangular pero son de mariscos). Para un buen bronceado pintar
con yema de huevo la cara superior y tirar unos granos de azúcar
(usar dedo índice).
Cocción: Espolvorear harina en bandeja del horno y colocar
empanadas cuidando que no se topen entre si para que no se peguen
y rompan (suelen alcanzar entre 6 a 8 por bandeja normal). Hornear
en horno caliente a fuego medio por 30 minutos app. El tiempo
definitivo se deberá vigilar en función del horno,
pero recordar que todos los ingredientes del relleno están
cocidos por lo que cuando la masa tome un colorcillo dorado es
señal que esta lista.
Consumo: Se recomienda comer tibia o caliente, con la mano y si
se desea con algo de ají picante o salsa brava y lo mas
importante, acompañando con un buen vino tinto preferentemente
chileno.
Si les gusta, les pido que hagan un buen brindis y salud por la
madre de este servidor Margarita Astudillo que es la que me ha
transmitido esta receta de su madre Andrea.
Buen provecho.
Empanadas
Fueguinas
Relleno:
25cc de aceite
1tomate pelado sin semillas picado
1 cebolla picada
1 pimiento picado
50g de jamón picado
250g de carne de centolla
200g de langostinos o camarones limpios y pelados
200g de anillos de calamaretis limpios
1cuchara de pimentón dulce
1 lata de azafrán
1 cucharada de cebollín picado
2 hojas de laurel
Sal, y pimienta negra de molinillo
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo picado
150cc de vino blanco
150g de crema de leche
2 huevos batidos reservar un poco para pintar
EMPANADA
CHUQUISAQUEÑA (Bolivia)
Ingredientes
de la masa:
6 Tazas de harina tipo 000
6 Yemas de huevo
1/2 Libra de mantequilla - margarina
1 Litro de leche Pil
1 Sobre de Polvo Royal
Sal y azúcar al gusto
Ingredientes del complemento:
1 Pollo grande (3 Kg.)
1/2 Kilo carne finamente picada
1 Kilo de cebolla picada
3 1/2 Cucharillas de sal
7 Vainas de aji amarillo
1 Cucharilla de palillo
1 Cucharilla de pimienta
1 Cucharilla de comino
3 Dientes de ajo
3 Cucharillas de orégano
2 Cucharas de perejil picado
3 Locotos
PREPARACION:
Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande
partida en cuatro partes, 1/2 cucharilla de pimienta, 1/2 cucharilla
de curry, 1 diente de ajo picado y 1 cucharilla de orégano,
hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.
En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando
el comino, pimienta, ajo, orégano y el aji amarillo molido;
el resto de la cebolla más una cola de cebolla finamente
picada, el locoto picado; se agrega un poco del caldo de pollo
para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de hora
y media.
Con el cocimiento de todos estos condimentos prácticamente
desaparece la cebolla, entonces agregar al preparado 2 cucharillas
de orégano, 2 cucharas de perejil y mezclar con el pollo
deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de azúcar.
Con la mesa hacer bolitas de aproximadamente 60 grs. que se
estiran hasta el tamaño deseado, las dobla por la mitad
con el jigote dentro (2 cucharas) se repulga el contorno y se
pinta con la mezcla de yema y clara de 1 huevo; se rocía
de azúcar por encima y se hornea por espacio de 30 minutos
en horno caliente .
La preparación del jigote se la debe realizar el dia
anterior necesariamente y una vez frío, conservar en
el refrigerador para que se mantenga cuajado.
SALTEÑA POTOSINA
Ingredientes:
2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas
3/4 Libras de manteca de cerdo
3 Yemas de huevo
3/4 Cucharillas de sal
1/2 Taza de agua tibia
1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear
Relleno:
1/2 Kilo de pulpa cadera
2 Cebollas finamente picadas
1 Cucharilla de azúcar
1 Taza de gelatina de pata
1/2 Libra de aji colorado en vainas
Aceitunas pequeñas
PREPARACION:
Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de
hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta
que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas
bolitas y deje reposar.
Prepare el relleno:
Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste
en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado
por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente.
Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la
carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta
que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día
siguiente.
Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante
delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro
un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.
Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma
definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por
encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente
hasta que estén cocidas.
Sírvalas calientes.
EMPANADAS
TUCUMANAS
Ingredientes
de la masa:
4 tazas de harina, 3 cucharadas de manteca, 1 ½ taza
medianas de agua hervida, 4 huevos, 2 cucharaditas de sal, 4cucharaditas
de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear.
Jigote: 1 pata de res, ¼ libra de tuétano picado,
½ vaina de ajì colorado –molida-, 2 cebollas
grandes finamente picadas, 1kg de cadera picada, 6 papas picadas
en cuadraditos, 1 platillo de perejil finamente picado, 1 taza
de arvejas cocidas, 1 cucharada colmada de azúcar, ½
cucharadita de pimienta, 3 huevos duros picados, sal a gusto
y aceite.
PREPARACION:
En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear.
Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco
a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con
la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping po
Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego
de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este
bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají
y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá
echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo
agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore
papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el
jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene
las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue
y fria
ng. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
EMPANADAS
RIOJANAS
Masa:
~ 1 kilo de harina
~ 200 gs. de grasa derretida
~ Salmuera
Relleno:
~ 1/2 kilo de carne picada con cuchillo
~ 100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
~ 1/4 kilo de cebolla
~ Sal y pimienta
~ 4 pasas de uva por empanada
~ 1/4 de huevo duro para cada empanada
Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una
especie de pasta y dejar enfriar. Colocar la harina en forma
de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta
que quede suave y forme ampollas. Cortar la masa en trozos y
hacer discos de 15 cm. de diámetro. Rellenar cada disco
con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de
huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10
minutos.
Empanadas
Cordobesas
INGREDIENTES
PICADILLO:
200 grs Grasa
1/2 kilo Cebolla (de verdeo, preferentemente)
1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa)
3 Papas
3 zanahorias
1 Aji morrón
2 Tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada Pimentón
Sal, pimienta y comino, a gusto
Ají molido, picante, a gusto
4 Huevos duros
700 grs Pasas sin semillas
1/4 de kilo Aceitunas verdes
MASA:
1 kilo Harina
400 grs Grasa
400 grs Agua tibia
1 cucharada Sal
1 cucharada Pimentón
PROCEDIMIENTO
PICADILLO
- Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien.
- Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que
no se seque.
- Incorporar los tomates y el ají cortado en juliana.
- Añadirle el pimentón, las papas y zanahorias cortadas
en dados pequeños.
- Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero
no deshechas
- Sazonar con todos los condimentos, a gusto.
- Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos,
hasta que cambie de color.
- Retirar del fuego y añadir las pasas.
- Dejar enfriar muy bien antes de utilizar.
MASA
- Poner sobre la mesa la harina. Hacer un hueco en el medio y
colocar en él la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
- Tomar la masa agregándole salmuera tibia hasta obtenerla
de regular consistencia
- Trabajarla durante 15 minutos hasta que esten bien lisa.
- Dejarla descansar 20 minutos.
ARMADO
Y COCCION
- Estirar la masa con ayuda del palote dejándola de medio
centímetro de espesor.
- Cortarla en medallones grandes.
- Colocar en el centro de cada medallón una cucharada colmada
de picadillo.
- Sobre cada porción de picadillo distribuir un poco de
huevo duro picado y una aceituna.
- Humedecer el borde de cada medallón utilizando salmuera
- Cerrar la empanada levantando los bordes y uniéndolos
hacia arriba, en la parte media. Hacerle un repulgo.
- Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno
bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos.
EMPANADAS
SANTIAGUEÑAS
Ingredientes:
Primera Preparación:
1 Kg. de Grasa de vaca, 1 Kg. de cebolla blanca, 1 cucharada
de pimentón, 1 cucharada de ají picante molido,
sal.
Segunda Preparación:
1 Kg. de carnaza tierna, sin venas (la ternera mamona es especial),
sal, comino molido, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de
ají picante molido.
Tercera Preparación:
1 Kg. de harina, 300 gr. de grasa de vaca, agua, 1 cucharada
de sal fina.
Varios:
5 Huevos duros, 150 gr. de pasa de uva.
Primera Preparación:
Cocinara la cebolla picada en la grasa y antes que se dore,
agregarle el pimentón, el ají, 1 cucharada de
agua y sal, dejara hervir un minuto, retirar y dejar enfriar.
Segunda Preparación:
Cortar en pequeños daditos la carnaza tierna, sin venas,
y pasarla rápidamente por agua hirviendo, luego por un
colador y acomodarla en una fuente grande, bien desparramada,
para que se enfríe. Una vez casi fría se condimenta
con sal, comino molido, vinagre y ají picante molido.
Tercera preparación:
Poner en la mesa, en forma de corona, la harina de muy buena
clase, en el medio, agregarle la grasa de vaca y agua con sal,
teniendo cuidado de no salarla demasiado; formar una masa algo
dura, dejarla descansar un cuarto de hora tapada con una servilleta,
sobarla bien después, cortar en pedacitos, formar unos
bollitos, dejarlos descansar, estirarlos dándole forma
redonda, y dejarlos algo finos. Una vez todo listo, preparar
también los huevos duros y las pasa de uva, a las que
se habrá quitado las semillas. Poner encima de cada masa
una cucharada bien llena de carne, encima una cucharada de salsa
después un poco de huevo duro picado y las pasas de uva;
humedecer los bordes y formar la empanada, haciéndole
el repulgo.
Acomodarlas en una mesa espolvoreada apenas con harina y cubrirlas
con un mantelito. Hornearlas en horno bien caliente; lo máximo
que deben estar en el horno son 12 minutos; antes de ponerlas
a cocinar se les da 2 pinchazos en la parte superior. Se las
puede hacer mas picante.
Empanadas
mendocinas
Ingredientes
Masa: 1 kilo de harina, 300 gramos de grasa de cerdo (o mitad
de manteca y mitad de grasa), 350 cc. de agua con una cucharadita
de sal.
Relleno: 150 gramos de grasa colorada, 700 gramos de cebolla
picada, 500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos,
4 huevos duros picados, 2 cebollas de verdeo, 100 gramos de
aceitunas negras fileteadas, 1 cucharada de ají molido,
pimienta, orégano, sal.
Preparación
Para la elaboración del relleno se empieza a rehogar
la cebolla picada en la grasa, una vez trasparente se agrega
la carne picada a mano y se hace tomar color, luego la sal,
el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano,
Retirar del fuego y añadir la dos cebollas de verdeo
bien picadas y las aceitunas negra fileteada. Enfriar y hacer
descansar este relleno unas cuantas hora en la heladera.
Para la elaboración de la masa se pone la harina sobre
tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte
la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera
también tibia se trabaja el bollo hasta obtener una masa
lisa y suave. Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros
de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío.
Al momento de hacer las tapas se corta el rollo de masa en tajadas
de dos centímetros, se lo aplana con un palote hasta
que quede un disco de 10/13 cms. Se recorta con corta-pasta.
Para realizar el armado de la empanada, se disponen sobre la
mesa varias tapas, se les acomoda una cucharada de relleno y
una cucharadita de huevo duro picado fino. Se mojan los bordes
y se repulgan. Se hornean a temperatura alta y previamente pueden
pintarse con grasa derretida.
EMPANADAS
SANJUANINAS
INGREDIENTES
Relleno : 1 cucharón de grasa
3/4 kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos
morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta
Masa:
2 yemas
3/4 kilo de harina
300 gr de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Poner
en la sartén un poco de grasa y una vez que está
caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas.
Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne
pasada por la máquina de picar carne y darle
unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente.
Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates,
y los morrones, las aceitunas y los huevos duros picados. Separadamente
preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacerle un hoyo
en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar.
Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces
para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran
con el palote formando redondeles.
Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con
salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno .fuerte.
Empanadas catamarqueñas
Ingredientes
Masa: 1 kilo de harina 000, 3 yemas, 1 clara, 1 cucharadita
de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 200 cc.
de salmuera, 4/5 cucharadas de grasa de pella.
Relleno: 1 kilo de carne tierna (nalga, roast-beef, cuadrada)
cortada a cuchillos en daditos, 4 papas medianas hervidas cortadas
en cuadraditos, 3 cebollas picadas, 1 diente de ajo picado,
4 cucharadas de grasa de pella, sal, pimienta y ají molido,
caldo, 100 gramos de pasas sin semillas, 150 gramos de aceitunas
verdes picadas, 6 huevos duros.
Preparación
Masa: en un bol grande, poner la harina y haciéndole espacio
en el centro, agregar las yema y la clara, el azúcar, el
polvo de hornear y la grasa de pella. Tomar la masa y añadir
de poco a poco
la salmuera; trabajarla hasta que quede bien unida. Hacerla descansar
un rato, estirarla y cortar discos de unos 13 centímetros.
Relleno: hervir la carne cortada durante diez minutos, colarla
y machacarla en un mortero (si la carne es realmente tierna, obviar
esa última operación). En una cacerola mediana,
colocar las 4 o 5 cucharadas de grasa con las cebolla cortada
fina y rehogar unos diez minutos; luego añadir el ajo picado,
la carne, 1 cucharada de ají molido, sal y pimienta. Cocinar
un minutito a fuego sostenido y sumar las papas hervidas en daditos,
un cucharón de caldo. Mezclar bien, retirar del fuego,
dejar enfriar y agregar las pasas, las aceitunas picadas y los
huevos duros también picados. Armar las empanadas colocando
a cada disco de masa una cucharada de relleno y cerrar con el
clásico repulgo. Hornear en horno de barro durante 6/7
minutos o horno común a temperatura máxima 8/10
minutos.
Empanada
gallega (España)
Para
comenzar, aunque existen muchas maneras y fórmulas para
elaborar empanadas, exponemos aquí una receta básica
que nos parece muy adecuada. Primero elaboraremos el guiso,
y con bastante aceite, pues después usaremos parte de
él para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada
de panadería (puedes adquirirla en panaderías
o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo
tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados).
El guiso:
- 300 gr. de atún en conserva
- 1 huevo cocido (opcional)
- 2 o 3 cebollas medianas
- 1 pimiento mediano
- 1 tomate
- ajo y perejil
- sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a
fuego suave en aceite abundante (pues luego usarás parte
para hacer la masa). A media coccion añádele el
tomate, sal-pimentalo y déjalo hacer hasta que todo este
pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final
añádele una pizca de pimentón dulce para
que coja color. Déjalo enfriar.
Masa:
- 500 gr. harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas del aceite del guiso
- 1 avellana de levadura prensada de panadería
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 cucharadilla de sal
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en
el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada.
Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo,
haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado.
Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada
hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa,
añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta.
Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora.
Confeccion de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una sera para
hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada
extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta
tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja
de horno previamente engrasado con aceite del guiso y reparte
por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que
vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atún
desmenuzado y el huevo picado. Estira igualmente la parte de
tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala
con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los
dedos alrededor. Hazle un agujero en el centro, picala simétricamente
por varios sitios para que no ingle al cocer y píntala
uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente
caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este
dorada y en su punto (45 minutos).
Trucos y consejos:
- Para saber si la masa ha cojido liga y esta bien amasada coje
un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala
circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta
que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta
en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa
te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos,
la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada.
- El pimento dulce es lo que dará color a la masa y hara
que la empanada adquiera un bonito color dorado, usalo siempre
de muy buena calidad.
- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado
y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave y añadir
el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o
vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.
Empanada
asturiana
Ingredientes
•
Para la masa:
1 kilo de harina
1/4 de litro de agua caliente
1 vaso pequeño de aceite
60 gr. de manteca o margarina
1 huevo
50 gr. de levadura prensada
Vinagre
Sal
•
Para el relleno:
Chorizos
Jamón con tocino
Huevos cocidos
Pimientos de lata
O carne de cerdo, que puede ser de lomo con abundante salsa.
Preparación
Se
deshace la levadura en el aceite que tendremos en un bol, se le
añade a continuación la mantequilla fundida, la
sal y un chorrito de vinagre, así como el huevo batido,
reservando un poco para pintar la empanada. Se le va añadiendo
la harina que admita y se amasa por espacio de unos diez minutos,
pues estas masas de levadura deben ser bien amasadas; se coge
una bolita de masa y se echa en un vaso de agua templada, cuando
salga a la superficie será señal de que ha fermentado
la masa, la cual se tiene en una fuente espolvoreada con harina
y cubierta con un paño en un lugar caliente a unos veinticinco
grados; el lugar ideal es encender el horno y cuando quede templado
se apaga y se mete en él la masa.
Ya fermentada la masa, se divide en dos partes y se prepara la
empanada, que puede ser redonda o alargada, poniendo el relleno
deseado. Ya preparada, trabajados bien los bordes, se pinta con
huevo batido, cociéndola por espacio de una media hora
o cuarenta minutos en horno fuerte.
Se puede tomar templada o fría.
ESFIJA
(EMPANADA ARABE CERRADA) FATAY(ABIERTA)
Ingredientes:
Para la masa:800g.de harina "0000" 20g de levadura 4cucharadas
de aceite sal a gusto y agua encantidad necesaria. Relleno 1 kg
de carne picada 400g de cebolla de verdeo 2 morrones uno verde
y otro rojo 5 dientes de ajo un manojo de perejil 1 lata de tomates
picado sal pimienta negra comino y clavo de olor a gusto
Preparado:
Masa:Mezclar los ingredientes y amasar dejar reposar 40"
estirar la
masa y cortar discos de 15c de diametro. Relleno Picar toda la
vedrdura y agregarla a la carne condimentar y dejar reposar 2hs.en
heladera rellenar las tapas y doblar en tres para que queden
triangulares. Para el FATAY Poner el relleno como si fuera una
pizzeta.Cocinar en horno RE RE CALIENTE.
Empanada
napolitana
Ingredientes para 4 personas
12 tapas de empanadas
Para el relleno 300g de ricotta - 200g de queso mozarella rallado
o en cubos - 150g de longaniza calabresa picada - 100g de queso
parmesano rallado - 1 huevos a medio batir (reservar un poco
para pintar) - 1 tomate pelado, sin semillas cortado en cubos
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un recipiente mezclar la ricotta, con la mozarrella, el tomate,
la longaniza picada, el queso parmesano y el huevo y condimentar
con un poco de sal y pimienta.
Rellenar los discos de empanadas humedecer los bordes con agua
y cerrar las empanadas haciendo el repulgo. Pintar con el resto
de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa
aceitada hasta que la masa esté dorada.
Empanada
griega
Tirópita
Tipiquísima empanada de hojaldre con queso feta.
Varias
Diferentes tipos de empanadas del mundo:
Beerocks: Es una receta alemana - con una masa
de hojaldre rellena de carne y repollo, usualmente al horno.
Bolsillos De Pizza O Simplemente Bolsillos: Una variedad de calzones.
Booregs: Pasteles del medio oriente rellenos
de carne
Bridie: Es una versión escocesa del pastie.
Entre las más famosas está "el bridie de Forfar"
de la población de Forfar en Escocia. Contiene carne de
res, cebolla picada, condimentos y un poco de sebo.
Calzones: Es un plato italiano que significa
pantalones muy anchos. Los calzones se hacían con masas
suaves o esponjosas, suficientemente fuertes para ser manejadas
cuando se cocinan. Los calzones se hacen de muy diferentes masas
pero uno de los más populares es una masa con levadura
o más comúnmente la masa de pizza. Los calzones
pueden cocinarse al horno o freirse y algunos se fríen
un poco para asentar la levadura y la textura exterior y luego
se ponen al horno para terminarlos. Los calzones como las pasties
y las empanadas se han convertido en un producto de fácil
consumo que puede contener toda clase de rellenos. Algunos de
los rellenos son: todos vegetarianos, frutas, mezclas de verduras
y carnes y todos los ingredientes que se usan en la pizza. Un
ejemplo sencillo es masa de pizza rellena de queso, salsa de pizza
y peperoni o salchicha. Casi cualquier sabor de relleno resulta
bien con una masa de corteza de pizza.
Chilipanzingas: Empanadas del sur de Texas rellenas
con jamón picado, queso y pimentón verde. Normalmente
fritas en un recipiente lleno de aceite.
Dim Sum: Un pequeño bocado relleno con
mezclas sazonadas de carne, pescado o verduras. hay variedades
que pueden ser horneadas, fritas o hervidas.
Las empanadas pueden ser horneadas o fritas.
Lahmajoon: Es un delicioso pastel de carne Armenio,
horneado o frito.
Panzarottis: Como un calzone pero freído
en recipiente lleno de aceite..
Pastelillos Rellenos: Un pastel Colombiano relleno
de carne. Una versión de la empanada rellena de cerdo.
Pastelillos: Un pastel de carne de Puerto Rico
y las islas de cultura hispana del Caribe. Está hecho con
harina de trigo o de yuca en una masa con levadura rellena con
cerdo, jamón, cebolla, aceitunas, uvas pasas, alcaparras
y huevo.
Pastelitos Fritos: Una empanada frita Brasileña.
Con masa de hojaldre rellena con carne, pollo o queso.
Pasties: Este era el plato favorito de los mineros
de Cornish que vinieron de Inglaterra. Hay muchas variedades pero
la más original está rellena con papas y verduras
y, cuando los mineros tenían suficiente dinero les agregaban
carne picada. Esta mezcla se envolvía en una masa de corteza
durable y se llevaba a las minas donde el minero podía
descansar comiendo su sopa y su "pastie" y gozar una
bebida caliente. Con los años se han añadido otros
ingredientes tales como pollo, pavo y legumbres. En actualidad
el nombre de "pastie" se adapta a cualquier clase de
relleno que al cocinero se le ocurra.
Patties: Empanadas Jamai canas o del Caribe rellenas
con carnes condimentadas, horneadas o fritas.
Pierogies: Empanadas Polacas - normalmente servidas
como un plato complementario. Pueden estar rellenas con papa,
queso o verdura, y también frutas o combinaciones de estas.
Hervidas.
Pies De Fruta: Están rellenas con frutas
tales como mora, fresa, manzana, durazno o limón. Se hacen
con masa de hojaldre que puede ser frita o al horno o con masa
de pan que ha sido endulzada (masa dulce) o masa de hojaldre en
capas. Los "pies" fritos son una deliciosa tradición
del Sur de los Estados Unidos.
Piroshkis: Empanadas Rusas de carne y papa normalmente
en una masa de hojaldre. Horneadas o fritas.
Risoles: Empanada Brasileña. La masa hervida está
rellena con carne, queso, langostinos o palmitos o una mezcla
de estas ingredientes. Antes de freír las empanadas se
les aplica una capa de huevo aguado y se sumergen en harina de
mandioca.
Salteña:Son pasteles de carne Peruanos
y Chilenos que contienen carnes, papa, queso, cebolla, rebanadas
de huevo duro y aceitunas picadas. Horneadas.
Sambosak Hulow: Empanada del medio oriente hecha
en forma de media luna con una masa de galleta y con dátiles
picados, sazonados con azúcar, mantequilla, semillas de
sésame, canela y clavos.
Samosas: Empanadas del Este de la India algunas
veces rellenas con alverjas, perejil, cebada, cordero, cebolla
y condimentos. Tradicionalmente se moldean en la forma de una
pirámide y se fríen.
Sanbousic:Una empanadita pequeña del medio
oriente favorita por todo el mundo árabe. Usualmente se
les llama bizcochos fritos de queso. El relleno consiste en quesos
picados de feta, mozzarela, Jarlsburg u otros quesos duros o semi-duros.
Está sazonada con eneldo picado y se sirven calientes o
frías una vez fritas.
Shumai: Empanadas Coreanas, rellenas con verduras
y carne.
Spanokopitas: Se hacen en Grecia con espinaca, queso fresco, feta
y aceitunas. Horneadas.
Strombolis: Es parecido al calzone. Puede hacerse
con cualquier clase de relleno de carne.
Bueno, después de este pequeño paseo por el mundo
de las empanadas podemos observar a simple vista que “el
arte es largo y la vida muy corta”. Puedes elegir la forma
o sabor que más te guste o prepara una variedad de ellas
para festejar el encuentro con amigos.
Como siempre te espero en esta sección para seguir disfrutando
del placer de cocinar y comer.
Norberto E. Petryk / Chef
[email protected] |
