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| La
cocina al vapor es uno de los sistemas de cocción
más saludables que existen al permitir conservar
las propiedades de los alimentos sin pérdida
de sus vitaminas y sales minerales. |
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Su
principio de funcionamiento se basa en las mismas técnicas
ancestrales que utilizaban en los países orientales: cocinar
los alimentos con el vapor de agua evitando el contacto con el
agua líquida. Ahora, esta avanzada tecnología de
cocción permite regular estos procesos de una forma más
eficiente y precisa manteniendo todas las sustancias nutritivas
de los alimentos.
La
cocción al vapor potencia los sabores, olores y la apariencia
visual de los alimentos de forma mucho más efectiva que
los métodos tradicionales, permitiendo también eliminar
el riesgo de cocción excesiva que puede generar sustancias
poco saludables en algunos alimentos. Por otro lado, el vapor
de agua a baja temperatura (100 ºC) permite respetar la estructura
celular de los alimentos, conservando, mucho mejor que otras formas
de cocción, las vitaminas hidrosolubles y las sales minerales.
Por ejemplo, la proporción de vitamina C en un plato de
brócoli que permanece tras ser cocinada al vapor es de
un 84% frente a tan sólo el 40% si esta verdura es hervida.
Además, cocer arroz integral al vapor es la única
manera de garantizar la conservación de su alto contenido
en vitamina B1.
Balay incorpora a su programa de cocción 2006 un nuevo
horno de cocción a vapor, el modelo 3HT 550 XV. Se trata
de un horno integrable compacto, de 26 litros de capacidad, con
frontal e interior de acero inoxidable y maneta 'profesional'
también de acero inoxidable, que incorpora un avanzado
control electrónico 'Touch Control', reloj electrónico
programador de tiempo de cocción, termostato de seguridad,
depósito rellenable de agua de 1 litro y bloqueo de seguridad
para niños.Con este nuevo modelo, Balay apuesta por este
sistema de cocción que no sólo se recomienda para
cocinar verduras y hortalizas, sino que se puede cocinar también
arroz, pasta, carnes o pescados. Las carnes pueden cocinarse al
vapor rociadas o marinadas previamente con una mezcla de especias,
romero, salvia, estragón... La cocción al vapor
está también especialmente recomendada para aquellas
personas con dietas bajas en grasa o en colesterol, al cocinarse
los alimentos en su propio jugo, reteniendo además sus
sales minerales y vitaminas.
Horno de vapor Miele
 El
Horno de Vapor de Miele es un horno compacto, fácil de
ubicar en tu cocina e ideal para comer comida sana. Tiene un frontal
de acero inoxidable y un display acristalado. La apertura de la
puerta puede ser hacia izquierda y hacia derecha. Tiene 4 programas
de cocción: universal, verduras, pescados y carne, como
así también tiene la función de calentar,
descongelar y descalcificar.
Posee un control electrónico con programación asistida
en el display, control y selección de temperatura, señal
agústica, reloj programador y desconexión automática.
Algunos
aspectos a tener en cuenta al cocinar al vapor
Las personas que quieran cocinar pescado o carne deberían
condimentar esos alimentos previamente (con alguna especia o hierbita).
Otro truco es añadir esa especia (romero, eneldo, jengibre,
cilantro, etc.) al agua, así el vapor producido ya aromatizará
un poco los alimentos. También deberíamos "alegrar"
un poco su presentación ya que son platos que pueden parecer
apagados. Una guarnición (arroz, legumbres, tofu, etc.)
y una buena salsita aumentarán su sabor y color.
Si cocinamos espinacas o acelgas hemos de tener en cuenta que
pueden perder un poco de color y sabor.
Nuestro último consejo es que utilicéis sólo
ingredientes muy frescos ya que cocinando al vapor no podemos
disfrazar nada y eso repercutirá en el sabor y presentación
del plato.
Tiempo de cocción al vapor
El tiempo de cocción dependerá del grosor de los
alimentos y de lo fuerte que tengamos puesto el fuego. Lo ideal
es cortarlos a trocitos medianos idénticos (la cocción
será uniforme) y que los alimentos queden "al dente"
o sea ligeramente cocidos. Todo es cuestión de gustos.
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