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| El
consumo de insectos comestibles en algunos países
está ligado principalmente a la abundancia del
recurso así como aspectos culturales. Actualmente
no es muy común consumir insectos como alimento
para satisfacer necesidades proteicas. |
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Uno
de los problemas que afronta la humanidad es producir alimentos
que satisfagan las necesidades de una población estimada
en 6,000 millones de personas para el año 2,000. Actualmente
en el mundo existen 800 millones de personas que sufren desnutrición
y de ellas, 200 millones son niños menores de los 5 años.
En nuestro país los insectos no han sido considerados como
recurso alternativo para poder aminorar la deficiencia de proteínas.
Los insectos son el grupo animal numéricamente más
dominante en nuestro planeta y representa aproximadamente el 75%
de todas las especies animales que existen en el mundo; además,
poseen una enorme capacidad de adaptación, lo que les ha
permitido ocupar una inmensa variedad de nichos ecológicos.
Por otro lado, debido a sus explosiones demográficas y
ciclos de vida extremadamente cortos, son un recurso potencial
de proteínas de origen animal (Aguilar, 1954; Gilmour,
1968).
México es uno de los países en donde se consume
insectos y se ha estudiado este tema, identificándose alrededor
de 186 especies que son utilizadas como complemento alimenticio
(Abdullah, 1972; Ortega y Carrasco, 1993; Ramos y Bovges, 1977;
Ramos, 1982; Ramos y Pino, 1990; Romeu, 1996; Romero et al., 1987).
En
función a lo señalado se plantea el presente estudio
para determinar el valor nutritivo de Gryllus peruviensis (grillo)
de amplia distribución en nuestro país a fin de
evaluar su potencial alimenticio.
Valor
Nutricional
La
muestra de grillo fue colectado en el Valle de Mala, situado en
una zona caracterizada por el cultivo del manzano. La colecta
se realizó manualmente, levantando el amontonamiento de
hierba, lugar donde se encuentra preferencialmente este insecto.
Los grillos capturados fueron sacrificados por medio de un proceso
de congelamiento (-14.0°C) por espacio de 10 a 15 minutos,
evitando deterioro y conservando sus propiedades biológicas.
Las muestras fueron llevadas al laboratorio para los análisis
químicos correspondientes.
Las
determinaciones analíticas fueron: proteína (factor
6.25) por el método de Kjeldahl; extracto etéreo
(método de Soxhlet), cenizas (incineración a 700°C),
fibra (digestión ácida y alcalina) (AOAC 1970);
el extracto libre de nitrógeno (carbohidratos solubles)
se determinó por diferencia de las fracciones analizadas.
La digestibilidad se determinó mediante la técnica
de solubilidad del nitrógeno en ácido clorhídrico-pepsina.
El
contenido proteico del Gryllus peruviensis fue de 66.9% (Cuadro
1) , siendo muy similar a otros orthopteros como es el caso de
la Schistocerca sp. (Langosta), 67.4% , Sphenarium histrio, 62.1%
y S. Purpuracens, 58.3% (Ramos y Pino, 1982). El alto contenido
proteico de este grupo de insectos lo coloca como una fuente importante
de este nutriente.
La
otra fracción elevada hallado fue la grasa (8.1%). Se conoce
que gran parte del alimento que consumen los insectos durante
su vida larvaria se transforma en grasa y se almacena; parte de
esta grasa desaparece durante el período de pupa y otra
puede persistir en la fase adulta sirviendo como una reserva energética
en el insecto.
La
digestibilidad con Pepsina, que cuantifica las proteínas
digeribles y simula el estómago de un animal monogástrico,
fue de 81.8%; valor que la ubica en el intervalo superior del
rango de digestibilidad de la proteína de los insectos,
que van desde 33.0 hasta 95.5%, (Ramos y Pino, 1981). Se concluye
que el Gryllus peruviensis contiene un alto valor nutritivo, especialmente
de proteínas altamente digeribles.
Literatura
Citada
Abdullah,
M. 1972. Recopilación de noticias sobre insectos comestibles
con comentarios personales y recetas culinarias. Graellsia XXIX:226-237.
Aguilar, P. 1954. Algunas variaciones morfológicas en el
grillo común de la costa central., Lima Revista peruana
Entomológica, Vol. 13:1-2.
A.O.A.C. 1970. Official metods of analysis of the association
of official analytical chemist. Washington D.C., 12 th de, De.
William Porwitz.
Gilmour, D. 1968. Metabolismo de los insectos. Editorial Alhambra
S.A. p.6:129-164.
Ortega, E. y E. Carranco. 1993. Factores que afectan la digestibilidad
In Situ de los alimentos en el rumen. Veterinaria Mex. 24(1)1993
pp:55-59.
Ramos, J. y H. Bouges. 1977. Valor nutritivo de ciertos insectos
comestibles de México y lista de algunos insectos comestibles
del mundo, An. Inst. Biol. Univ. Nac. Autón. México48,
Ser. Zoología (I): 165-186.
Ramos, J. y J. Pino. 1981. Digestibilidad in vitro de algunos
insectos comestibles en México. Folia Entomológica
Mexicana No. 49 :141-154 (1981).
Ramos, J., 1982. Los insectos comestibles de México. Presente
y Futuro. Revista Tecnológica Alimentaria. (Mex.) Vol.
17 No.6.
Ramos, J. y J. Pino. 1982. Valor nutritivo y calidad de la proteína
de algunos insectos comestibles de México. Folia Entomológica
Mexicana No. 53 :111-118 (1982).
Ramos, J. y J. Pino. 1990. Contenido calórico de algunos
insectos comestibles de México. Rev. Soc. Quim. Mex. 34(2)
marzo-abril (1990):56-68.
Romeu, E., 1996. Insectos comestibles: explica la utilización
y preparación de algunos alimentos a base de insectos.
Internet : Insectos.htm.
Romero, L., J. Pino y J. Ramos. 1987. Determinación del
valor nutritivo de algunas especies de insectos comestibles del
Estado de Puebla. Anales del instituto de Biología de la
UNAM, 58(1987). Ser. Zoología (I) : 355-372.
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