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| Desde
la entrada hasta el postre y como posible apoyo al equilibrio
ecológico, los arácnidos y otros insectos
empiezan a florecer como otro universo infinito de sabores,
texturas y ¿por qué no? de refinamiento. |
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Universo
de infinitos sabores
Para
cocinar estos insectos se les arroja al fuego y luego, con una
varita, se les rueda hacia afuera. Una vez que están sin
ceniza, comienza el banquete, pues «la piel es crujiente,
la carne cremosa y delicada. Saben como huevos revueltos con nuez
y mozzarella cubiertos por pasta de hojaldre. Tienen un ligero
resabio de humo», describe imaginativamente Menzel en su
libro. En Estados Unidos también se ha desarrollado la
tradición de ingerir insectos de una manera dulce. Menzel
registra en su libro que la Hot Lix Candy Company se especializa
en novedades sobre insectos. Tal empresa ofrece, entre otros productos,
una paleta o chambelona con sabor a crema de menta con un insecto
real: Cricket Lick It. Menzel refiere que el éxito de esta
empresa llevó a su fundador a experimentar, entre otras
golosinas, con escorpiones cubiertos de chocolate o de caramelo,
los Insectsides.
Para
los interesados, aquí hay varias recetas con insectos
Grillos
Cubiertos de Chocolate:
•
25 grillos adultos
• Chocolate semi-amargo
Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media
hora o hasta que mueran. Arranca las patas y, si lo deseas, las
cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén
crujientes. Calienta el chocolate a baño María hasta
que se derrita. Sumerge los grillos en el el chocolate uno por
uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.
Pastel
de Frutas
•
1 taza de harina de grillos.
• 1/4 taza de pasas.
• 1/4 taza de cuadritos de fruta seca (durazno, manzana,
dátiles, etc.)
• 1/4 taza de agua.
Esta receta es tradicional amerindia y no incluye nuevos descubrimientos
(como la levadura). Es, sin embargo, una barra muy nutritiva,
con abundantes proteínas, carbohidratos, azúcares
y 2% de grasa (menos que la mayoría de las granolas).
1. Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa espesa.
2. Estírala en tiras del tamaño de un dedo y ponlas
en una charola ligeramente engrasada.
3. Hornea a 350o F por 20 minutos o hasta que el exterior esté
dorado obscuro y un palillo salga limpio.
4. Deja enfriar y sirve.
Variaciones:
• Agrega 1/4 de taza de Avena y un poco más de agua
para una consistencia más parecida a la granola.
• Var. - Utiliza distintos tipos de harina de insecto para
variar los sabores.
Escamoles
a la Mantequilla
1
Porción
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 hojitas de epazote
• 60 gramos de escamoles
• 2 rebanadas delgadas de cebolla
• sal al gusto
Se calienta la mantequilla en un sartèn. Se agregan los
escamoles a que se doren, se les agrega la cebolla finamente picada,
se sazonan con sal y finalmente se le añade el epazote
muy bien picado.
En un plato se sirve una cucharada grande de guacamole, se decora
con totopos y alrededor se le ponen los escamoles.
Salsa
de mariposas
• 32 mariposas (cualquier clase no venenosa)
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles jalapeños
• 10 tomatillos
• 4 cdas de cebolla finamente picada
Ase las mariposas, ajo, chiles y tomatillos. Licúe todo
y adorne la salsa con la cebolla picada.
Dip
de gusanos de arbustos
•
5 gusanos grandes
• 1 cdta de aceite vegetal
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de yogurt natural
• 1/2 taza de queso cottage
• Gotitas de limón
Fría los gusanos en aceite hasta que doren. Sazone levemente
con la sal. El resto de ingredientes, páselos por el procesador
de alimentos hasta conseguir una pasta suave. Sírvase sobre
tostadas de maíz o pan.
http://www.geocities.com/comemoscas/quien.htmlde:
http://www.arecetas.com/insectos/
Otras
Recetas
Para
aquellos lectores de paladar explorador y aventurero, ofrecemos
las siguientes recetas.
Salsa
de Mariposas
(Consulte
a un entomólogo para excluir las venenosas. Para 4 personas)
32 mariposas (cualquier clase no venenosa) 2 dientes de ajo 4
chiles jalapeños 10 tomatillos 4 cdas. de cebolla finamente
picada Ase las mariposas, ajo, chiles y tomatillos. Licúe
todo y adorne la salsa con la cebolla picada. DIP DE GUSANOS DE
ARBUSTOS (Preguntar a un entomólogo cuáles especies
pueden ser comestibles. Si se consiguen enlatados en tiendas ‘gourmets’,
mejor.) 5 gusanos grandes 1 cdta. de aceite vegetal Una pizca
de sal 1/2 taza de crema (‘sour cream’) 1/2 taza de
yogurt natural 1/2 taza de queso cottage Gotitas de limón
Fría los gusanos en aceite hasta que doren. Sazone levemente
con la sal. El resto de ingredientes, páselos por el procesador
de alimentos hasta conseguir una pasta suave. Sírvase sobre
tostadas de maíz o pan.
http://www.elnuevodiario.com.ni/archivo/1999/enero/28-enero-1999/estasemana/estasemana2.html
Arroz
con grillos
Ingredientes
1 huevo batido
2 cucharas de aceite
2 1/2 tazas de agua
1 cebolla pequeña
2 cucharas de ajo en polvo
salsa de soja
1 taza de arroz
1 taza grande de grillos
Preparación:
En una sartén con el aceite caliente, añadir el
huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla finamente
picada y los grillos. Cuando estén dorados, añadir
el agua. Llevar a ebullición. Añadir el arroz. Dejar
reposar durante 5 minutos antes de servir.
Galletas
y Salsa de Queso con Grillos escarchados
Ingredientes:
250 gr. de crema de queso
250 gr. de queso cheddar
1 cuchara de salsa Worchestershire
1 pimiento verde picado
1 cebolla pequeña picada finamente
2 cucharas de Miracle Whip®
grillos escarchados
Galletas saladas
Preparación:
Ablandar la crema de queso. Añadir el resto de los ingredientes.
Untar la mezcla sobre las galletas saladas y colocar encima los
grillos escarchados.
Pan
de gusanos del plátano
Ingredientes:
1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 plátanos triturados
2 tazas de harina
1 cucharita de bicarbonato
1 cucharita de sal
1/2 taza de nueces trituradas
2 huevos
1/4 taza de gusanos tostados
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una bandeja engrasada
y cocer en el horno a 350º durante una hora.
Tacos
de hormigas
Ingredientes:
2 cucharas de mantequilla aceite de cacahuete
1/4 kilo de hormigas
3 chiles finamente picados
1 tomate bien picado
Pimienta
Comino
Orégano
1 buen manojo de cilantro finamente picado
Tacos - tortillas
Preparación:
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén y fría
las hormigas. Añada las cebollas, los chiles, y el tomate,
y sazónelos con sal. Espolvoree la pimienta, el comino,
y el orégano al gusto. Sírvalas en los tacos y adórnelos
con cilantro.
Salsa
de insectos con queso
Ingredientes:
1 taza de insectos hervidos (grillos, saltamontes, etc)
1 caja de crema de queso
1 cucharada colmada de mayonesa
1 pimiento rojo asado
Bastante ajo
sal y pimienta negra
Preparación:
Hierva los insectos (grillos, saltamontes, etc) En una fuente
mezcle la crema de queso y la mayonesa. Mezclar bien hasta que
consiga una pasta fina y suave. Puede añadir un poco de
limón a esta crema para que sea suave, pero no demasiado.
Añadir las especias y el pimiento picado muy fino y revuelva
bien. Agregue los insectos y poner en la nevera al menos 4 horas
antes de servir. Servir con verduras y patatas fritas.
Nota: Hierva los insectos vivos con un poco de sal y pimienta...
y un poco de limón. No use insectos muertos, pues saben
horrible.
Pastel
de insectos
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de miel
Una fuente grande de palomitas de maiz
1 taza de insectos asados (grillos, saltamontes, abejas, hormigas,
etc ...)
Preparación:
Calentar la mantequilla y la miel lentamente y mezclar bien. Mezclar
los insectos con las palotimas de maíz y verter sobre la
mantequilla y la miel y remover. Colocar esta mezcla sobre una
fuente y meter en el horno durante 10 minutos a 350º. Cortar
en trozos pequeños y servir.
Grillos
fritos al curry con arroz
Ingredientes:
Arroz
Curry
Aceite de girasol
1 lata de miel de coco
1 diente de ajo
Media cebolla
Chili Peppers
Distintos tipos de verduras de temporada
Grillos
Preparación:
Cocinar el arroz en una cacerola aparte. Calentar el aceite. Añadir
la cebolla y los chili peppers. Freir hasta que las cebollas estén
doradas. Añadir el ajo y después las verduras y
los grillos y se les da unas vueltas rápidas. Cocinar previamente
aquellas verduras que necesitan más cocción. Cuando
las verduras y los grillos estén cocinados, se les añade
la leche de coco y el curry. Mezclar todo bien y servir con el
arroz.
Hormigas
estofadas
Ingredientes:
1/4 kg. de hormigas
1/4 kg. de guisantes tiernos ya cocidos
1 cebolla tierna
Sal, pimienta
30 gramos de mantequilla
50 gramos de tocino entreverado
Preparación:
Se rehoga en una cacerola el tocino entreverado, cortado a trocitos
pequeños, con la mantequilla y la cebollita entera. Cuando
el tocino empieza a dorarse, se añaden los guisantes y
un poco de sal y se les da unas vueltas para se se empapen de
la grasa. Se añaden las hormigas, se mezcla bien con todos
los ingredientes y se añade pimienta. Al servir, se retira
la cebolla.
Empanadillas
de insectos
Ingredientes:
1 taza de insectos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 taza de migas de pan
sal, pimienta y hot chili
Preparación
Triturar todos los ingredientes y mezclar bien hasta formar una
pasta suave. Añadir la sal, pimienta y el hot chili. Formar
las empanadillas y freir en aceite caliente.
Goulash
(Cocido húngaro) de Saltamontes
Ingredientes:
20 saltamontes picados finamente
2 puñados de musco
6 ojos de mochuelo
3 tazas de sangre de pollo
2 entrañas de serpiente
3 tazas de gusanos
Preparación:
Freir los saltamontes picados con los ojos de mochuelos y las
entrañas de las serpientes. Una vez bien cocinados, añadir
la sangre de pollo. Cocinar durante 15 minutos. Servir sobre una
fuente con los gusanos y adornar con el puñado de musgo
finamente picado.
Saltamontes
Gumbo
Ingredientes
para 6 personas:
1/2 taza de zumo de limón
1 cuchara de aceite de oliva
1 cuchara de miel
1/2 cuchara de gengibre fresco.1 cuchara de mostaza de Dijon
2 cucharas de distintas especias (perejil, menta, tomillo, albaca...)
12 saltamontes congelados
1 pimiento rojo cortado a trozos
1 cebolla pequeña
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una fuente. Añadir los
saltamontes y dejar en el frigorífico este adobo durante
toda la noche. Al día siguiente, retirar los saltamontes
del adobo, secarlos bien y freírlos en aceite caliente.
Enchiladas
Oaxaca
Ingredientes:
20 Saltamontes
1/2 taza de salza chili
sal
ajo
cebolla
1 limón
1 taza de guacamole
6 tortillas
Preparación:
Poner en remojo los saltamontes en agua durante 24 horas. Cocerlos
y después secarlos. Freírlos en una sartén
con el ajo, la cebolla, sal y limón. Colocarlos en las
tortillas con la salsa chili y el guacamole.
Postres
con Insectos
Plátanos
flambeados al ron con insectos
Freir
unos plátanos en una sartén untada de mantequilla
durante unos minutos. Añadir a continuación crisálidas
de mariposa u otros insectos lo suficientemente grandes. Rociar
con ron. Hacer flambear muy poco tiempo, lo bastante para cocinar
los insectos en el alcohol, y consumir inmediatamente, aún
caliente.
Insectos
al chocolate
Fundir
chocolate negro al baño maría con azúcar
y un poco de mantequilla. Preparar los insectos, que pueden ser
pequeños, como hormigas, o más grandes, como grillos,
saltamontes, larvas, crisálidas, etc. Empapar los insectos
en el chocolate fundido, retirar y dejar endurecer el chocolate
a temperatura ambiente o en el refrigerador. Toda la dificultad
está en la composición y la capa del chocolate.
Hay numerosas alternativas posibles con chocolate blanco, chocolate
negro, con avellanas, etc.
Galletas
de grillos al caramelo a la mexicana
10
grillos y 100 gramos de pollenta por persona) Saltear los grillos
durante unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla
o aceite. Preparar o comprar minigalletas de pollenta (harina
de maíz - una pequeña galleta por persona). Colocar
los grillos una vez hechos sobre la galleta. Preparar un caramelo
haciendo fundir azúcar y agua en una cacerola. Cubrir los
grillos con caramelo caliente, sin tardar demasiado para evitar
que el caramelo endurezca. Decorar con discos de kiwi, frambuesas
y con crema (crema Chantilly, crema pastelera, o helado de vainilla).
Conservar en el refrigerador. Servir fresco con champán
o cava.
Helado
de insectos
Preparar
un helado según el método habitual. Existen varios
tipos de helados (ver recetario) y cada uno de ellos tiene unas
características de elaboración diferentes según
los ingredientes. La idea es añadir los insectos en el
helado líquido antes de que éste acabe enfriándose
en el refrigerador. Servir fresco con los insectos visibles entre
el helado. Es de un atractivo efecto decorativo garantizado, con
numerosas alternativas posibles: ténébrions en helado
de fresa para postre, grillos con o sin larvas en helado muy ligeramente
salado,etc.
Sorbete
de grillos
Introduzca
insectos en la receta de su sorbete preferido. ¿Conocían
por ejemplo el sorbete dulce de limón con larvas de drosophila,
o el sorbete de frambuesas con cochinillas? La cochinilla no es
un insecto, pero este pequeño animal se presta sin embargo
muy bien, como los insectos, a una serie de deliciosas preparaciones
culinarias más o menos elaboradas.
Pan
de grillos
Existen
dos métodos diferentes. Uno consiste en integrar una determinada
proporción (que no sobrepase un 25 si se quiere que el
pan aumente correctamente) de harina de grillos o insectos en
la masa de pan. Otro, más decorativo, consiste en integrar
grillos enteros, en la masa de pan, como se hace para el pan con
pasas o para el pan con avellanas. Se puede alternar, por supuesto,
con otras especies a parte del grillo: pan de langostas, pan de
coleópteros, pan de hormigas.
Crema
pastelera con huevos o larvas de drosophila
Preparar
una crema pastelera triturando huevos de drosophila. Estos minúsculos
huevos puestos por las "moscas del vinagre" destacan
el gusto azucarado y consistente de la crema añadiendo
al mismo tiempo un ligero toque de acidez muy apreciado (ni mucho
ni poco, todo el arte está en la dosificación)
Harina
de insectos
Extiende
los insectos limpios en una cacerola ligeramente engrasada. Precalienta
el horno a 90º C y seca los insectos aproximadamente de 1
a 3 horas. Cuando estén listos, deben estar bastante frágiles
y romperse fácilmente. Pon los insectos secos en una batidora
y tritúralos hasta que tengan una consistencia similar
al germen de trigo. Usa en cualquier receta; la harina de lombriz
sabe y huele como tocino seco; intenta espolvorearla en ensaladas,
sopas, pan...
Pastel
de frutas e insectos
Ingredientes:1
taza de harina de grillos. 1/4 taza de pasas. 1/4 taza de cuadritos
de fruta seca (durazno, manzana, dátiles, etc.) 1/4 taza
de agua.Esta receta es tradicional amerindia y no incluye nuevos
descubrimientos (como la levadura). Es, sin embargo, una delicia
muy nutritiva, con abundantes proteínas, carbohidratos,
azúcares y 2 de grasa (menos que la mayoría de las
granolas).Elaboración:1. Mezcla los ingredientes hasta
que tengas una masa espesa. 1. Estírala en tiras del tamaño
de un dedo y ponlas en una cacerola ligeramente engrasada. 2.
Hornea a 175º C durante 20 minutos o hasta que el exterior
esté dorado oscuro y un palillo salga limpio. 3. Deja enfriar
y sirve. Variaciones: Agrega 1/4 de taza de avena y un poco más
de agua para una consistencia más parecida a la granola.
Utiliza distintos tipos de harina de insecto para variar los sabores.
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