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| La
alimentación y la buena alimentación es
un tema que nos preocupa a todos los profesionales de
la cocina, eso también hoy día conlleva
a estar informados de técnicas y productos que
nos brindan los mercados globales a los que hemos accedido
a través de todo este mecanismo de comunicación
que nos brinda. |
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Entrevista
a Nuestro Chef Norberto E. Petryk
¿Dónde
empezó su trayectoria en la carrera culinaria?
Re.:
Mi abuela paterna me inició en el arte de la cocina, Ana
Cholot, fue una gran cocinera de Europa de Este (Ternopol). Pasada
la primera guerra mundial emigró para América con
su esposo, Juan Petryk; mi padre, Eugenio y otro hijo más.
Su llegada a la Argentina fue en 1929, por problemas de idioma
sólo se dedicó a atender a la familia que se fue
extendiendo, y para ayudar a mi abuelo preparaba unos exquisitos
entremeses y delicias dulces con los que obtenía algo extra
de dinero. Así yo fui creciendo entre recetas y preparaciones
a las que ella daba vida dentro de su cocina, dado mi interés
y mis incesantes preguntas, poco a poco, fui rompiendo los silencios
de antiguos secretos que aún conservo, recetas que fueron
pasadas de generación en generación, y también
un poco de esas historias de duendes que a veces hasta parecía
estaban presentes dentro de sus dulces.
Profesionalmente trabajando para la embajada de Francia.
Comencé estudiando por mi cuenta y recibiendo gente en
mi casa, luego me empezaron a pedir trabajos para otras personas
y así se fue desarrollando; seguí actualizándome
y estudiando por mi cuenta.
¿O
sea que no estudió para ser chef?
Re.:
No estudié en ningún instituto, lo de chef es un
cargo dentro de la cocina, “jefe”, y si se tienen
los conocimientos adecuados tanto de técnicas como de productos
y elaboraciones, como así también la parte administrativa,
costos, armado de cartas menú, y manejo de personal, cualquiera
puede desarrollar esa tarea; claro que hay escuelas que preparan
a sus alumnos para desarrollarse en ello, pero eso no indica,
por ejemplo, que una persona que ingrese a una escuela de bellas
artes sea un buen artista plástico, se puede hacer, pero
con el arte se nace y uno se va perfeccionando con el tiempo,
con la cocina ocurre lo mismo. Mis conocimientos y profesionalismo
están basados en la autodidáctica y experiencia.
Un
chef ejecutivo debe ser chef y administrador al mismo tiempo.
¿A qué lado tiende usted?
Re.:
Ya le expliqué que un buen jefe de cocina no descarta ninguna
de las dos opciones, si desarrolla buenos platos pero desconoce
tanto costos como el área de compras no puede manejar una
cocina, sería un buen cocinero pero no un buen chef.
Sabiendo
que un chef se hace con la práctica, ¿qué
es lo positivo de ir a una escuela culinaria?
Re.:
Las escuelas forman profesionales, o así quiero entenderlo,
dan a sus alumnos las bases que les permitirá desarrollar
esa profesión. La practica es fundamental porque, como
ejemplo, un médico luego de cumplir con los cinco años
que demanda su preparación en la carrera si no toma contacto
con la parte practica de nada le sirve lo teórico, con
la practica se salvan futuros errores y se aprende a tomar las
decisiones más adecuadas.
¿Cuál
es el valor de la iniciativa en el mundo culinario?
Re.:
No solo en el mundo culinario, sino en todas las áreas,
el valor de la iniciativa radica en un profundo conocimiento unido
a un amor por lo que se hace que provocan el intentar siempre
un mejoramiento.
¿Concuerda
en que la cultura culinaria en nuestro país necesita un
cambio?
Re.:
Hace más de dos años que vengo insistiendo en el
tema, desde la reestructuración de la enseñanza
hasta el cambio que debemos enfrentar de reencontrarnos con una
cocina nacional como lo hizo Australia, eso es unificar las cocinas
regionales con la central (Buenos Aires), crear nuevos términos
culinarios nacionales, eso es porque se cae siempre en la escuela
francesa de cocina, y debería existir un vocabulario propio
y nacional, la otra es actualizar y modernizar la cocina típica
respetando sus raíces. En cuanto a la cultura, que es muy
general, se debería trabajar sobre los gustos y necesidades
del público en general sin caer en que la cocina o lo que
denominamos alta cocina sea propiedad de un sector muy limitado
de la población.
¿Quién
debe manejar ese cambio?
Re.:
El cambio debería partir de un trabajo en conjunto de Chef
de cocina, maestros de escuela de cocina, lideres de opinión,
nutricionistas y por supuesto investigadores.
¿Qué
falla en la cultura culinaria del país?
Re.:
Identidad propia.
¿Porque
la comida natural no tiene sabor ni color, es necesario ?
Re.:
La comida natural tiene color y sabor propio, hay que saber descubrirlo
e interpretarlo, por ejemplo no hay nada más sabroso que
llevar a la boca un tomate tomado de la planta que haya madurado
al sol. En cuanto a los alimentos de dieta, puedo decirle que
se tornan aburridos y abrumadores cuando no se presentan de forma
agradable, color, sabor, textura, a quienes lo consumen, y el
hecho de hacerlos más placenteros a los sentidos no quita
que dejen de ser naturales y sanos.
¿Se puede comer sano y diet sin perder el sabor?
Re.:
Por supuesto que sí.
¿Para saber cocinar es necesario conocer también
un poco de las características de los alimentos, no?
Re.:
Es fundamental, tanto las características de uso como las
propiedades alimenticias y la correcta elección de los
mismos.
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Los
vegetales, junto con las frutas, pertenecen a los alimentos
que han adquirido mayor importancia en la dieta humana.
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Al
acercarse la pascua, los huevos de chocolate deleitan
a todas las familias. Aprenda como preparar esta exquisitez.
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“Surge
como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando
el físico Nicholas Kurti y el profesor de química
Hervé This, la definen como la exploración
científica de las transformaciones y los fenómenos
culinarios”.
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La
cocina al vapor es uno de los sistemas de cocción
más saludables que existen.
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Recetas tradicionales de familia pasadas de generación
en generación.
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He observado en varios foros de Internet a muchísimos
jóvenes, estudiantes de gastronomía, consultar
desesperados solicitando que les envíen urgente
un manual de “ética profesional en gastronomía”
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Son
varias preparaciones o bien para elegir alguna determinada
o bien para realizarlas todas y festejar con la familia
y un gran número de amigos.
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El
muesli fue desarrollado en los primeros años del
sigo XX por el médico suizo Dr. Maximilian Bircher-Benner,
para ser consumido por los pacientes de su clínica.
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Es
una de las sopas de carne más populares en noroeste
de Argentina y en el Paraguay, solo significa carne en
el idioma guaraní, su nombre varia pero comúnmente
se la llama “soyo” (puede llamarse sooyo sopy
/ soo yosopy / soyo sopy, aclarando que la y en guaraní
tiene un sonido gutural).
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Recetas
Exclusivas de parte de nuestro Chef Norberto Petryk Milanesas
de cardo con caracú gratinado
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Las
empanadas son una figura recurrente en casi todas las
cocinas de América Latina
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En
su forma más simple, el helado, es un postre congelado
hecho de leche, nata o natillas.
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Pebre
(Chile) / Guacamole y Moles (México) / Chimichurri
y Salsa criolla (Argentina y ámbito del Río
de la Plata) / Molho de pimienta (Brasil) / Guasacaca
(Venezuela) / Salsa criolla Limeña y salsa a la
peruana (Perú) / Salsa de ají (Paraguay)
Todas estas salsas y aderezos, algunas tipo ensaladas,
con más o menos complejidad entre unas y otras,
con una cierta similitud entre un país y otro
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Se
trata de una enfermedad metabólica que puede ser
mortal si no se trata adecuadamente. Lo que se busca terapéuticamente
es reducir la concentración y excreción de
glucosa en sangre. |
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Se
cree originario de las regiones tropicales de América
del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre,
conozca su origen y aprenda una receta exclusiva de la mano
del chef. |
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Conozca
la historia de la pizza, descubra nuevas recetas y disfrute
el video explicativo de la mano de nuestro
chef Norberto Petryk |
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El
tomate kumato es una variedad dulce y novedosa, ideal para
el verano. La temporada del verano es la ideal para degustar
nuevas variedades de tomate y aumentar así las posibilidades
en la cocina. Una de ellas es el tomate kumato. |
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La cocina paraguay tiene un origen neolítico con
presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní
y luego la influencia de la cocina española que
la conquista y la portuguesa por varias invasiones e influencia
por ser limítrofe.
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y..
porqué no un sanwiche de jamón cocido y queso?,
acaso no es uno de los favoritos del publico porteño
de Buenos Aires después de uno de milanesa? |
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Del Español Rioplatense: Colación entre comidas.
Posiblemente el termino responda a picar o sea cortar en
pedazos pequeños distintos alimentos para comerlos
antes de las principales comidas. |
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Un
formal y completo menú a la italiana que se cumple
casi religiosamente en todos los hogares de la península
consisten en: antipasto, primer plato, segundo plato, quesos,
postre y fruta. |
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¿Quién
no ha degustado alguna vez las deliciosas golosinas de divertidas
formas y colores que conocemos como gominolas? |
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Como
casi toda la mayoría de los inventos culinarios parten
o de una casualidad o de la necesidad. Antiguamente, durante
la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía
comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también
estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche,
queso, manteca (mantequilla), grasa. |
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Guía
informativa de la mano del Chef Norberto Petryk acerca de
los cuidados que debe recibir el alimento que consumimos. |
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Dentro
de la nueva cocina se han destacado muchos valores que la
convierten en una cocina a veces de laboratorio |
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Los Productos Orgánicos son productos que se obtienen
de sistemas productivos sustentables. |
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La tradición de servir ñoquis los días
29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. |
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Es
la comida preferida de los habitantes del Río de
la Plata, y, en realidad no se trata de la verdadera milanesa
cuyo origen se puede rastrear a un preparado de entrecot
(con hueso), pasado por huevo batido, empanado y frito en
manteca, que nació en Austria. |
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¿Sabemos
que es lo que comemos los argentinos? Ja, ¿sí?,
no me hagas reír, ¿así que vos vas
a comer a restaurantes?. |
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La
mayoría de las personas piensa que todo lo rico engorda
y no siempre es cierto, existen muchos mitos referentes
a los alimentos |
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Es
una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud,
de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso
hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas.
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Desde el punto de vista nutricional, la carne de ñandú
se destaca por su bajo contenido de grasa y su relativamente
alto contenido de ácidos grasos esenciales en comparación
con la carne de pollos y bovinos.
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Muchas veces –tanto en la cocina como en la vida-
las cosas más simples son las que causan más
placer. Por supuesto que la complejidad y la sofisticación
también tienen su encanto, pero hasta el sibarita
acostumbrado a los gustos más caros puede sorprenderse
con el aroma de una flor, la vista de una puesta de sol
o el sabor de la crema Chatilly.
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“Mozo, una picada con cerveza y después me
va marchando una grande de muzza y unas cuantas porciones
de fainá...!!!!”
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El
tercer Seminario Internacional de Carnes Diferenciadas,
Exóticas y No Tradicionales ya está confirmado.
Se llevará a cabo en 2007. Detalles y conclusiones
de los encuentros anteriores.
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Receta
Exclusiva de nuestro Chef Norberto E. Petryk donde explica
paso a paso la elaboracion de este complejo delicioso
plato.
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El
Chef Internacional Norberto E. Petryk nos trae el mas
completo, util y explicativo manual de cocina. Una edición
que los chef particulares y los Restaurantes profesionales
no pueden dejar de tomar en cuenta.
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Demuestra
con su trabajo que la decoración con frutas y verduras
ofrece insospechadas posibilidades. Su combinación
de las culturas occidental y oriental da como resultado
creaciones originales que despiertan el interés
de todo el que las contempla.
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Si
bien la festividad de Navidad sintetiza y simboliza el
nacimiento de Jesús, proviene en realidad de ritos
muy antiguos. Con algo de Historia y mucho Sabor, conozca
el porque de nustra navidad y Disfrute de un Menu completo.
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El arroz, forma parte de un grupo de 19 especies de hierbas
anuales de la familia de las Gramíneas, aunque
es el arroz común (Oryza sativa) la única
especie importante para el consumo humano.
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Desde
su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos
el propósito de ampliar el abanico de texturas
posibles en cocina.
Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas
que, como las espumas, las nubes, etc., han representado
una evolución en nuestro estilo.
Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles
para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras
técnicas más conocidas, como las gelatinas
calientes, los aires, el caviar de melón o los
raviolis sféricos.
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Yo
nací en Mayo 17 de 1962 en la Ciudad de Guatemala.
Ante todo, no puedo ser llamado "Chef" puesto
que jamás he asistido a una escuela o academia
culinaria, toda mi experiencia se basa en trabajo ya sea
por diversión o necesidad, pero siempre con la
alegría y el gusto por la cocina y el satisfacer
a todos quienes prueben mis platillos.
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No
necesitamos añadir azúcar a nuestra alimentación
pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas).
La búsqueda del sabor dulce es innata. |
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Muchos
se preguntan en donde adquirir los elementos para la nueva
cocina de vanguardia que ha venido desarrollando Ferrán
Adriá. Bueno, aquí les doy respuesta a ese
interrogante, direcciones y precios que me han pasado. |
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Las
costumbre culinarias forman parte de la cultura humana y
nos brindan la posibilidad de observar los distintos tipos
de gustos que se van manifestando a través del tiempo. |
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Ideal
en anemias y desnutrición, es un alimento rico en
hierro, proteínas, vitaminas y minerales; a tener
en cuenta también en la osteoporosis, ya que contiene
calcio y magnesio. |
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Las
recetas que nos ha enviado:
-ROULADE DE SALMON EN CROCANTE MAR Y TIERRA CON ESPUMA
DE PALTA EN CARAMELO DE BALSAMICO Y JEREZ
-PAN POSEIDON
-DELICIA PANAMEÑA
-CREMA DE CHOCOLATE Y AMARULA
-PLATANOS SALTEADOS
-VIRUTAS DE NARANJA CONFITADAS
-YOGURT CONGELADO DE TOFU CON PLATANOS
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Formado
solidamente en las mejores escuelas de gastronomía
francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad,
Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme
Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre
y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.
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Caliente
como el infierno, dulce como el amor...
Como olvidarte en esta queja, cafetín de buenos aires,
si sos lo único en la vida, que se pareció
a mi vieja. En tu mezcla milagrosa, de sabihondos y suicidas,
yo aprendí filosofía, dados, timba, y la poesía
cruel, de no pensar mas en mi.... |
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En
Argentina se faenan unos 200 mil caballos por año,
y se exportan 33 mil toneladas por un valor cercano a u$s
52 millones. |
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El
Boletin del Chef le ofrece información
de nuevas tendencias en gastronomia
y opiniones de profesionales. |
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Christian es Lic en.Gastronomia (Continua), cursò
sus estudios en el Colegio Superiro De Turismo y Hoteleria
; tambièn es Lic en Administracion de Empresas turisticas
que ha cursado enTrunca Unitec Campus sur. Diplomado en
Administracion de Empresas "DIME".
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La
carne de vacuno de Kobe, que contiene una proporción
de grasa casi inexistente, requiere una autentificación
basada en el índice de masa corporal
Es considerada por los especialistas como la mejor carne
del mundo, ya se vende en nuestro país, aunque a
precio de caviar |
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El
microondas se ha convertido en un instrumento casi insustituible
en muchas cocinas y obradores por su versatilidad, seguridad
y rapidez. las múltiples ventajas que nos ofrece
son casi ilimitadas en nuestro obrador. en la práctica,
la utilización de este sistema no precisa grandes
conocimientos en alimentación, pero existe un error
generalizado de que este aparato sólo sirve para
calentar y descongelar platos precocinados. |
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Sandra
ha realizado sus estudios de gastronomía en el IGS.
Cursos de panadería en CALSA, de cocina con soja
y de cocina naturista en Esquina de las Flores, de formador
de instrucotres y de capacitación docente en en la
UTN, falcultad regional de Avellaneda. Trabajó en
importantes restaurantes de Argentina y realizò disertaciones
en varios sitios, fue profesora titular de la carrera oficial
en materias de cocina y administración gastronómica
en la U.G.A. |
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Descripción:
Es un montador de nata al que se le incorpora aire mediante
cargas de N2O comprimido.
Este mismo principio nos permite elaborar espumas de gustos
y texturas de una variedad infinita. |
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Sebastiàn
es un chef chileno que se ha dedicado a investigar la cocina
de su tierra y que en diciembre del 2005 presentará
un libro con detalles de ello. Èl me cuenta que ahora
da clases a 35 alumnos de la universidad Santo Tomas. |
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Recorriendo
la última feria del libro, en la ciudad de Buenos
Aires, me encuentro con “La cocina”, de Lily
Prior.
“No era en absoluto mi intención asumir el
mando, pero ninguno de mis hermanos tenía la menor
idea de cómo llevar un negocio. A cada momento aparecía
alguno de ellos en la cucina preguntándome qué
habría hecho mamá en una determinada circunstancia,
así que poco a poco fui asumiendo toda la responsabilidad
de forma natural. |
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Dentro
del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de
la incorporación de proteínas por parte del
hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido
de ellas para su alimento, ya sea a través de su
carne o de sus huevos. |
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La
cocina típica y regional venezolana tiene variaciones
como en todas las cocinas típicas y regionales del
mundo, cada zona geográfica, cada casa, cada persona
tiene una forma distinta de hacerla o interpretarla, pero
como pasa con todas las comidas en ello va el sabor de la
tierra, la infancia y el amor de una madre... recuerdos
imborrables que la distinguen de cualquier otra. |
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Eso,
qué culpa tiene el tomate. El tomate, esa fuente
de sabor, de color, que durante siglos ha sido el referente
de los platos frescos del verano, ensaladas, gazpachos,
salmorejos, pipirranas... y que ahora, no sabe a nada. Qué
le ha pasado al tomate para eso, que no sepa a nada. |
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Yo
comencé a cocinar de niña, con mi abuelita
y mi tía, quienes me dejaban jugar con tomates mientras
ellas cocinaban. Tuve claro desde siempre que mi vocación
era la psicología, pero, estando en la universidad,
y luego de haber sido vegetariana durante años y
tenido la temeridad de dar cursos de cocina sana, me conseguí
con la posibilidad de estudiar gastronomía, y no
lo dudé, años despues, dejé la psicología
formal, para dedicarme a la cocina, la "psicología
de la felicidad". |
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Planta
sagrada de todas las civilizaciones americanas prehispánicas.
Elemento básico de la cocina mexicana, de él
todo se utiliza. Los elotes (choclos/maíz) frescos
se comen asados o cocidos, solos o con otros alimentos.
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¿Nunca
escuchaste decir: "me quedé sin fuerzas..."?;
y sí, a veces ocurre que un gran agotamiento físico
o mental nos restan fuerzas para continuar.
Entonces, ¿qué hacemos?, nos tiramos un rato
en el pasto -a los rayos del sol, para cargarnos de energía
-, meditamos profundamente - sentados en el jardín
japonés o en el botánico...- ¡Nos desenchufamos
un rato de la locura cotidiana!
Y, ¿Cómo cargarnos las pilas?, ¿donde
está el combustible? |
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Fiesta
que corresponde al hemisferio norte y que por arrastre cultural
seguimos por el hemisferio sur, como todo los ritos olvidados,
como los de Navidad, Pascuas, Carnavales.
En esta festividad se le da mucha importancia al fuego y
generalmente se acostumbra a poner zapallos tallados con
forma de cabeza (con ojos y boca) y una vela dentro.
¿Qué te parece una carbonada en zapallo para
festejar? |
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Como
seres humanos –Homo sapiens- llevamos 3.000.000 de
años en el mundo, como todo ser vivo necesitamos
del alimento para la supervivencia, valores energéticos,
calóricos y nutrientes para nuestro organismo. |
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Desde
mis comienzos en la Escuela Superior de Hostelería
de Madrid me planteé tener un amplio conocimiento
de todo tipo de cocinas como base para mi formación,
pasé por todo tipo de establecimientos, desde restaurantes
de lujo (José Luis en Madrid), grandes hoteles (H.
Orange en Benicasim, H. San Eloy de Andorra) y pequeños
establecimientos en donde pude trabajar sus especialidades
regionales ( Ca L´Eudald en la Cerdaña, Casa
Juana en Ágreda y los distintos restaurantes del
complejo Jeremías en Alcoceber) e incluso hasta en
un hospital (Clínica Mapfre de Majadahonda), además
de dar extras los fines de semanas en establecimientos que
ya ni recuerdo |
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"La
segunda edición del curso ´El esplendor de
la gastronomía` ha sido si cabe más sorprendente
que la del año pasado" señalaba su director,
el cocinero navarro Koldo Rodero
Este curso de verano, organizado por la Universidad Pública
de Navarra, reunió a algunos de los mejores restauradores
españoles del momento. |
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Los
subproductos de la industria de zumos de frutas, bagazo
de manzanas y albedos de cítricos (limón,
limón verde, naranja, toronja) constituyen básicamente
las fuentes industriales de pectinas. |
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Para
la fabricación de pan suele utilizarse la harina
de trigo (aunque también se utilizan otras como la
de centeno), considerando que aparte de todo el aporte nutricional
que pueda dar al pan como alimento, va a hacer de medio
de cultivo para los microorganismos, que van a fermentar
tomando como nutrientes los azúcares de este ingrediente. |
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Es
lo que normalmente se denomina fécula en la cocina,
y la más conocida comercialmente (como fécula
de maíz) es la “Maicena”.
Se encuentra en las papas (patatas) mandioca (yuca) y en
granos tales como maíz y trigo. Se compone de unidades
repetitivas de glucosa.
Dado que se compone de moléculas de azúcar
se llama polisacárido. Es muy similar a la celulosa.
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Mi
experiencia en restaurantes italianos en Argentina y Chile,
me han llevado a buscar un sustituto de la harina “00”
(doble cero) que por acá no se consigue con facilidad
así es que he llegado con una mezcla de harina “0000”
o “000” al 70% y un 30% de sémola o semolin
a lograr unas muy buenas pastas, colocando un huevo grande
por cada cien gramos de harina (elementos sólidos)
y una cucharada de aceite de oliva también por cada
cien gramos de harina, nada de agua. |
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Pan
de miga o inglés
Cómo se hace el pan de trigo germinado?
Receta de pan para CELÍACOS
Croissants
FACTURAS DANESAS (Masa tipo Plunder)
FACTURAS ALEMANAS (Masa tipo Plunder)
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Desde
que el hombre comienza su carrera por la vida en la tierra
se ha alimentado de casi todo lo que a tenido a su alcance,
hace 150.000 años se modificó su dieta con
la incorporación del fuego y es lo que lo diferencia
de otros animales ya que cuece sus alimentos y los modifica,
los insectos fueron y son un elemento que desde tiempos
remotos ha incluido en su dieta, se los menciona en las
Sagradas Escrituras, en muchos escritos de la historia y
se siguen consumiendo en muchas latitudes. |
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Ese
simpático roedor protagonista de una de las series
de dibujos animados más conocida: “bugs bunny”,
o la película “Roger Rabitt”, es un delicado
y exquisito platillo gourmet de carnes muy apreciadas; de
por sí conejo en español, rabit en inglés,
lapin en francés, coniglio en italiano. |
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La
nuez pecán conocida como "REINA DE LAS FRUTAS
SECAS", posee características insuperables.
Posee sabor y aroma especiales, muy agradables.
Es sabrosa, como muchos clientes sentencian.
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Buenos
Aires, cosmopolita, multifasética, crisol de culturas,
sede de la capital de la república Argentina (habitada
desde 12.000 años a. C.), en el siglo XV llegan las
corrientes culturales europeas, sobre todo compuesta por
españoles, que producen el primer mestizaje cultural
que da inicio a esta raza llamada “argentinos”,
entre el siglo XIX y el XX abre sus puertas a miles de inmigrantes
de todo el mundo con el consiguiente arrastre cultural que
la vuelve más multifasética y a veces contradictoria.
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Cuando
hablamos de carnes exóticas nos referimos generalmente
a aquellas que no estamos acostumbrados a consumir habitualmente
pero que para muchas personas pueden ser de uso común
o casi común, y con ello nos referimos a carnes de
animales silvestres, salvajes, o en estos últimos
tiempos de criaderos especializados: búfalo, antílope,
ciervo, jabalí, yacaré (caimán, cocodrilo,
lagarto), tortuga, foca, ballena, canguro, pecarí,
carpincho, guanaco, llama, avestruz, ñandú,
cebra, caballo, serpientes, arañas, gusanos y todo
tipo de insectos. |
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Más
allá de la recurrente y previsible reacción
visceral ante el estímulo del gusto, el foie gras
ha conquistado gradualmente el paladar de los españoles.
Superadas todas las expectativas, hoy nuestro país
es el primer destino de la exportación francesa.
De oca o de pato, que siempre hay partidarios y detractores,
el foie gras ha pasado del rígido protocolo de la
corte a la mesa de los más prestigiosos restaurantes,
de un restringido círculo de privilegiados al disfrute
sin concesiones. Eso sí, con todos los honores. |
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