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La
Sección del Chef |
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La
alimentación y la buena alimentación es
un tema que nos preocupa a todos los profesionales de
la cocina, eso también hoy día conlleva
a estar informados de técnicas y productos que
nos brindan los mercados globales a los que hemos accedido
a través de todo este mecanismo de comunicación
que nos brinda.
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Los
vegetales, junto con las frutas, pertenecen a los
alimentos que han adquirido mayor importancia en
la dieta humana.
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Al
acercarse la pascua, los huevos de chocolate deleitan
a todas las familias. Aprenda como preparar esta
exquisitez.
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“Surge
como disciplina hace aproximadamente 20 años,
cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor
de química Hervé This, la definen
como la exploración científica de
las transformaciones y los fenómenos culinarios”.
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La
cocina al vapor es uno de los sistemas de cocción
más saludables que existen.
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Recetas tradicionales de familia pasadas de generación
en generación.
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He
observado en varios foros de Internet a muchísimos
jóvenes, estudiantes de gastronomía,
consultar desesperados solicitando que les envíen
urgente un manual de “ética profesional
en gastronomía”
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Son
varias preparaciones o bien para elegir alguna determinada
o bien para realizarlas todas y festejar con la
familia y un gran número de amigos.
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El
muesli fue desarrollado en los primeros años
del sigo XX por el médico suizo Dr. Maximilian
Bircher-Benner, para ser consumido por los pacientes
de su clínica.
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Es
una de las sopas de carne más populares en
noroeste de Argentina y en el Paraguay, solo significa
carne en el idioma guaraní, su nombre varia
pero comúnmente se la llama “soyo”
(puede llamarse sooyo sopy / soo yosopy / soyo sopy,
aclarando que la y en guaraní tiene un sonido
gutural).
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Recetas
Exclusivas de parte de nuestro Chef Norberto Petryk
Milanesas de cardo con caracú gratinado
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Las
empanadas son una figura recurrente en casi todas
las cocinas de América Latina
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En
su forma más simple, el helado, es un postre
congelado hecho de leche, nata o natillas.
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Pebre
(Chile) / Guacamole y Moles (México) / Chimichurri
y Salsa criolla (Argentina y ámbito del Río
de la Plata) / Molho de pimienta (Brasil) / Guasacaca
(Venezuela) / Salsa criolla Limeña y salsa
a la peruana (Perú) / Salsa de ají
(Paraguay)
Todas
estas salsas y aderezos, algunas tipo ensaladas,
con más o menos complejidad entre unas y
otras, con una cierta similitud entre un país
y otro
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Se
trata de una enfermedad metabólica que puede
ser mortal si no se trata adecuadamente. Lo que se
busca terapéuticamente es reducir la concentración
y excreción de glucosa en sangre. |
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Se
cree originario de las regiones tropicales de América
del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre,
conozca su origen y aprenda una receta exclusiva de
la mano del chef. |
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Conozca
la historia de la pizza, descubra nuevas recetas y
disfrute el video explicativo de
la mano de nuestro chef Norberto Petryk |
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El
tomate kumato es una variedad dulce y novedosa, ideal
para el verano. La temporada del verano es la ideal
para degustar nuevas variedades de tomate y aumentar
así las posibilidades en la cocina. Una de
ellas es el tomate kumato. |
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La cocina paraguay tiene un origen neolítico
con presencia de varias etnias con mayoría
de Tupí-Guaraní y luego la influencia
de la cocina española que la conquista y
la portuguesa por varias invasiones e influencia
por ser limítrofe.
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y..
porqué no un sanwiche de jamón cocido
y queso?, acaso no es uno de los favoritos del publico
porteño de Buenos Aires después de uno
de milanesa? |
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Del Español Rioplatense: Colación entre
comidas. Posiblemente el termino responda a picar
o sea cortar en pedazos pequeños distintos
alimentos para comerlos antes de las principales comidas. |
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Un
formal y completo menú a la italiana que se
cumple casi religiosamente en todos los hogares de
la península consisten en: antipasto, primer
plato, segundo plato, quesos, postre y fruta. |
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¿Quién
no ha degustado alguna vez las deliciosas golosinas
de divertidas formas y colores que conocemos como
gominolas? |
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Como
casi toda la mayoría de los inventos culinarios
parten o de una casualidad o de la necesidad. Antiguamente,
durante la celebración de la Semana Santa,
la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas,
no solo la carne, sino que también estaban
entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso,
manteca (mantequilla), grasa. |
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Guía
informativa de la mano del Chef Norberto Petryk acerca
de los cuidados que debe recibir el alimento que consumimos. |
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Dentro
de la nueva cocina se han destacado muchos valores
que la convierten en una cocina a veces de laboratorio |
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Los Productos Orgánicos son productos que se
obtienen de sistemas productivos sustentables. |
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La tradición de servir ñoquis los días
29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII.
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Es
la comida preferida de los habitantes del Río
de la Plata, y, en realidad no se trata de la verdadera
milanesa cuyo origen se puede rastrear a un preparado
de entrecot (con hueso), pasado por huevo batido,
empanado y frito en manteca, que nació en Austria. |
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¿Sabemos
que es lo que comemos los argentinos? Ja, ¿sí?,
no me hagas reír, ¿así que vos
vas a comer a restaurantes?. |
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La
mayoría de las personas piensa que todo lo
rico engorda y no siempre es cierto, existen muchos
mitos referentes a los alimentos |
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Es
una planta rastrera que puede llegar a los 10 m
de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero
y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas.
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Desde el punto de vista nutricional, la carne de
ñandú se destaca por su bajo contenido
de grasa y su relativamente alto contenido de ácidos
grasos esenciales en comparación con la carne
de pollos y bovinos.
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Muchas veces –tanto en la cocina como en la
vida- las cosas más simples son las que causan
más placer. Por supuesto que la complejidad
y la sofisticación también tienen
su encanto, pero hasta el sibarita acostumbrado
a los gustos más caros puede sorprenderse
con el aroma de una flor, la vista de una puesta
de sol o el sabor de la crema Chatilly.
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“Mozo, una picada con cerveza y después
me va marchando una grande de muzza y unas cuantas
porciones de fainá...!!!!”
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El
tercer Seminario Internacional de Carnes Diferenciadas,
Exóticas y No Tradicionales ya está
confirmado. Se llevará a cabo en 2007. Detalles
y conclusiones de los encuentros anteriores.
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Receta
Exclusiva de nuestro Chef Norberto E. Petryk donde
explica paso a paso la elaboracion de este complejo
delicioso plato.
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El
Chef Internacional Norberto E. Petryk nos trae el
mas completo, util y explicativo manual de cocina.
Una edición que los chef particulares y los
Restaurantes profesionales no pueden dejar de tomar
en cuenta.
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Demuestra
con su trabajo que la decoración con frutas
y verduras ofrece insospechadas posibilidades. Su
combinación de las culturas occidental y
oriental da como resultado creaciones originales
que despiertan el interés de todo el que
las contempla.
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Si
bien la festividad de Navidad sintetiza y simboliza
el nacimiento de Jesús, proviene en realidad
de ritos muy antiguos. Con algo de Historia y mucho
Sabor, conozca el porque de nustra navidad y Disfrute
de un Menu completo.
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El
arroz, forma parte de un grupo de 19 especies de
hierbas anuales de la familia de las Gramíneas,
aunque es el arroz común (Oryza sativa) la
única especie importante para el consumo
humano.
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Desde
su creación en 1997, en elBullitaller nos
marcamos el propósito de ampliar el abanico
de texturas posibles en cocina.
Fruto de estas investigaciones nacieron
técnicas que, como las espumas, las nubes,
etc., han representado una evolución en nuestro
estilo.
Presentamos la línea de productos Texturas,
imprescindibles para que puedas incorporar a tu
cocina algunas de nuestras técnicas más
conocidas, como las gelatinas calientes, los aires,
el caviar de melón o los raviolis sféricos.
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Yo
nací en Mayo 17 de 1962 en la Ciudad de Guatemala.
Ante todo, no puedo ser llamado "Chef"
puesto que jamás he asistido a una escuela
o academia culinaria, toda mi experiencia se basa
en trabajo ya sea por diversión o necesidad,
pero siempre con la alegría y el gusto por
la cocina y el satisfacer a todos quienes prueben
mis platillos.
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No
necesitamos añadir azúcar a nuestra
alimentación pues se encuentra en todas partes
(pan, pastas, frutas). La búsqueda del sabor
dulce es innata. |
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Muchos
se preguntan en donde adquirir los elementos para
la nueva cocina de vanguardia que ha venido desarrollando
Ferrán Adriá. Bueno, aquí les
doy respuesta a ese interrogante, direcciones y precios
que me han pasado. |
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Las
costumbre culinarias forman parte de la cultura humana
y nos brindan la posibilidad de observar los distintos
tipos de gustos que se van manifestando a través
del tiempo. |
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Ideal
en anemias y desnutrición, es un alimento rico
en hierro, proteínas, vitaminas y minerales;
a tener en cuenta también en la osteoporosis,
ya que contiene calcio y magnesio. |
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Las
recetas que nos ha enviado:
-ROULADE DE SALMON EN CROCANTE MAR Y TIERRA CON
ESPUMA DE PALTA EN CARAMELO DE BALSAMICO Y JEREZ
-PAN POSEIDON
-DELICIA PANAMEÑA
-CREMA DE CHOCOLATE Y AMARULA
-PLATANOS SALTEADOS
-VIRUTAS DE NARANJA CONFITADAS
-YOGURT CONGELADO DE TOFU CON PLATANOS
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Formado
solidamente en las mejores escuelas de gastronomía
francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada
especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le
Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme
de L' École Lenôtre y el Diplôme
de Patissier de L'École Ritz Escoffier. |
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Caliente
como el infierno, dulce como el amor...
Como olvidarte en esta queja, cafetín de buenos
aires, si sos lo único en la vida, que se pareció
a mi vieja. En tu mezcla milagrosa, de sabihondos
y suicidas, yo aprendí filosofía, dados,
timba, y la poesía cruel, de no pensar mas
en mi.... |
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En
Argentina se faenan unos 200 mil caballos por año,
y se exportan 33 mil toneladas por un valor cercano
a u$s 52 millones. |
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El
Boletin del Chef le ofrece información
de nuevas tendencias en gastronomia
y opiniones de profesionales. |
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Christian es Lic en.Gastronomia (Continua), cursò
sus estudios en el Colegio Superiro De Turismo y Hoteleria
; tambièn es Lic en Administracion de Empresas
turisticas que ha cursado enTrunca Unitec Campus sur.
Diplomado en Administracion de Empresas "DIME".
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La
carne de vacuno de Kobe, que contiene una proporción
de grasa casi inexistente, requiere una autentificación
basada en el índice de masa corporal
Es considerada por los especialistas como la mejor
carne del mundo, ya se vende en nuestro país,
aunque a precio de caviar |
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El
microondas se ha convertido en un instrumento casi
insustituible en muchas cocinas y obradores por su
versatilidad, seguridad y rapidez. las múltiples
ventajas que nos ofrece son casi ilimitadas en nuestro
obrador. en la práctica, la utilización
de este sistema no precisa grandes conocimientos en
alimentación, pero existe un error generalizado
de que este aparato sólo sirve para calentar
y descongelar platos precocinados. |
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Sandra
ha realizado sus estudios de gastronomía en
el IGS. Cursos de panadería en CALSA, de cocina
con soja y de cocina naturista en Esquina de las Flores,
de formador de instrucotres y de capacitación
docente en en la UTN, falcultad regional de Avellaneda.
Trabajó en importantes restaurantes de Argentina
y realizò disertaciones en varios sitios, fue
profesora titular de la carrera oficial en materias
de cocina y administración gastronómica
en la U.G.A. |
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Descripción:
Es un montador de nata al que se le incorpora aire
mediante cargas de N2O comprimido.
Este mismo principio nos permite elaborar espumas
de gustos y texturas de una variedad infinita. |
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Sebastiàn
es un chef chileno que se ha dedicado a investigar
la cocina de su tierra y que en diciembre del 2005
presentará un libro con detalles de ello. Èl
me cuenta que ahora da clases a 35 alumnos de la universidad
Santo Tomas. |
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Recorriendo
la última feria del libro, en la ciudad de
Buenos Aires, me encuentro con “La cocina”,
de Lily Prior.
“No era en absoluto mi intención asumir
el mando, pero ninguno de mis hermanos tenía
la menor idea de cómo llevar un negocio. A
cada momento aparecía alguno de ellos en la
cucina preguntándome qué habría
hecho mamá en una determinada circunstancia,
así que poco a poco fui asumiendo toda la responsabilidad
de forma natural. |
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Dentro
del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro
de la incorporación de proteínas por
parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad
se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través
de su carne o de sus huevos. |
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La
cocina típica y regional venezolana tiene variaciones
como en todas las cocinas típicas y regionales
del mundo, cada zona geográfica, cada casa,
cada persona tiene una forma distinta de hacerla o
interpretarla, pero como pasa con todas las comidas
en ello va el sabor de la tierra, la infancia y el
amor de una madre... recuerdos imborrables que la
distinguen de cualquier otra. |
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Eso,
qué culpa tiene el tomate. El tomate, esa fuente
de sabor, de color, que durante siglos ha sido el
referente de los platos frescos del verano, ensaladas,
gazpachos, salmorejos, pipirranas... y que ahora,
no sabe a nada. Qué le ha pasado al tomate
para eso, que no sepa a nada. |
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Yo
comencé a cocinar de niña, con mi abuelita
y mi tía, quienes me dejaban jugar con tomates
mientras ellas cocinaban. Tuve claro desde siempre
que mi vocación era la psicología, pero,
estando en la universidad, y luego de haber sido vegetariana
durante años y tenido la temeridad de dar cursos
de cocina sana, me conseguí con la posibilidad
de estudiar gastronomía, y no lo dudé,
años despues, dejé la psicología
formal, para dedicarme a la cocina, la "psicología
de la felicidad". |
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Planta
sagrada de todas las civilizaciones americanas prehispánicas.
Elemento básico de la cocina mexicana, de él
todo se utiliza. Los elotes (choclos/maíz)
frescos se comen asados o cocidos, solos o con otros
alimentos.
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¿Nunca
escuchaste decir: "me quedé sin fuerzas..."?;
y sí, a veces ocurre que un gran agotamiento
físico o mental nos restan fuerzas para continuar.
Entonces, ¿qué hacemos?, nos tiramos
un rato en el pasto -a los rayos del sol, para cargarnos
de energía -, meditamos profundamente - sentados
en el jardín japonés o en el botánico...-
¡Nos desenchufamos un rato de la locura cotidiana!
Y, ¿Cómo cargarnos las pilas?, ¿donde
está el combustible? |
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Fiesta
que corresponde al hemisferio norte y que por arrastre
cultural seguimos por el hemisferio sur, como todo
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