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La Sección del Chef
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Entrevista a Nuestro Chef
Norberto E. Petryk
 

La alimentación y la buena alimentación es un tema que nos preocupa a todos los profesionales de la cocina, eso también hoy día conlleva a estar informados de técnicas y productos que nos brindan los mercados globales a los que hemos accedido a través de todo este mecanismo de comunicación que nos brinda.

Articulos Recomendados

Los vegetales, junto con las frutas, pertenecen a los alimentos que han adquirido mayor importancia en la dieta humana.

Al acercarse la pascua, los huevos de chocolate deleitan a todas las familias. Aprenda como preparar esta exquisitez.

“Surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”.

La cocina al vapor es uno de los sistemas de cocción más saludables que existen.

Recetas tradicionales de familia pasadas de generación en generación.

He observado en varios foros de Internet a muchísimos jóvenes, estudiantes de gastronomía, consultar desesperados solicitando que les envíen urgente un manual de “ética profesional en gastronomía”

Son varias preparaciones o bien para elegir alguna determinada o bien para realizarlas todas y festejar con la familia y un gran número de amigos.

El muesli fue desarrollado en los primeros años del sigo XX por el médico suizo Dr. Maximilian Bircher-Benner, para ser consumido por los pacientes de su clínica.

Es una de las sopas de carne más populares en noroeste de Argentina y en el Paraguay, solo significa carne en el idioma guaraní, su nombre varia pero comúnmente se la llama “soyo” (puede llamarse sooyo sopy / soo yosopy / soyo sopy, aclarando que la y en guaraní tiene un sonido gutural).

Recetas Exclusivas de parte de nuestro Chef Norberto Petryk Milanesas de cardo con caracú gratinado

Las empanadas son una figura recurrente en casi todas las cocinas de América Latina

En su forma más simple, el helado, es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas.

Pebre (Chile) / Guacamole y Moles (México) / Chimichurri y Salsa criolla (Argentina y ámbito del Río de la Plata) / Molho de pimienta (Brasil) / Guasacaca (Venezuela) / Salsa criolla Limeña y salsa a la peruana (Perú) / Salsa de ají (Paraguay)
Todas estas salsas y aderezos, algunas tipo ensaladas, con más o menos complejidad entre unas y otras, con una cierta similitud entre un país y otro

Se trata de una enfermedad metabólica que puede ser mortal si no se trata adecuadamente. Lo que se busca terapéuticamente es reducir la concentración y excreción de glucosa en sangre.
Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre, conozca su origen y aprenda una receta exclusiva de la mano del chef.
Conozca la historia de la pizza, descubra nuevas recetas y disfrute el video explicativo de la mano de nuestro chef Norberto Petryk
El tomate kumato es una variedad dulce y novedosa, ideal para el verano. La temporada del verano es la ideal para degustar nuevas variedades de tomate y aumentar así las posibilidades en la cocina. Una de ellas es el tomate kumato.

La cocina paraguay tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní y luego la influencia de la cocina española que la conquista y la portuguesa por varias invasiones e influencia por ser limítrofe.

y.. porqué no un sanwiche de jamón cocido y queso?, acaso no es uno de los favoritos del publico porteño de Buenos Aires después de uno de milanesa?
Del Español Rioplatense: Colación entre comidas. Posiblemente el termino responda a picar o sea cortar en pedazos pequeños distintos alimentos para comerlos antes de las principales comidas.
Un formal y completo menú a la italiana que se cumple casi religiosamente en todos los hogares de la península consisten en: antipasto, primer plato, segundo plato, quesos, postre y fruta.
¿Quién no ha degustado alguna vez las deliciosas golosinas de divertidas formas y colores que conocemos como gominolas?
Como casi toda la mayoría de los inventos culinarios parten o de una casualidad o de la necesidad. Antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso, manteca (mantequilla), grasa.
Guía informativa de la mano del Chef Norberto Petryk acerca de los cuidados que debe recibir el alimento que consumimos.
Dentro de la nueva cocina se han destacado muchos valores que la convierten en una cocina a veces de laboratorio
Los Productos Orgánicos son productos que se obtienen de sistemas productivos sustentables.
La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII.
Es la comida preferida de los habitantes del Río de la Plata, y, en realidad no se trata de la verdadera milanesa cuyo origen se puede rastrear a un preparado de entrecot (con hueso), pasado por huevo batido, empanado y frito en manteca, que nació en Austria.
¿Sabemos que es lo que comemos los argentinos? Ja, ¿sí?, no me hagas reír, ¿así que vos vas a comer a restaurantes?.
La mayoría de las personas piensa que todo lo rico engorda y no siempre es cierto, existen muchos mitos referentes a los alimentos

Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas.

Desde el punto de vista nutricional, la carne de ñandú se destaca por su bajo contenido de grasa y su relativamente alto contenido de ácidos grasos esenciales en comparación con la carne de pollos y bovinos.

Muchas veces –tanto en la cocina como en la vida- las cosas más simples son las que causan más placer. Por supuesto que la complejidad y la sofisticación también tienen su encanto, pero hasta el sibarita acostumbrado a los gustos más caros puede sorprenderse con el aroma de una flor, la vista de una puesta de sol o el sabor de la crema Chatilly.

“Mozo, una picada con cerveza y después me va marchando una grande de muzza y unas cuantas porciones de fainá...!!!!”

El tercer Seminario Internacional de Carnes Diferenciadas, Exóticas y No Tradicionales ya está confirmado. Se llevará a cabo en 2007. Detalles y conclusiones de los encuentros anteriores.

Receta Exclusiva de nuestro Chef Norberto E. Petryk donde explica paso a paso la elaboracion de este complejo delicioso plato.

El Chef Internacional Norberto E. Petryk nos trae el mas completo, util y explicativo manual de cocina. Una edición que los chef particulares y los Restaurantes profesionales no pueden dejar de tomar en cuenta.

Demuestra con su trabajo que la decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades. Su combinación de las culturas occidental y oriental da como resultado creaciones originales que despiertan el interés de todo el que las contempla.

Si bien la festividad de Navidad sintetiza y simboliza el nacimiento de Jesús, proviene en realidad de ritos muy antiguos. Con algo de Historia y mucho Sabor, conozca el porque de nustra navidad y Disfrute de un Menu completo.


El arroz, forma parte de un grupo de 19 especies de hierbas anuales de la familia de las Gramíneas, aunque es el arroz común (Oryza sativa) la única especie importante para el consumo humano.

Desde su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina.
Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo.
Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos.

Yo nací en Mayo 17 de 1962 en la Ciudad de Guatemala. Ante todo, no puedo ser llamado "Chef" puesto que jamás he asistido a una escuela o academia culinaria, toda mi experiencia se basa en trabajo ya sea por diversión o necesidad, pero siempre con la alegría y el gusto por la cocina y el satisfacer a todos quienes prueben mis platillos.

No necesitamos añadir azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas). La búsqueda del sabor dulce es innata.
Muchos se preguntan en donde adquirir los elementos para la nueva cocina de vanguardia que ha venido desarrollando Ferrán Adriá. Bueno, aquí les doy respuesta a ese interrogante, direcciones y precios que me han pasado.
Las costumbre culinarias forman parte de la cultura humana y nos brindan la posibilidad de observar los distintos tipos de gustos que se van manifestando a través del tiempo.
Ideal en anemias y desnutrición, es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales; a tener en cuenta también en la osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.

Las recetas que nos ha enviado:

-ROULADE DE SALMON EN CROCANTE MAR Y TIERRA CON ESPUMA DE PALTA EN CARAMELO DE BALSAMICO Y JEREZ
-PAN POSEIDON
-DELICIA PANAMEÑA
-CREMA DE CHOCOLATE Y AMARULA
-PLATANOS SALTEADOS
-VIRUTAS DE NARANJA CONFITADAS
-YOGURT CONGELADO DE TOFU CON PLATANOS

Formado solidamente en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.
Caliente como el infierno, dulce como el amor...
Como olvidarte en esta queja, cafetín de buenos aires, si sos lo único en la vida, que se pareció a mi vieja. En tu mezcla milagrosa, de sabihondos y suicidas, yo aprendí filosofía, dados, timba, y la poesía cruel, de no pensar mas en mi....
En Argentina se faenan unos 200 mil caballos por año, y se exportan 33 mil toneladas por un valor cercano a u$s 52 millones.
El Boletin del Chef le ofrece información
de nuevas tendencias en gastronomia
y opiniones de profesionales.

Christian es Lic en.Gastronomia (Continua), cursò sus estudios en el Colegio Superiro De Turismo y Hoteleria ; tambièn es Lic en Administracion de Empresas turisticas que ha cursado enTrunca Unitec Campus sur. Diplomado en Administracion de Empresas "DIME".
La carne de vacuno de Kobe, que contiene una proporción de grasa casi inexistente, requiere una autentificación basada en el índice de masa corporal
Es considerada por los especialistas como la mejor carne del mundo, ya se vende en nuestro país, aunque a precio de caviar
El microondas se ha convertido en un instrumento casi insustituible en muchas cocinas y obradores por su versatilidad, seguridad y rapidez. las múltiples ventajas que nos ofrece son casi ilimitadas en nuestro obrador. en la práctica, la utilización de este sistema no precisa grandes conocimientos en alimentación, pero existe un error generalizado de que este aparato sólo sirve para calentar y descongelar platos precocinados.
Sandra ha realizado sus estudios de gastronomía en el IGS. Cursos de panadería en CALSA, de cocina con soja y de cocina naturista en Esquina de las Flores, de formador de instrucotres y de capacitación docente en en la UTN, falcultad regional de Avellaneda. Trabajó en importantes restaurantes de Argentina y realizò disertaciones en varios sitios, fue profesora titular de la carrera oficial en materias de cocina y administración gastronómica en la U.G.A.
Descripción: Es un montador de nata al que se le incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido.
Este mismo principio nos permite elaborar espumas de gustos y texturas de una variedad infinita.
Sebastiàn es un chef chileno que se ha dedicado a investigar la cocina de su tierra y que en diciembre del 2005 presentará un libro con detalles de ello. Èl me cuenta que ahora da clases a 35 alumnos de la universidad Santo Tomas.
Recorriendo la última feria del libro, en la ciudad de Buenos Aires, me encuentro con “La cocina”, de Lily Prior.
“No era en absoluto mi intención asumir el mando, pero ninguno de mis hermanos tenía la menor idea de cómo llevar un negocio. A cada momento aparecía alguno de ellos en la cucina preguntándome qué habría hecho mamá en una determinada circunstancia, así que poco a poco fui asumiendo toda la responsabilidad de forma natural.
Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.
La cocina típica y regional venezolana tiene variaciones como en todas las cocinas típicas y regionales del mundo, cada zona geográfica, cada casa, cada persona tiene una forma distinta de hacerla o interpretarla, pero como pasa con todas las comidas en ello va el sabor de la tierra, la infancia y el amor de una madre... recuerdos imborrables que la distinguen de cualquier otra.
Eso, qué culpa tiene el tomate. El tomate, esa fuente de sabor, de color, que durante siglos ha sido el referente de los platos frescos del verano, ensaladas, gazpachos, salmorejos, pipirranas... y que ahora, no sabe a nada. Qué le ha pasado al tomate para eso, que no sepa a nada.
Yo comencé a cocinar de niña, con mi abuelita y mi tía, quienes me dejaban jugar con tomates mientras ellas cocinaban. Tuve claro desde siempre que mi vocación era la psicología, pero, estando en la universidad, y luego de haber sido vegetariana durante años y tenido la temeridad de dar cursos de cocina sana, me conseguí con la posibilidad de estudiar gastronomía, y no lo dudé, años despues, dejé la psicología formal, para dedicarme a la cocina, la "psicología de la felicidad".
Planta sagrada de todas las civilizaciones americanas prehispánicas.
Elemento básico de la cocina mexicana, de él todo se utiliza. Los elotes (choclos/maíz) frescos se comen asados o cocidos, solos o con otros alimentos.
¿Nunca escuchaste decir: "me quedé sin fuerzas..."?; y sí, a veces ocurre que un gran agotamiento físico o mental nos restan fuerzas para continuar.
Entonces, ¿qué hacemos?, nos tiramos un rato en el pasto -a los rayos del sol, para cargarnos de energía -, meditamos profundamente - sentados en el jardín japonés o en el botánico...- ¡Nos desenchufamos un rato de la locura cotidiana!
Y, ¿Cómo cargarnos las pilas?, ¿donde está el combustible?
Fiesta que corresponde al hemisferio norte y que por arrastre cultural seguimos por el hemisferio sur, como todo