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utilizas shirataki, cocínalo antes en una olla
grande con agua salada durante 3 a 4 minutos, escurre
en un colador y enjuaga con agua fría. Preséntalo
en tabla o bandeja con los otros ingredientes. |
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Si
se desea, se casca el huevo sobre la comida que hay en el tazón
de sopa y luego se vierte encima un poco de caldo. Se mezcla bien
el huevo hasta que se deshaga en el caldo caliente y por último
se añaden unas gotas de salsa de soja. Otra opción
es cascar el huevo en un tazón, agregarle la salsa de soja,
mezclar bien, y en él mojar los alimentos a comer.
El
anfitrión o cocinero agrega más caldo e ingredientes
a la cacerola a medida que se vaya vaciando.
El
arroz se come alternativamente con la carne y las verduras o bien
solo, al final de la comida. El arroz tiene un sentido muy especial
en la cultura japonesa; antiguamente la riqueza y los ingresos
de las personas se medían con arroz, por eso es algo casi
sagrado.
Se
lo come tres veces por día, blanco y hervido a modo de
pan, pero también se lo puede hervir con vinagre o salsa
de soja y mariscos.
El cultivo húmedo del arroz comenzó en Japón
en el 300 a.C., en el periodo Yayoi; Ingresando desde China, en
donde se lo cultivaba desde el 5.000 a.C.
El
caldo que queda en los tazones individuales se bebe directamente,
como té, o, si se prefiere con una cuchara.
Para
beber durante la comida se aconseja cerveza o sake*, ambos tradicionales
de Japón. (También puede utilizar algún vino
rosado)
*El
sake es la bebida alcohólica nacional del Japón
–vino de arroz-, también se emplea para cocinar;
se acostumbra agregarlo a las marinadas de carne. Actualmente
la cerveza es la bebida más popular.
Todos los ingredientes exóticos pueden adquirirse en casas
de dietética o en comercios asiáticos. (Si no puede
conseguir un elemento “optativo” es preferible omitirlo
a usar sustitutos).
En
Japón el arte de comer tiene casi el sentido de un ritual
teatral, y debe tener un comienzo, un desarrollo y un final. Eso
suena bastante simple –entrada, plato principal y postre-
pero la entrada generalmente consta de tres elementos: un aperitivo
como un bocado de pescado o de camarones/gambas delicadamente
cortado, y una o dos nueces ginkgo o castañas. Luego un
pequeño cuenco con sopa liviana , y por último sashimi,
un manjar de frutos de mar crudos (con wasabi –pasta de
rábanos picantes-) o Suzuki Sashimi –con pescado
crudo, muy fresco, cortado en finísimas lonchas. El plato
–principal- es elaborado, conformado por una secuencia de
platos gratinados, al vapor, salteados y fritos, y uno cocido
o aderezado en vinagre.
En
las comidas familiares cotidianas se acostumbra reemplazar todo
por un único plato, bastante parecido a un guiso: Sukiyaki
–estofado de carne y verduras-, o Bara-Zushi –sushi
de arroz con tortilla en juliana-.
La
comida no finaliza con un plato dulce sino con un pequeño
tazón de arroz blanco hervido, una sopa de miso*(1) con
alguna verdura en vinagre, té verde y frutas frescas cortadas
en bellas rodajas.
El
miso es un condimento japonés hecho con porotos de soja
fermentados, arroz, agua y sal. El miso blanco (shiromiso) se
usa comúnmente en platos suaves; el rojo (akamiso) es rico
en proteínas y sal. El amarillo (shinshu-miso), muy versátil,
no es dulce y tiene un alto contenido de sal.
Al
terminar, tanto anfitrión como invitados se sienten satisfechos
pero no hartos; la comida ha sido una fiesta, tanto para el paladar
como para los ojos, la mente y el espíritu.
Comer
con Palillos Chinos
Palillos chinos; tipos: de madera; plástico duro; de plata;
de marfil.
Modo de usarlos: Se usan por parejas. Uno de ellos permanece fijo
en la mano y el otro se maneja con los dedos. Entre los dos forman
una pinza. El palillo fijo se coloca en la parte interna del dedo
anular (junto al índice) y se sujeta presionando el pulgar
contra la palma, sosteniendo el palillo entremedias. La parte
plana del palillo se mantiene entre la palma y el anular sujeta
la parte redonda aproximadamente por la mitad. El segundo palillo
se toma por la parte redonda hacia delante, y se sujeta entre
el pulgar y el índice, tal y como se hace con un lápiz
para escribir, aunque algo más arriba. A continuación,
se chocan ligeramente las puntas de los palillos contra la mesa
para igualarlas y se mueve el palillo superior contra el inferior.
Los dos extremos de los palillos actúan como unas pinzas.
Cuanto más soltura se despliegue en su manejo, tanto más
fácil resultara el aprendizaje. Naturalmente, hay dotados
que aprenderán nada más sentir los palillos en su
mano; pero para los menos dotados, aconsejo constancia y vaticino
diversión.
Además las comidas japonesas saben mejor con palillos.
Resulta
más típico sentarse en el suelo en torno a una mesa
baja, sobre esteras de “tatami”.
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