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| Langosta
en salsa de coco con arroz negro y arroz salvaje, lentejas
rojas y vermicelli de celofán- Autor: Norberto
E. Petryk |
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Ischtar
o Istar o Ishtar (Asia Occidental) 1- Venus, la estrella de suave
fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y
del mar. 2- La paloma. Uno de los animales divinizados que adoraban
los babilonios. “La reina del Cielo” (Semita) –Jeremías
7,18-; Isthar (Mesopotámica) Planeta Venus, “Cielo”,
“Diosa” (se transforma en Astartè en Cana`an
y Siria).
Langosta, jengibre, chili, almendras, cilantro, azafrán,
arroz, rosas rojas, castañas de cajù, pimienta negra
y lentejas rojas.... Toda una carga de afrodisíacos que
estimularan los sentidos aumentando el placer...., por supuesto
también recomiendo con este plato un buen champagne brut
en su justa medida, algunas velas encendidas, esencia de violetas
y rosas en el hornillo quemador y las cortinas cerradas...
Después..., después me cuentas....
Ingredientes
para 2 amantes curiosos...
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1 langosta de 600/800gs o 2 chicas
- 250ml de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 ají chili rojo (cortado por la mitad y sin semillas)
(ají piquillo)
- 1 cucharada de almendras peladas tostadas y picadas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente (culantro, coriandro,
curatù)
- 1 pizca de azafrán molido o una de pistilos de azafrán
- 1 cucharada de jugo de limón o lima (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de maní o dendè
- 1 hoja de laurel
- 1 lemon grase o limoncillo, cortada en aros grandes
- 1 tomate (jitomate) maduro, en concasè
- 1 ramita o corteza de canela (en lo posible de la China)
Arroz negro:
- ½ l de leche de coco
- 30gs de arroz negro (tipo glutinoso)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar morena
- ½ taza de pétalos de rosas rojas (lavados y bien
secos)
- 1 corteza o rama de canela
Arroz salvaje:
- ½ taza de arroz salvaje
- ¼ taza de castañas de cajù
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de ghee (manteca / mantequilla clarificada)
Lentejas rojas:
- ½ taza de lentejas rojas partidas
- 1 y ½ taza de agua
otros:
- 2 manojos de fideos vermicelli de celofán
- aceite neutro para freír
- perejil o cilantro fresco picado
Procedimiento:
Matar
la langosta cortándole la extremidad de la cola, abrirla
con sumo cuidado con un cuchillo con buen filo por su panza (si
trabajamos con una pieza grande de langosta, pedir en la pescadería
que la corten al medio, a lo largo, con una cierra eléctrica);
la cáscara (casco o caparazón) con la cabeza será
utilizada en la decoración del plato.
Colocar en un sartén (paila) o wok dos cucharadas de aceite
de maní o dende, el ají partido al medio, la rama
de canela, la hoja de laurel y el jengibre; remover bien hasta
que tome buena temperatura e incorporar el lemon grase con las
almendras y el tomate, cocinar 3 a 4 minutos e incorporar el jugo
de limón y el azafrán, revolver e incluir la leche
de coco, llevar a ebullición y reducir a la mitad. Incorporar
la carne de langosta en aros y cocinar 2 a 3 minutos, no más.
Retirar del fuego, extraer la rama de canela, el chili (ají),
el lemòn grase y el laurel; espolvorear con el cilantro
picado y reservar caliente.
Arroz negro: Colocar en un recipiente el arròz
con agua durante 24 hs en remojo y luego colar. En una cacerolita
(olla pequeña) poner la leche de coco con sal y azúcar
y la rama de canela, llevar a ebullición. Incorporar el
arroz y revolver mientras se cocina, unos 10 a 15 minutos (debe
quedar de consistencia glutinosa como un rissotto). Antes de servir
retirar la rama de canela e incorporar los pétalos de rosa
y revolver. Se puede perfumar con 1 a 2 gotas de esencia de rosas
y darle más carácter con una pizca de nuez moscada
rallada.
Arroz salvaje: Remojar 6 a 8 horas y cocinar
al vapor. Pelar las castañas y cortarlas en trozos groseros,
sartenearlas en el ghee, salar y pimentar a gusto. Incorporar
el arroz cocido al vapor (pueden agregarse chauchas cocidas al
vapor, cortadas en aros transversales).
Lentejas rojas: Remojar durante 24 hs. Cocinar
en agua con sal hasta que estén tiernas (no deshechas),
colar y reservar caliente. Corregir la sal si es necesario.
Vermicelli de celofán: Freírlos en abundante aceite
muy caliente. Escurrirlos en papel absorbente. (al meterlos en
el aceite bien caliente se expanden y quedan crocantes).
Armado del plato:
Colocar en un aro o molde pequeño para flan (aceitado)
el arroz negro, presionar con ayuda de una cuchara y colocar desmoldando
en un borde del plato, a un costado de éste poner el casco
de la langosta rellenándolo con el guiso de la misma, colocar
a un costado el arroz salvaje y las lentejas rojas, combinando
colores, espolvorear todo con cilantro o perejil picado. Coronar
el plato con los vermicelli fritos. Se puede decorar también
con chips de jengibre confitado.
El
Cilantro o culantro o coriandro o curatu. Algunos estudios farmacéuticos
señalan que la esencia de cilantro a pequeñas dosis
excita ligeramente la sensibilidad general y genital, a mayores
cantidades produce borrachera delirante, hasta sueño profundo.
Las dosis toxicas llegan a provocar casi inmediatamente resolución
muscular y anestesia completa. (Cadèae y Meunier).
“Quien
podrá vanagloriarse de la virtud si no la asedian los oscuros
fantasmas del vicio...?” –M. De Sande-
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