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| Recetas
especiales con maiz inflado. |
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Popcorn
(como extranjerismo)
Y
como norma tradicional: ancua; alepa; cabritas; cancha; canchitas;
canguil; cocaleca; cotufas; crispetas; crispetos; maíz
frito; maíz inflado; maíz
pira; palomitas; palomitas de maíz; pipocas; pochoclo;
poporopo; pororó;
rosas; roscas; rositas de maíz; tostones
tutuca de maíz es el maíz inflado azucarado.
Método:
Se calienta una olla y se le pone un poco de aceite, luego se
agrega
el maíz o el arroz pulido y seco y se lo deja unos minutos
revolviendo con
cuchara de palo y, listo. Los aborígenes de Norteamérica
solían arrojar los granos
de maíz a los restos de brazas y los que estallaban y saltaban
fuera eran los
que comían.
El
calor dilata las moléculas de carbohidratos complejos y
los transforma en
disacáridos llamados destrinas que son de fácil
digestión, lo cual
permite consumirlos de inmediato solos, con miel o mezclados.,
también con sal.
Corn
flakes o copos de maíz
En
realidad es un receta de Kellogg's o Granix,
- Cereales integrales (All bran)
Los cereales integrales se presentan generalmente en forma de
copos y
son la manera más simple de procesar los cereales integrales.
Su elaboración
se basa en la cocción de los granos integrales en agua,
un posterior secado
hasta alcanzar el grado óptimo de humedad, una fase de
prensado para
transformarlos en copos y, finalmente, el secado o tueste de los
mismos. Se pueden
consumir directamente o acompañados de leche, yogur, zumo
de frutas con lo cual
aumenta su valor nutritivo.
Copos
procesados (Corn flakes)
Los
copos procesados se elaboran a partir de una harina más
o menos refinada y no del grano entero. Suelen estar adicionados
de sal, azúcar, malta y diversos extractos para darles
sabor, además suelen estar enriquecidos en vitaminas y
minerales para compensar las pérdidas de estos nutrientes
al emplear harinas refinadas.
Este
tipo de copos son más sabrosos, crujientes y apetitosos,
pero presentan el
inconveniente de su elevado contenido en azúcar y su menor
riqueza en vitaminas
y minerales, aunque este último aspecto se intenta subsanar
con la adición de
estos nutrientes (fortificación) al producto.
Cereales
inflados
Los
cereales inflados se elaboran insuflando aire a presión
en pequeños fragmentos de masa hecha con la harina de diversos
granos. El producto resultante es esponjoso, ligero y crujiente,
pero menos nutritivo que los copos de cereales integrales.
Espero
te haya gustado este paseo por nuestras raíces latinas
y su cultura gastronómica, por ésta América
del maíz y las recetas que han surgido en otros países
del mundo.
Norberto
E. Petryk, chef, escritor e investigador (chef@alimentacion-sana.com.ar)
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