|
|
|
| El
muesli fue desarrollado en los primeros años
del sigo XX por el médico suizo Dr. Maximilian
Bircher-Benner, para ser consumido por los pacientes
de su clínica. |
|
Bircher-Benner
proclamaba la medicina natural y una dieta rica en frutos frescos
y vegetales era una parte en el tratamiento. En realidad el termino
“muesli” es un diminutivo del nombre “mues”
(en suizo alemán) que describe una preparación semilíquida
de fruta cruda o cocida, similar a una compota o puré de
fruta.
Según
se cuenta, el inquieto doctor Bircher-Benner se inspiró
para preparar este plato en la dieta de un campesino suizo que
conoció en sus caminatas por la montaña. A pesar
de sus setenta años, este pastor nunca había necesitado
un médico y seguía a su rebaño subiendo las
pendientes sin ni siquiera agitarse. Ya en el refugio, el hombre
le ofreció compartir su comida, una especie de papilla
de trigo molido mezclado en leche endulzada con miel, cuya ingestión
acompañaba mordisqueando una manzana. Al ser interrogado,
el pastor explicó que era una receta inmemorial heredada
de su padre, que comía a la mañana y a la noche.
Esa
fue la guía del doctor Bircher-Benner para prepara el muesli,
una mezcla de leche, harina de avena y bayas frescas (fresas,
arándanos). Tras diferentes ensayos y experiencias, el
doctor Bircher-Benner lo introdujo en los regimenes y rápidamente
se convirtió en el plato diario en la clínica, adquiriendo
tal celebridad que no tardó en propagarse al exterior.
En su forma moderna, el muesli se hizo popular en los países
occidentales hacia principio de los `60, como parte de la creciente
tendencia hacia las dietas vegetarianas.
La
Historia de Max Bircher Benner
Max
Otto Bircher- Benner (1867 – 1939) fue un pionero en nutrición
natural, conocido en todo el mundo por su receta de granos enteros
para el desayuno: el Bircher-Benner muesli. Como estudiante de
la Escuela de Medicina de la Universidad de Zurich, Bircher-Benner
fue inspirado por las posibilidades de la biología y la
fisiología en lso tratamientos médicos, ideas que
eran extrañas al pensamiento médico de esos tiempos.
En 1897 fundó una clínica privada en Zurich, para
pacientes que sufrían enfermedades digestivas. Allí
recomendaba frutas y vegetales crudos, a los cuales llamaba “alimentos
vivos”. Esto era totalmente opuesto a las creencias de la
época, en que la carne era considerada la base de una buena
nutrición.
La
más importante innovación de Bircher-Benner en la
ciencia de la nutrición fue la idea de que todos los seres
vivos almacenan el poder energético de la luz del sol.
Mientras otros median el valor de los alimentos a través
del conteo de calorías, Bircher- Benner sostenía
que el valor de los alimentos individuales dependía de
cuanta energía solar había almacenada en ellos.
Desde este punto de vista, las frutas y las verduras tenían
un alto valor nutricional. También los alimentos crudos
eran más valiosos que los cocidos, debido a que la energía
solar era mejor conservada en los primeros. Los animales tomaban
parte del poder del sol sólo indirectamente, a través
de las plantas que comían, de esa manera, la carne era
de menos valor que los vegetales.
Bircher-Benner también introdujo la noción de “salud
aparente” en la cual una persona aparentemente sana acarrea
el germen de una enfermedad futura. Mucha gente sufre de esa condición,
la cual es provocada por una dieta insuficiente en vitaminas y
minerales, y por un exceso de ácidos, proteínas,
azúcar y sal, y por alimentos demasiado cocidos, horneados,
conservados y refinados.
La
influencia de Bircher-Benner sobre el movimiento reformista de
temas de salud en Europa permaneció muchos años
después de su muerte, y aún continúa.
El
muesli (o Birchermüesli o Müesli) es un plato –generalmente
para desayuno- basado en avena arrollada cruda y trozos de fruta.
En su país de origen se lo consume como cena ligera. Hay
muesli seco que consta de avena arrollada mezclada con frutas
deshidratadas cortadas en pequeños trozos, nueces y semillas;
y puede también incorporar copos de trigo y centeno, incluso
se lo puede endulzar con miel, agregando especias y chocolate;
estas mezclas se sirven con leche, yogur o jugos (zumos) de fruta
y se le puede incorporar frutas frescas. El muesli fresco –original-
es una mezcla preparada en el momento que incluye avena arrollada
macerada en agua o jugos de frutas, con manzana ácida finamente
picada, se le puede agregar frutas frescas picadas (banana, fresas
–frutillas-, uvas, mango, kiwi, frambuesas, etc.), miel,
jugo de limón, nueces picadas, semillas, especias, frutas
secas queso cotage, yogurt, crema –nata-, leche condensada,
pero no leche fresca ya que se coagularía con los ácidos
de la manzana.
Beneficios
del muesli:
-
Una dieta rica en frutas frescas y verduras reduce significativamente
el riezgo de cáncer y otras enfermedades relacionadas
con la edad.
-
Los alimentos derivados de avena, si bien no están
permitidos para los celíacos, ayudan a disminuir la
concentración de colesterol malo en sangre, disminuyendo
el riesgo de arteriosclerosis.
-
Al contener avena entera y granos de trigo es rico en fibras
(que facilitan la digestión lenta) y aporta oligoelementos
esenciales.
-
Las nueces son ricas en omega3.
-
El agregado de leche (salvo intolerancia a la lactosa) es
una fuente de calcio y proteínas (en todo caso se podría
sustituir por leche de amaranto o quinua).
-
Sin el agregado de miel o azúcar ayuda al control de
la diabetes.
Fuente:
Revista Heladería y Panadería Latinoamericana –
Año XXXIII- Nº 184-
|
