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de los platos típicos del Paraguay éste
es uno de mis preferidos y muy rico para justificar
unas cervecitas bien frías. |
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Chicharón
trenzado con mandió chyryry (Paraguay)
Chef
Norberto E. Petryk
Ingredientes
para dos:
-
500 g de matambre
- 1 diente de ajo
- ¼ de una cebolla
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- sal
- el jugo de dos naranjas amargas o lima o limón
- aceite o grasa para freír
- ½ Kg. de mandioca pelada y hervida en agua con sal.
Procedimiento:
Limpiar
de grasa y membranas al matambre. Cortarlo en tiras finas y largas.
Tomar tres tiras del mismo largo y atarlas por un extremo. Trenzarlas
fuertemente y atar el otro extremo para que mantenga su forma.
Proceder del mismo modo con toda la carne. Picar el ajo y la cebolla
y mezclar con el orégano, ají molido y el jugo de
la naranja (puede sustituirse el jugo por vinagre blanco). Se
maceran allí las trenzas por una hora. En una cacerola
(puede usarse una olla a presión) se coloca la carne con
agua y el líquido de maceración. Se cocina hasta
que la carne esté súper tierna. Se deja enfriar
allí mismo y una vez frío se retira cuidadosamente
para que no se rompa y se deja escurrir muy bien. Se pueden guardar
en la heladera o freezer hasta el momento de ser utilizadas. Se
calienta a temperatura alta aceite o grasa y se fríen las
trenzas hasta que queden crocantes por fuera y súper tiernas
por dentro (no olvides que ya están cocidas). Se sirve
de inmediato y se pueden acompañar de mandió chyryry,
que es mandioca frita, (previamente hervida en agua con sal y
luego cortada en bastones).
De postre yo prefiero una porción de queso paraguay con
miel negra, y para beber alguna de las cervezas de CERVEPAR.
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