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| No
se trata de carne de chivo, sino que es carne de vaca
cortada en finas lonjas y luego apaleada o golpeada
con un mazo de madera hasta dejarla tierna. |
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Chivito
Uruguayo
Chef
Norberto E. Petryk
Es uno de los platillos más típicos del Uruguay,
hay puestos por todos lados para degustarlos, los de “La
Pasiva” son un manjar… (Montevideo, en el Centro).
La carne se hace a la plancha y se sirve dentro de un pan cortado
al medio. El comensal pone a su gusto los aderezos e ingredientes
que pueden ser: lechuga, tomate, morrones asados, maíz
(choclo), arvejas, berenjenas en escabeche, aros de cebolla frita,
salsa criolla, mayonesas saborizadas con distintas hierbas, huevo
duro, o… (depende del puesto lo que puedas encontrar). El
chivito canadiense lleva huevo frito y generalmente se acompaña
con papas fritas. Se puede también comer al plato.
Para el postre mi preferido es el “chajá”,
delicioso dulce emblemático del Uruguay que nace y se produce
en la localidad de Paysandú. Para beber no hay como una
“Pilsen” o una “Norteña” bien frías.
Ingredientes para dos:
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2 lonjas de carne vacuna (lomo, cuadrada, bola de lomo)
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2 panes del tipo de pan árabe o fijazas
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aderezos e ingredientes a gusto y del tipo que más
les divierta.
Nota:
Es ideal para recibir amigos, teniendo preparada una buena cantidad
de carne y panes cortados, la plancha caliente y en distintos
recipientes los ingredientes y aderezos para que cada uno termine
el sándwich a su gusto. Puede complementarlo con el agregado
de unas frankfruter, que son súper salchichas envueltas
en panceta y cocidas a la plancha.
Para
ellas no hay como la mostaza y te voy a pasar la receta de la
exclusiva mostaza de “La Pasiva”:
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1 vaso de cerveza rubia
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2 cucharadas de mostaza “Colman” en polvo
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1 pizca de pimienta molida
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
Se coloca en un recipiente la cerveza y se la lleva al fuego hasta
que llegue a punto de ebullición, se retira del fuego y
se le agrega la mostaza, pimienta y sal, se integra todo muy bien.
Se
disuelve en un poco de agua o cerveza (fría) la cucharadita
de maicena y se incorpora a la mezcla, se lleva a fuego suave
hasta que espese (revolviendo constantemente). Se deja enfriar
y se coloca dentro de un recipiente para ser utilizada.
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