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| Uno
de los platos más tradicionales de España
es esta sopa fría, ideal como entrada para
el verano o como un simple refresco para el calor.
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Gazpacho
Andaluz
Chef
Norberto E. Petryk
Aunque
de origen español se nota su mestizaje o fusión
con América y Medio Oriente: el tomate y el ají
morrón de procedencia americana y la cebolla y pepino de
Persia.
No
debemos olvidar que Iberia tiene un origen celta-ibero, con raíz
africana, y que está tierras fueron invadidas y ocupadas
por romanos, judíos, galeses y moros, produciéndose
en sus platos, junto con la influencia de productos de América
una fusión que le dio características propias.
Ingredientes para dos personas:
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½ ají morrón rojo (el dulce)
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100g de tomates bien rojos y firmes
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½ pepino mediano o uno chico
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50g de miga de pan remojada
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½ diente de ajo
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½ cebolla pequeña
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1 cucharada de aceite de oliva
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300ml de caldo o en su lugar agua
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1 y ½ cucharada de vinagre de vino
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pimienta y sal
Guarnición:
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½ ají morrón pelado (rojo)
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1 tomate pequeño bien rojo y firme, pelado y sin semillas
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½ pepino pequeño pelado
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½ cebolla pequeña
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25g de pan cortado en cuadraditos y ligeramente tostados
Preparación:
Se tritura en con mixer, licuadora o en un mortero el ají
morrón, tomates, la miga de pan remojada, el pepino, ajo,
cebolla, aceite, vinagre, pimienta, y sal. En un recipiente se
pone la pasta obtenida añadiéndose el caldo de verduras
(bien filtrado) o el agua hasta dejarlo de la consistencia deseada.
Sazonar a gusto.
Para la guarnición:
Se cortan todos los ingredientes en pequeños trocitos y
se presentan en platos o cazuelitas individuales, cada comensal
tomará lo que más le plazca.
Esta sopa fría tiene la apariencia de una crema de color
rosado.
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