Chef Norberto E. Petryk

Uno de los platos más tradicionales de España es esta sopa fría, ideal como entrada para el verano o como un simple refresco para el calor.

Aunque de origen español se nota su mestizaje o fusión con América y Medio Oriente: el tomate y el ají morrón de procedencia americana y la cebolla y pepino de Persia.

No debemos olvidar que Iberia tiene un origen celta-ibero, con raíz africana, y que está tierras fueron invadidas y ocupadas por romanos, judíos, galeses y moros, produciéndose en sus platos, junto con la influencia de productos de América una fusión que le dio características propias.

Ingredientes para dos personas:

• ½ ají morrón rojo (el dulce)
• 100g de tomates bien rojos y firmes
• ½ pepino mediano o uno chico
• 50g de miga de pan remojada
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300ml de caldo o en su lugar agua
• 1 y ½ cucharada de vinagre de vino
• pimienta y sal

Guarnición:

• ½ ají morrón pelado (rojo)
• 1 tomate pequeño bien rojo y firme, pelado y sin semillas
• ½ pepino pequeño pelado
• ½ cebolla pequeña
• 25g de pan cortado en cuadraditos y ligeramente tostados

Preparación:

Se tritura en con mixer, licuadora o en un mortero el ají morrón, tomates, la miga de pan remojada, el pepino, ajo, cebolla, aceite, vinagre, pimienta, y sal. En un recipiente se pone la pasta obtenida añadiéndose el caldo de verduras (bien filtrado) o el agua hasta dejarlo de la consistencia deseada. Sazonar a gusto.

Para la guarnición:

Se cortan todos los ingredientes en pequeños trocitos y se presentan en platos o cazuelitas individuales, cada comensal tomará lo que más le plazca.

Esta sopa fría tiene la apariencia de una crema de color rosado.