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Las
salchichas puedes buscarlas a tu elección,
hay muchos tipos y variedades, para el chucrut te
paso la receta. |
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Salchichas
con Chucrut
Chef
Norberto E. Petryk
Ingredientes
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1 y ½ Kg. de repollo blanco sin la parte gruesa de
las hojas
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2 hojas de repollo grandes, sanas y enteras
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50g de sal marina
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1 cucharada de bayas de enebro
- 1
cucharada de cebada perlada
Varios:
-
1 frasco de vidrio grande de boca ancha
-
1 frasco de vidrio pequeño que pase por la boca del
frasco grande sin dejar mucho espacio libre
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un palo de mortero
-
lienzo poroso de tamaño mayor a la boca del frasco
grande.
Procedimiento:
Lavar y secar muy bien los frascos. Moler la cebada y colocar
en la base del frasco grande (dentro). Sobre madera o mármol
machacar 1 de las hojas enteras sin romperla. Colocarla sobre
la cebada. En un recipiente poner el repollo finamente cortado
en juliana. Espolvorear con sal y enebro. Presionar con la mano
y machacar con el palo de mortero.
Cuando comience a largar líquido empezar a ponerlo dentro
del frasco sobre la hoja que ya habíamos colocado y presionar
con las manos. Dejar descansar una hora y volver a presionar.
Si disminuye el volumen del repollo repetir nuevamente la operación
de cortar finamente el repollo, ponerle sal y enebro y presionarlo
en un recipiente, dejar que suelte líquido y seguir rellenando
el frasco, dejar descansar una hora y continuar con el mismo procedimiento
hasta completar el frasco.
Terminar colocando la hoja que reservamos, también machacada
pero entera Colocar un lienzo sobre la última hoja. Ahora
debes llenar el frasco pequeño con agua y colocarlo dentro
del grande para hacer presión. Se debe mantener todo a
una temperatura calida. A los 4 días retirar el frasco
pequeño y el lienzo, lavar el lienzo y exterior del frasquito.
Retirar
el moho que se ha formado, cubrir nuevamente con el lienzo y colocar
nuevamente el frasquito con agua. Presionar para que el jugo que
se ha formado cubra la mayor superficie del contenido. Repetir
esta operación cada dos días y hasta que no se forme
más moho. Ayudara que siga presionando el frasco pequeño
cada vez que lo recuerde.
Cuando el repollo toma consistencia blanda y marcado sabor, ha
finalizado el proceso. Esto toma unos 10 días en verano
y unos 13 a 15 días en invierno aproximadamente. Retirar
el frasquito, retirar el lienzo y la hoja grande que colocamos
por encima. Envasar en frascos más pequeños y guardarlos
dentro de la heladera (nevera, refrigerador). Si se llegara a
formar moho (hongos) tirar el moho y presionar el resto.
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