|
|
|
| Huevos
quimbos borrachitos en turrón de miel de caña
con arrope de algarroba o chañar |
|
Argentinitos
Norberto
E. Petryk, chef, escritor e investigado.
El
turrón de miel de caña está muy difundido
en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o para
comer solo como postre.
Para
lo que serían las tapas de los alfajores:
-
12 yemas
- ½ kg de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de grasa (manteca) derretida
- 6 cucharaditas de aguardiente
- ½ pocillo de anís de grano
Para
el turrón de miel de caña:
-
4 cucharadas de azúcar
- 12 claras
- miel de caña en cantidad que las claras
- ½ taza de agua
Para
los huevos quimbos:
-
12 yemas
- 3 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de harina de trigo no muy colmadas
Almíbar:
-
350g de azúcar
- vino dulce o agua (para los borrachos vino)
- vaina de vainilla
Procedimiento:
Para
hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin
dejar de revolver se agrega la grasa (manteca), el aguardiente
y el anís en grano. Aparte, cernir la harina con el polvo
de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación
anterior. Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos
globitos y quede tierna. Dejar reposar y luego dividir en pequeños
bollitos. Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla
en forma circular y pincharla bien con un tenedor. En este caso
haremos tapas más grandes de unos 15 a 20 cm de diámetro.
Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que
se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, aparte
calentar a baño de María la miel, el azúcar
y el agua, hasta alcanzar el punto de hilo duro. Sin dejar de
batir, agregar la miel suavemente a las claras, se puede perfumar
con unas gotas de jugo de limón. Para finalizar se unta
una generosa porción de crema en las tapas, y se arman
los alfajores. En este caso pondremos una buena porción
de crema sobre una de las tapas sobre la parte cóncava
(a modo de platillo) dejando un hueco en el centro, podemos hacerlo
ayudados por una manga de pastelería, untando con una capa
generosa la galleta y terminando con la manga haciendo un anillo
sobre los bordes de la galleta, dejando el centro libre.
Para los huevos quimbo se mezclan batiendo bien las yemas con
las claras, la esencia de vainilla y la harina, se bate hasta
que quede bien cremoso y se coloca dentro de moldecitos enmantecados
y enharinados, al horno hasta que se cuezan, pueden ser moldes
de metal, siliconas o pirotines.
Mientras tanto se coloca en una ollita el azúcar y se cubre
generosamente con vino (con agua si no lo desea con alcohol),
se le agrega la vaina de vainilla (canela en rama si es de su
agrado) y se lleva al fuego hasta obtener un almíbar no
muy fuerte. Se le puede agregar al terminar una copita de caña
o licor de naranjas.
Se retiran los huevos del horno, se desmolda y se colocan en un
recipiente profundo para ser cubierto totalmente con el almíbar,
así se mantienen hasta ser consumidos.
Armado
del plato o montaje:
e coloca en un plato de postre una tapa con crema o turrón
de miel de caña y en el hueco que habíamos dejado
un huevo quimbo con algo del almibar. Se puede completar el plato
salseando a un costado con arrope de algarroba o chañar.
|
