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| Si
quieres sorprenderle ofreciéndoselo en francés:
“Salade Niçoise”, y voila…. |
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Ensalada
Niçoise
Chef
Norberto E. Petryk
Ingredientes
para dos personas:
-
1 huevo duro
- ½ pepino chico
- 3 tomates chicos
- 50g de habas frescas
- ½ ají morrón verde
- 1 cebolla pequeña
- ½ diente de ajo
- 5 filetes de anchoas al aceite
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 5 hojas de albahaca
- 12 aceitunas negras sin hueso (caroso)
- sal y pimienta
Procedimiento:
Pelar
el pepino y cortarlo en rodajas medianas, salarlo y dejarlo en
la heladera. Cortar los tomates en cuartos, quitar las semillas
(pepas), salar y dejarlos en la heladera.
Pelar y cortar el huevo duro en rodajas. Pelar las habas, lavar
el morrón, cortarlo en dos y retirar las semillas y venas
blancas, cortarlo al medio nuevamente y luego en finas tiras.
Pelar
y cortar en 8 gajos la cebolla. Preparar una vinagreta con el
vinagre, sal y pimienta, mezclando bien para que se disuelva la
sal, agregar luego el aceite de oliva y mezclar muy bien para
que todo se amalgame.
Picar
en fina juliana las hojas de albahaca. Frotar con el ajo una amplia
ensaladera y meter el pepino escurrido, tomate, cebolla y morrón;
mezclar bien con la vinagreta, agregar la albahaca y remover,
decorar y terminar con las rodajas de huevo duro, los filetes
de anchoas enrollados y las aceitunas negras. Servir frío.
Se
puede agregar 50g de arvejas, un corazón de alcaucil (alcachofa)
cortado en cuartos o ½ hinojo en fina juliana. Jamás
agregar papas a esta ensalada, no sería Niçoise.
Se aconseja acompañarla con un buen vino rosado frío.
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