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Receta
del Chef Norberto E. Petryk |
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Flan
de coco y dulce de leche
Ingredientes
para dos flanes pequeños:
-
1/2 taza de coco rallado
- 1 tazas de agua caliente
- ½ taza de dulce de leche
- 2 huevos
Procedimiento:
Colocar
en la licuadora el coco rallado con el agua caliente y licuar
muy bien por unos minutos. Retirar y pasar por un colador de malla
fina, presionando muy bien para extraer todo el líquido,
aun caliente mezclar con el dulce de leche e integrar muy bien,
agregar los huevos batidos y batir toda la mezcla para que se
incorpore todo muy bien.
Preparar azúcar quemada sin que tome color oscuro (si se
pone muy oscura se torna amargo) y forrar dos moldes medianos
para flan o budincitos. Dejar enfriar el azúcar y volcar
la mezcla preparada dentro de ellos. Llevar al horno a baño
de María (cubriendo solamente hasta una cuarta parte de
los moldes). Cubrir la superficie de los moldes con papel aluminio
o manteca y cocinar por unos 15 a 20 minutos; si se pone en la
base el agua ya caliente se ayudará más en el tiempo
de cocción.
Cuando estén firmes se retira y se deja tomar temperatura
ambiente. Luego se llevan a la heladera por lo menos unas 3 a
4 horas.
Se desmoldan sobre el plato de servicio y se pueden acompañar
con un copo de crema batida (sin azúcar y sin nada), con
una crema de café (incorporando a la crema batida antes
de finalizar una cucharada de café bien fuerte, frío),
o con un caramelo de chocolate que lo haremos a partir de un caramelo
de azúcar, con unas dos cucharadas de azúcar y cuando
tome color ámbar le agregaremos con cuidado ½ taza
de crema de leche previamente calentada; al colocar la crema se
debe tener cuidado y hacerlo de forma muy lenta porque suele saltar
para todos lados y quema muchísimo.
Decoramos con unas rodajas de mango fresco o durazno y unas hojas
de menta.
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