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| Ideal
para una mesa festiva o para una mesa de bufete |
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Ensalada
de frutas diferente
Chef
Norberto E. Petryk
Presente
una fuente o bandeja con todo tipo de frutas cortadas en rodajas
o gajos, sin semillas, hollejos ni cáscaras: piña
(ananá), banana (plátano) a último momento
como la manzana porque se oxidan y ponen oscuros, kiwi, naranja,
pomelo, durazno, uvas verdes, rosadas y negras, frutillas (fresas),
frambuesas, cerezas, guindas, arándanos, melón,
mamón, sandía, carambola, ciruelas, peras, damascos,
etc., todo combinando los colores y en forma decorativa y vistosa,
puede darle altura utilizando como base una sandía o melón
cortados en forma de picos y agregar hojas de menta fresca para
realzar más el color y el perfume.
Ponga
alrededor de la bandeja barios bols con salsas o dips para que
cada comensal pueda mojar las frutas en ellos o salsearlas sobre
el plato en que se las ha servido.
Para hacer las salsas puede partir de una base de crema inglesa,
con 4 yemas de huevo batidas a blanco con 6 cucharadas de azúcar,
mezclado con ½ litro de leche tibia y terminada de cocinar
a baño María hasta que nape sobre el revés
de la cuchara de madera que se utiliza para revolver continuamente.
A esta crema puede agregarle crema de leche (nata) semibatida
y enriquecerla con algún licor como “Cointreau”
y ralladura de cáscara de naranja, chocolate derretido
o fundido dentro de la crema inglesa, café fuerte, puré
de mangos con canela; nuez moscada, canela y azafrán (muy
hindú); dulce de leche disuelto en crema; leche de almendras
espesada con fécula de maíz –Maicena- (para
la leche de almendras, se pelan y parten o mueles groseramente
las mismas, para una media taza de almendras se coloca una taza
de agua y se lleva a hervor por unos cinco minutos, se cuela y
conserva la leche, la cual se puede utilizar con gelatina o espesada
con fécula o para ser bebida); leche de coco; hojas o salsa
de menta, etc.
También puede colocar una fondue de chocolate (ver receta
en “Todo sobre el chocolate”), la elección
es suya. Que la disfrute.
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