1	Subtítulos Dulces de Granada
	Estas recetas típicas de repostería son de la comarca de Guadix, zona norte de Granada y me las ha enviado mi gran amigo y chef Jesús Rubio Vico.

Dulces de Granada

ROSCOS DE MANTECA

INGREDIENTES:

250 gr. Manteca de cerdo
½ l. Leche.
750 gr. Azúcar.
1.5 k. Harina.
4 u. Huevos enteros.
3 u. Sobres de levadura royal o empolvo.
1 u. Cucharada de canela en polvo.
1 u. Raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

1 En un bol se vierte la manteca de cerdo previamente derretida para así poder manipularla con facilidad.

2 Cuando se haya vertido la manteca, entonces le añadimos la leche, el azúcar, los huevos, la canela y la raspadura de limón, batimos muy bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.

3 Aparte tamizamos la harina para que así no queden después grumos, una vez tamizada, le mezclamos los sobres de levadura.

4 Seguidamente vertemos la harina tamizada a la mezcla anterior, y mezclamos bien para que se junten bien todos los ingredientes, hasta hacer la masa que deberá quedar mas bien tierna para que así salgan los roscos tiernos.

5 Una vez hecha la masa procedemos a la elaboración de los roscos.
Una vez hechos los introducimos en el hormo precalentado a una temperatura de 180 ºC aproximadamente, que después le subiremos la temperatura para que salgan los roscos más bien doraditos.

6 Cuando hayamos sacado los roscos del horno los bañamos en un almíbar y los untamos con azúcar y listos para servir.

½ k. Harina.
12 u. Huevos enteros frescos.
¾ l Leche fría entera.
½ u. Copa de anís seco.
1 dl. Aceite de oliva virgen.
1 u. Miel de flores o azúcar con canela.

ELABORACIÓN:

1 Batir los huevos muy bien e ir añadiéndole poco a poco la harina, la leche, el anís y el aceite, pasar la mezcla por un colador para afinarla.

2 Calentar abundante aceite y meter dentro el molde especial para las flores, mojar el molde en la masa ya preparada y volver al aceite caliente. Cuando se desprende la flor u hojuela, se le da la vuelta con una araña, retirar cuando está bien dorada, escurrir y reservar.

3 Repetir la misma operación cuantas veces sea necesario hasta acabar la masa.

4 En caliente se bañan con el azúcar con canela y en frío se pueden rociar con almíbar o con miel rebajada con almíbar un poco templado.

NOTA: Este postre es un postre muy típico se Semana Santa en toda la comarca de Guadix.

6 u. Huevos enteros frescos.
1 u. Vaso de leche.
600 gr. Harina.
1 u. Pizca de sal.
250 gr. Azúcar.
1 u. Canela en polvo.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1 Se baten los huevos, se añade la leche con un poco de sal y se agrega la harina tamizada, de modo que no se quede la masa ni dura ni blanda, que corra bien.

2 Se pone la sartén con abundante aceite de oliva, y cuando esté bien caliente se echan porciones con la cuchara.

3 Después de fritos, se rebozan con el azúcar y la canela.

1 k. Harina de trigo.
6 dl. Agua templada.
50 gr. Levadura de panadero.
20 gr. Sal.
150 gr. Masa agria.
1.5 dl. Agua fría.

ELABORACIÓN:

1 Deshacer la masa agria en el agua templada junto con la sal y la levadura e panadero.

2 Tamizar la harina e ir añadiendo a la preparación anterior, mezclar hasta que se forme una bola, y ésta ponerla en la mesa y amasar y trabajar muy bien durante algún tiempo, hasta que la masa esté homogénea y bien fluida.

3 Una vez hecha la masa, la ponemos cerca de una fuente de calor, para que fermente, es decir para que la masa suba, esto puede ser en la boca del horno.

4 Cuando haya fermentado la masa, le añadimos los 1.5 dl de agua fría hasta bajarle la fermentación y quede una masa parecida a la de los churos, reservar unos minutos.5 Calentar bien el aceite y con la masa hacer una especie de roscos, aunque dificulte bastante su elaboración, echarlos en el aceite caliente y freírlos por los dos lados.

6 Una vez fritos, los disponemos en un plato con papel debajo para que empapen el exceso de aceite.

Nota:

Estos buñuelos se hacen sobretodo al finalizar la campaña de la aceituna, se suelen hacer para celebrar la buena campaña
Aceitunera, se sirven con chocolate bien espeso y caliente.

1 k. Masa de pan.
200 gr. Manteca de cerdo.
150 gr. Azúcar.

ELABORACIÓN

1 Una vez que tenemos la masa de pan hecha, la ponemos en la mesa y con el rodillo la extendemos lo máximo que podamos, siempre teniendo harina debajo de la masa para que no se pegue la masa al manipularla.

2 Cuando ya tenemos la masa extendida entonces ponemos encima de ella la manteca de cerdo, y envolvemos la masa, de manera que la manteca se quede dentro de la masa, es decir, como si estuviéramos haciendo una masa hojaldrada.

3 Cogemos la masa y la empezamos de nuevo a amasar, cuanto más la amasamos, más fina se quedará la masa.

4 Con el rodillo la extendemos y la ponemos en una placa de horno, siempre con un grosor de medio dedo, cortamos la masa en porciones y la dejamos fermentar.

5 Una vez fermentada, antes de meterla en el horno, le espolvoreamos el azúcar. Se mete en el horno a 200ºc durante unos 25 o 30 minutos.

3 u. Huevos enteros.
3 u. Tazas de agua.
5 u. Tazas de harina.
0.5 u Taza de aceite de oliva.
1 u. Azúcar y canela en polvo.
40 gr. Levadura prensada o de panadero.

ELABORACIÓN:

1 Preparar una masa con el agua y la harina, y se escalda con el aceite para que quede bien fina. Se deja enfriar, se añaden los huevos y la levadura disuelta en agua tibia, se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea, parecida a la de los churros. Se deja fermentar la masa al lado de una fuente de calor siempre tapada para que no se produzca costra al darle el aire.

2 Freír los buñuelos en aceite abundante y no excesivamente caliente para que salgan huecos, tomando porciones con una cuchara del tamaño de una nuez. También se puede verter la masa en una manga pastelera y así en vez de buñuelos, podemos hacer churros, dependiendo del gusto.

3 Una vez fritos los buñuelos, se depositan en una bandeja con papel para que empapen el exceso de aceite.

4 Una vez escurridos del exceso de aceite se colocan los buñuelos en una bandeja con una blonda y se espolvorean con el azúcar y la canela en polvo.

5 Se toman bien caliente solo, con chocolate o con café dependiendo del gusto de los comensales.

NOTA:
Esta receta puede utilizarse también como una variante de la elaboración de los churros, podemos incluso suprimir los huevos, en ese caso tendríamos la receta típica de los churros

½ k. Almendras repeladas y picadas.
½ k. Calabaza cocida y escurrida (peso en limpio escurrida).
½ k. Azúcar.
6 u. Huevos enteros.

ELABORACION:

1 Mezclar a la calabaza ya cocida, las almendras y el azúcar.
2 Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior.
3 Cocer en el horno durante unos 45 minutos o hasta que al meter una aguja larga en el centro ésta sale seca y limpia.

NOTA:
Se le puede mezclar también unas nueces y si se quiere que salga consistente, se le añade miga de pan asentada.

También, en vez de hacerlo al horno, es decir horneado, se puede hacer al baño maría.

6 u. Huevos frescos.
3 u. Agua fría.
5 u. Tazas de harina de trigo.
¼ u. Taza de aceite de oliva virgen.
50 gr. Azúcar.
1 u. Pizca de sal.
1 u. Azúcar y canela molida.

ELABORACION:

1 Separamos las claras de las yemas y las claras las reservamos en un bol.

2 Aparte en otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos el aceite de oliva y la harina, mezclamos muy bien, para que no se hagan grumos, la mezcla resultante a de ser uniforme, no debe de estar muy líquida ni tampoco ha de estar demasiado espesa.

3 Aparte, se montan las claras apunto de nieve como de forma acostumbrada.

4 Una vez montadas las claras, mezclamos con la masa preparada anteriormente, con movimientos envolventes, con cuidado de que las claras no se baje, conseguiremos una mezcla espumosa.

5 Con una cuchara pequeña, hacemos pequeñas quenefas y las freímos en abundante aceite caliente, pero no demasiado, posteriormente los buñuelos los sacamos a una bandeja con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

6 Mezclamos el azúcar con la canela y rebozamos los buñuelos con esta mezcla, los colocamos en una bandeja con una blonda y servimos fríos.

INGREDIENTES:

12 unid. Yemas de huevo.
3 unid. Huevos enteros.
375 grs. Azúcar.
5 unid. Gotas de limón.
2.5 dl. Agua.
150 grs. Azúcar (para caramelizar el molde)
½ unid. Vaso de agua para el caramelo.

ELABORACIÓN:

1.- Con los 150 grs. De azúcar y el medio vaso de agua se prepara un caramelo de color muy claro con el que se carameliza el molde.

2.- Con el resto del azúcar, el agua y unas gotas de limón, se prepara un almíbar a punto de hebra floja.

3.- Mezclar los huevos y las yemas sin remover mucho, y a esta mezcla se le añade el almíbar en chorro fino.

4.- Colar la preparación al molde caramelizado anteriormente y cocer al vapor durante 20 minutos.

5.- Hasta que no se enfríe no se puede desmoldar para servir.

INGREDIENTES:

12 unid. Claras de huevo (las que nos sobran del tocino de cielo).
1 Kg. Azúcar.
1 Kg. Pepitas de almendra repelada.
1 Duch. Canela en polvo.

ELABORACIÓN:
1.- Montar la claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar.

2.- Añadir las almendras fileteadas y remover bien con el merengue.3.- Poner en placa de horno o en cápsulas de magdalenas, antes de meter a horno muy suave durante 75 minutos, si el horno es eléctrico a temperatura de 110 ºC.

NOTA: Se suelen dar distintos nombres, pero se preparan en toda nuestra Comarca.

6 unid. Huevos enteros
150 gr. Azúcar
150 gr. Harina de trigo (50 gr. Pueden ser de almidón de trigo).
½ dl. Aceite de oliva virgen.
1 l. Leche de oveja
200 gr. Azúcar
1 unid. Palo de canela.
1 unid. Piel de limón.

ELABORACIÓN:

1.- Preparar un bizcocho mezclando y batiendo muy bien los huevos, con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina sin dar golpes, despacio y envolviendo la preparación, sin batir. Añadir el aceite de oliva y cocer el bizcocho durante 20 minutos a horno moderado.

2.- Cocer la leche de oveja con la piel de limón, la canela y el azúcar.

3.- Poner el bizcocho en fuente granadina y rociar con la leche de oveja por encima.

4.- Dejar enfriar la preparación antes de servir.

NOTA
Otra preparación similar el con restos de pan duro y leche de cabra que se deja enfriar antes de servir.