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Mulita
o tatú marinada y asada en su propia caparazón
En
“el otoño del patriarca”, cuando se relata
la historia de la expulsión de todos los religiosos se
hace hincapié en que para controlar que no se llevasen
tesoros escondidos, el viejo patriarca, da la orden de que “fueran
embarcados desnudos, como sus madres las parieron. Cuando pasaron
todos, curar y monjas, él recordaba sólo una que
había separado con un simple golpe de vista del tropel
de novicias asustadas, la distinguió entre las otras a
pesar de que no era distinta, era pequeña, y maciza, robusta,
de nalgas opulentas, de tetas grandes y ciegas, de manos torpes,
de sexo abrupto, de cabellos cortados con tijera de podar, de
dientes separados y firmes como hachas, de nariz escasa, de pies
planos, una novicia mediocre, como todas, pero él sintió
que era la única mujer en la piara de mujeres desnudas,
la única que al pasar frente a él sin mirarlo dejó
un rastro oscuro de animal de monte que se llevó mi aire
de vivir (...). Fue secuestrada luego en Jamaica por los servidores
presidenciales y devuelta para el viejo patriarca. Depositada
en un lecho completamente desnuda –narcotizada-, le fue
entregada a él, la habían afeitado por completo
hasta los resquicios más íntimos, y le habían
barnizado de rojo las uñas de las manos y los pies y le
habían puesto carmín en los labios y colorete en
las mejillas y almizcle en los párpados y exhalaba una
fragancia dulce que acabó con tu rastro escondido de animal
de monte, qué vaina, la habían echado a perder tratando
de componerla, la habían vuelto tan distinta que él
no conseguía verla desnuda debajo de los afeites torpes
mientras la contemplaba sumergida en el éxtasis de luminal.
(...) volvió a acostarse junto a ella mientras dormía
y así la disfrutó sin tocarla durante el primer
año de cautiverio hasta que ella se acostumbró a
despertar a su lado sin entender hacia dónde corrían
los causes ocultos de aquel anciano (...)”
-Gabriel García Márquez, “El otoño
del Patriarca”-
Los
Armadillos: CABASU DE OREJAS CORTAS - Cabassous chacoensis (=
C. loricatus). MULITA COMUN - Dasypus septemcinctus. MULITA OREJUDA
- Dasypus hybridus. PELUDO - Chaetophractus villosus. PICHE DE
PATAGONIA - Zaedyus pichiy. PICHI CIEGO MENOR - Chlamyphorus truncatus.
QUIRQUINCHO BOLA - Tolypeutes mataco. QUIRQUINCHO CHICO - Chaetophractus
vellerosus, (Piche llorón). TATU MULITA - Dasypus novemcinctus.
Y el más grande en tamaño de los exponentes: Tatú
Carreta (Priodontes maximus) llamado también Armadillo.
Peludo o Tatú gigante. Tatú guazú. Tatú-canasta.
Son todos muy apreciados por su exquisita carne, fueron el alimento
de los pueblos primitivos de América y aun se los sigue
consumiendo en algunos sitios especializados de nuestra Capital
Porteña o en el campo argentino.
Mi abuela solía prepararlos, luego de muertos y limpios,
desprendiendo su carne del caparazón, adobándola
bien y luego volviendo a introducirla en el caparazón que
haría las veces de fuente, para meterlo al horno de barro
o en el horno de la cocina.... ¡Que delicia!, me daba mucha
pena ver que matasen a esos animalitos que me resultaban tan tiernos
pero realmente el sabor de su carne es delicioso....
Ingredientes:
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1 mulita o tatú
Adobo:
- 4 dientes de ajo picados groseramente
- 1 cebolla picada bien pequeño
- 1 ají rojo dulce o morrón picado bien pequeño
- 1 ají picante o guindilla cortado groseramente (a gusto)
- un manojo de perejil fresco bien picado
- el jugo de dos limones
- ½ taza de aceite de maíz
- sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar
la mulita desprendiendo su carne del caparazón, extraer
las viseras, quitar la piel exterior y pelos, cortar groseramente
y dejar marinar toda una noche dentro de la heladera con los elementos
indicados, frotando muy bien la carne con la marinada.
Lavar bien su caparazón y colocar la carne ya marinada
dentro de ella, acomodar en una fuente o chapa para horno y llevar
al horno bien caliente, primero, unos 20 minutos, luego bajar
la temperatura al mínimo y dejar que termine la cocción.
Es ideal acompañarla con papas, cebollas y batatas envueltas
en papel de aluminio y cocidas al horno o directamente a las brazas.
Espero como siempre encontrarte en esta sección para seguir
disfrutando de la literatura y la cocina.
Norberto Petryk chef@alimentacion-sana.com.ar
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