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| Los
dátiles han sido cultivados en Oriente Medio
desde hace por lo menos 5000 años y constituyen
una cosecha importante en esta región del mundo. |
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Panacota
de dátiles (light) c/Stevia
Con
gelatina de rosas sobre colchón de merengue suizo
Ingredientes
para dos amantes deseosos de alcanzarse:
-
200g de dátiles
- 1 pizca de extracto de Stevia
- 1 trocito de rama de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ litro de leche
- 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
Merengue
suizo:
- 1 clara de huevo
- 1 pizca de extracto de Stevia
- ¼ de cucharadita de gelatina sin sabor
Gelatina
de rosas:
- 2 tazas de pétalos de rosas (si son rojos mejor)
- 1 taza de agua
- 1 pizca de extracto de Stevia
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 gotas de esencia de rosas
Procedimiento:
Poner
a hervir la leche junto con la canela y los dátiles picados
finamente, agregar el extracto de Stevia, la nuez moscada y la
gelatina previamente hidratada. Retirar la rama de canela y colocar
en dos moldes pequeños para flanes o tazas de té,
dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera (nevera)
por unas 6 a 8 horas.
Picar los pétalos de rosa en fina juliana, colocarlos en
una ollita junto con el agua y llevar a hervor durante 5 minutos,
retirar y agregar el extracto de Stevia y la gelatina previamente
hidratada, perfumar con el extracto de rosas y dejar que tome
temperatura ambiente (se puede aumentar el color rojo con un poco
de colorante vegetal). Llevar a la heladera dentro de una fuente
rectangular (debe quedar de unos dos cm de espesor), Enfriar para
que tome consistencia, retirar de la heladera (nevera) y cortar
en pequeños cuadraditos con un cuchillo. Reservar así
en la heladera.
Para el merengue suizo llevar a baño de María la
clara de huevo con el extracto de Stevia y la gelatina sin sabor,
disolver el mismo en la clara (todo a baño de María)
una vez disuelto retirar del baño y batir hasta que forme
picos; mantener en la nevera hasta su uso.
Montado
del plato:
Desmoldar
la panacota pasando levemente el molde por agua caliente o desprendiendo
con un cuchillo, colocar en el centro del plato; sobre esta una
parte del merengue suizo y sobre él los trocitos de gelatina
de rosas.
Se puede decorar el plato con pétalos de rosas rojas.
DÁTIL(phoenix
dactylifera)
Contiene
vitaminas A, D, B1, B2, B3, B9 y C. Tiene además fósforo,
calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, cromo,
cromo, cobre, yodo.
Es un tónico muscular y nervioso, muy nutritivo y energético,
remineralizante.
Indicado en la convalecencia, tuberculosis, para prevenir el cáncer
por su alto contenido en magnesio, en el cansancio físico
e intelectual, anemias, digestión débil, diarreas,
problemas pulmonares y desmineralización.
Puede usarse en lugar del azúcar, ¡miles de veces
más sano!
Información nutricional
Ración: 5-6 dátiles (40 g)
Calorías: 120 (Calorías procedentes de materia grasa:
0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 31 g
Fibra: 3 g
Azúcares: 28 g
Proteínas: 1 g
Espero que lo disfrutes sin culpas. Hasta siempre:
Norberto E. Petyrk / chef
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