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| Me
las envió hace tiempo mi amigo Mauricio Aimale
de Córdoba (Argentina), es un muy buen chef de
cocina y muy creativo. |
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Devorando
el Mundo
Nací con la boca abierta...
entrando a este mundo jugoso
de duraznos y limones y sol maduro
y esta rosada carne de mujer,
este mundo donde la cena esta
en el aliento del desierto sutil
en las especias del mar distante
que flotan en el sueño tarde en la noche.
Nací en alguna parte entre
el cerebro y la granada
saboreando las texturas deliciosas
de cabellos, manos y ojos,
nací del guisado del corazón,
del lecho infinito, para caminar
sobre esta tierra infinita.
Quiero alimentarte con las flores del hielo
de esta ventana de invierno,
los aromas de muchas sopas,
el perfume de velas sagradas
que por esta casa de cedro me persigue.
Quiero alimentarte con la lavanda
que se desprenden de ciertos poemas,
y la canela de manzanas asándose,
y el placer simple que vemos
en el cielo cuando nos enamoramos.
Quiero alimentarte con la tierra acre
donde coseche ajos,
quiero alimentarte de memorias
surgiendo de los trozos de álamo
cuando los parto
y del humo de piñones
que se junta en torno a la casa en una noche quieta,
y los crisantemos en la puerta de la cocina.
(Fragmento. James Tripton 1995)
Sopa
de Cebollas
Esta es una versión sencilla de la celebre sopa Francesa.
Ingredientes
-
3 taza de caldo de carne
-
2 cebollas picadas en juliana
-
1 pizca de clavo de olor
-
1 pizca de azúcar
-
Un poco de manteca
-
Queso parmesano o de rallar cantidad necesaria
-
Trozos de pan tostado (8 rodajas)
Preparación
Corto la cebolla en juliana. Pongo un recipiente hondo al fuego,
agrego dos cucharadas de manteca dejo que tome temperatura y agrego
las cebollas. Para que favorezca el sudado le agrego un poco de
sal y dejo esto así como esta hasta que se doren las cebollas
pero teniendo ojo que no se quemen porque sino se ponen amarga.
Cuando están doradas agrego el caldo y todos los demás
ingredientes ( una pizca de clavo de olor, una pizca de azúcar
y pimienta cocino esto 10 minutos.
Mientras tanto rayo el queso y voy a hacer unas tostadas con pan
baguete o el que tenga.
una ves que tengo todo listo. Las tostadas, la sopa y el queso
rallado. Procedemos a armar esto. Pongo en una cazuela de cerámica
o pocillo el pan tostado abajo. Encima vierto el caldo y por ultimo
espolvoreo con queso rallado. Llevo a gratinar al horno por 10
minutos.
Brebaje Reparador
Ingredientes
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1/2 litro de leche.
-
1 huevo
- 1
cuch de miel
-
1 pizca de canela
-
1 cucharada de levadura de cerveza.
Preparación
Como se prepara muy fácil, meto todos estos ingredientes
en una licuadora y listo
Pasión del Nilo
Ingredientes
-
1/2 taza de harina de almendras (almendras peladas y molidas)
-
1/2 taza de azúcar
-
2 cucharada de jugo de naranja
-
30 mitades de nueces
Preparación
Para obtener la harina de almendra, colocar estas en agua hirviendo
durante 5 minutos. Luego quitarle la cascara y secarlas en horno
120 grados durante 5 minutos. Por ultimo molerlas en la procesador.
Mezclar la harina con la mitad del azúcar y el jugo de
naranja para formar una pasta. Poner un poco de esta mezcla entre
dos mitades de nueces y presionar levemente. Hacer lo mismo cono
el resto.
Por otro lado preparar un caramelo con el resto del azúcar.
Una ves que tengo echo el caramelo lo retiro del fuego y voy a
pasar las nueces rellenas en el caramelo y las voy a depositar
en el papel manteca o mármol de la cocina hasta que se
sequen.
Las
Sopas
En el caso de las sopas se aplica un criterio similar al de las
salsas son como los preámbulos del amor y deben prepararse
teniendo en cuenta todos los sentidos: vista, aroma, sabor, textura
y en algunos casos sonidos. En occidente es de mala educación
inclinarse sobre el plato y hacer ruido al sorber la sopa, en
Oriente seria un desaire para el anfitrión comerla con
la cuchara en la punta de los dedos sin entusiasmo y pasión.
no se puede celebrar en su plenitud una sopa contundente sin aspaviento:
chupar, mojar el pan,. suspirar y gemir y hasta lamer el plato
si la calidad lo Amérita.
Acaso
se hace el amor con etiqueta?. La sopa no puede ser menos. “Una
real sopa es el cuerpo lo que la paz es al alma"
En la sopa de cebolla encontramos dos elementos afrodisiacos.
El mas importante por su mayoría es la cebolla y los otros
son los dos condimentos el clavo de olor y la pimienta.
La
Cebolla
La cebolla es originaria de Asia. Caldeos, Egipcios, Griegos y
Arabes la consideraban afrodisiaca antes que los Europeos supieran
de ella.
En el siglo XVI el sheike Al Nefsawi escribió acerca de
las potentosas virtudes de este vegetal ademas de alguna receta
que incluía a este vegetal pero indicaba su moderación
en su uso debido a su gran poder afrodisiaco. En el jardín
perfumado, dice que el miembro de Abou el Heiloukh permaneció
erecto durante 30 días sin interrupción porque comió
cebolla.
El
Clavo
El clavo es el fruto seco de la flor no abierta del siempre verde.
Se las puede encontrar enteras o molidas. De todas las especie
esta es la mas aromática y aromatizante. Su uso debe ser
moderado por su sabor fuerte y se lleva muy bien con todas las
carne de cerdo, de cazas, legumbres, estofados, embutidos, etc.
Pimienta
Pimienta, dicen que trae alegría a las viudas y alivia
la impotencia de los tímidos. Se la puede encontrar en
granos o molida. Hay varias clase de pimienta. La de grano verde,
rosa, negra y blanca. La pimienta de Cayena y Jamaica.
Almendra
Almendra, en la mitología esta surge de la vulva de la
Diosa Cibeles. Almendra leche miel no evoca las mil y una noche.
Se asocia con pasión y fertilidad, es el componente mas
sensual de la pastelería árabe. En Italia se usaba
como medicina y excitante amoroso.
Su aroma penetrante, persistente a veces ligeramente amargo se
supone que excita a las mujeres y por eso se usa con deleite para
cremas y jabones.
La
Miel
La miel, néctar de Afrodita, dorado tesoro de la tierra
resultado del alma de las flores y el trabajo de las abejas a
servido para endulzar la vida mucho antes que se descubriera el
azúcar. Tiene un alto contenido de vitaminas B, C y minerales
del polen. Esto estimula la producción de hormonas sexuales.
Reaviva instantáneamente a los amantes agotados porque
el cuerpo lo absorbe en un tiempo mínimo. Avicena el celebre
medico árabe recomendaba miel y jengibre para la impotencia.
Cleopatra preparaba una mezcla de miel y almendras pulverizadas
para embellecer su piel. Julio Cesar y Marco Antonio engordaron
a su lado no solo porque abandonaron la vida ruda de cuarteles
por los placeres de la corte sino porque aficionaron a lamer el
postre de la copa intima de esa reina seductora.
Espero
que las disfrutes, hasta siempre:
Norberto E. Petryk, chef, escritor e investigador (chef@alimentacion-sana.com.ar)
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