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trata de un postre ideal para al hora del té
o para después de las comidas, sobre todo para
aquellas personas que no sean amantes de los postres
excesivamente dulces, mantiene el equilibrio justo,
no empalaga, es muy agradable y se deja comer…. |
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Rollo
de ricota al chocolate
Chef
Norberto E. Petryk
Ingredientes
para unas 12 porciones:
Para
el bizcocho o pionono:
-
6 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de nueces o almendras muy molidas
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para
el relleno:
-
700g de ricota (si es de oveja mucho mejor, es más dulce
y esponjosa)
- 350g de chocolate negro (amargo o semi-amargo)
- 200ml de crema de leche.
Procedimiento:
Separar
las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve. Batir las
yemas con las 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla
hasta que tomen color amarillo casi blanco y su consistencia sea
como la de una crema (punto letra). Incorporar al batido de yemas
las claras a nieve en tres partes, la primera enérgicamente
y batiendo para igualar densidades, las dos restantes en forma
suave y envolvente para no bajar el batido. Una vez bien mezcladas
agregar la harina pasada por un cernidor de maya fina y la cucharada
de nueces o almendras molidas (como harina). Mezclar todo muy
suavemente y colocar en una fuente para horno previamente forrada
con un papel enmantecado o colocando un silplat (silicón)
en el fondo (de un tamaño de 30 X 50 cm.)
Cocinar
en horno fuerte por unos 8 minutos aproximadamente. Retirar del
horno, espolvorear la superficie con azúcar molida y cubrir
con un lienzo húmedo, sobre el que se invertirá
el molde para desmoldar, se le retira el papel, si es que se utilizó
papel enmantecado y se deja enfriar.
Relleno:
Colocar
en un recipiente la crema y llevarla al fuego hasta que comience
a hervir. Retirar e introducir el chocolate dentro para que se
derrita con el calor. Una vez bien unida crema y chocolate, habiéndose
derretido totalmente éste, se mezcla con la ricota y se
esparce en forma pareja sobre el bizcocho.
Con
ayuda del lienzo húmedo se va enrollando sobre sí
mismo y se lo deja envuelto (con forma cilíndrica) con
el mismo lienzo, se apoya en una placa y se lo lleva a la heladera
(nevera, refrigerador) por lo menos unas seis horas. Luego de
lo cual se retira el lienzo y se corta en porciones para servir.
Se
puede espolvorear la mitad del plato con azúcar impalpable
y la otra con cacao en polvo, se decora con unas hojas frescas
de menta.
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