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| Lo
cree una noche en un restaurante para sorprender a un
cliente y divertirme con él, mi ayudante no salía
del asombro mientras lo dirigía.... ¿el
resultado?, pruébalo, no te arrepentirás....
Nadie podrá descubrir de que se trata hasta que
no le digas. |
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Tammuz
(berenjenas dulces)
Ingredientes
para una persona:
-
3 rodajas de berenjena de unos 2 cm de espesor aprox.
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar morena (no rubia ni blanca, la
bien oscura)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de curcuma (no más porque sabe amargo)
- ¼ baso de licor de frambuesas especiado con clavo y pimienta
(ja, ja, ja, lo preparo yo)
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
Acompañamiento:
-
2 cucharadas de helado de limón
Crujiente de naranjas y chocolate
- la cáscara de una naranja en fina juliana (sin nada de
lo blanco)
- ½ posillo de café bien fuerte
- 2 tabletas (barritas) de chocolate semidulce
Procedimiento:
Para
el crujiente se pela una naranja tratando de quedarse con la menor
cantidad de lo blanco, se la corta en una muy fina juliana y se
la blanquea (se cubre de agua y se la lleva a hervor durante 3
minutos, se escurre y reservan las cáscaras).
En una cacerolita se colocan las cáscaras con el café
y se deja evaporar totalmente el liquido, hasta que seque, pero
sin que se queme; allí se agrega el chocolate rallado y
se integra con el calor, se lo dispone sobre un silpat o papel
enmantecado o un cilindro de acetato (para darle forma) y se lo
lleva a frío para que endurezca. No debe quedar grueso,
lo más fino posible, o en una plancha grande que luego
se parte en formas irregulares.
Para
las berenjenas, se cortan tres cilindros de berenjena de unos
2 cm de ancho y se emparejan cortando los bordes con un cortapasta
redondo de unos 8cm (para que los tres cilindros queden del mismo
diámetro). Se calienta una sartén y se derrite la
mantequilla hasta el punto nuez (no más) inmediatamente
se agregan los cilindros de berenjena y se cocinan por unos 5
minutos (hasta que trasparenten un poco), se agrega el azúcar
moreno y las especias, se incorpora el licor y se hace como un
caramelo en donde se terminan de cocinar las berenjenas (que no
deben deshacerse). Se retiran con cuidado los discos acaramelados
y se los deposita en una platina o chapa. Se agrega la crema (nata)
al fondo de cocción y se revuelve hasta que espese un poco.
Montado del plato:
Se
coloca un cilindro de berenjena tibio, sobre este una cucharada
de helado de limón, se cubre con otro disco de berenjena,
la otra cucharada de helado de limón y se tapa con el último
cilindro de berenjena. Se pone parte de la salsa alrededor y se
espolvorea con canela molida, se termina decorando con el crujiente
de naranja y chocolate, y si lo hubiere unas hojitas de menta
fresca.
Y voila.....
Ja, ja, ja, si no dices de que se trata te diran todos los nombres
de las frutas, comenzando por higos... ja, ja, ja.
Tammuz:
Estaba
desposado con la diosa Ishtar, que descendió a los infiernos
para rescatarlo de la muerte. Es fundamentalmente un dios de la
fertilidad asociado al milagro de las cosechas. Durante la primavera
y el otoño se celebraba su muerte y resurrección.
Existen ciertos paralelos entre la historia de Tammus y la de
Adonis (ver mitologiagrecorromana). Al igual que a Adonis, lo
mata un jabalí y durante el tiempo que permanece en el
mundo subterráneo toda la vegetación se marchita.
El relato sumerio del "viaje de Innana al infierno"
es una versión primitiva del mito de Ishtar y Tammuz, pero
con los hombres Innanna y Dumusi y recoge una antigua canción
por la pérdida del dios: "¿Qúién
es tu hermana? Yo soy ella. ¿Quién es tu madre?
Yo soy ella. El día amanece por igual para tí y
para mí. Ambos hemos de ver el mismo día."
Un
abrazo:
Norberto E. Petryk
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