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| Ideal
para el postre de la cena de fin de año, gusta
a chicos y grandes por igual. |
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Torta
helada para fiestas
Chef
Norberto E. Petryk
Para hacerla es muy fácil, busque el sartén o paila
más grande que encuentre, o use uno chico y haga postres
individuales. En él cocine crêpes o panqueques, con
la formula que más le guste, aunque si los quiere más
esponjosos le sugiero reemplazar el liquido por cerveza.
Busque un bol grande, redondo y bien cóncavo, o varios
pequeños, y fórrelo en su interior con un crêpe,
cubra la superficie con una capa homogénea de helado, siguiendo
la forma del bol, no más de 2 a 3 cm., cubra esta con otra
crêpe y coloque otra capa de helado (de otro sabor y color),
y así sucesivamente hasta completar el molde. Valla cortando
las crêpes a medida que necesite achicar el tamaño
o hágalo con un cuchillo bien filoso luego de congelar
bien y cuando haya adquirido dureza todo como para manipular,
eso es cortar todo el excedente que sobresalga del bol. Cubra
la base así expuesta, y todavía dentro del bol,
con una capa de chocolate cobertura o una ganache (mitad crema
caliente, mitad chocolate disuelto en ella). Cuando se solidifique
la base desmolde y coloque la torta sobre una rejilla, bañe
toda la superficie con la misma cobertura en forma pareja y enfríe.
Retire la torta un rato antes de servir del freezer para que resulte
más cremosa.
Se
puede guardar ya terminado dentro del freezer envuelto en film
o papel metálico.
Los rellenos pueden ser a gusto personal ya sea con helados caseros
o comprados, enriquecidos con algún licor o con frutas
frescas, glaseadas, abrillantadas, praliné o pedacitos
de mantecol (pasta de maní) y por que no galletas de almendras
o chocolate molidas groseramente para otorgar algo crocante. Para
trabajar mejor el helado es conveniente sacarlos del freezer o
congelador hasta que estén cremosos, pero no muy blandos
(se correrían), trabajar rápido para que no se derritan
y llevar inmediatamente al frío hasta que solidifique bien.
Se
puede servir con algunas frutas en rodajas, cerezas confitadas
tibias y hojas de menta fresca o acompañar de una salsa
de chocolate tibia.
¿Sabias
que los helados ya se tomaban en la Roma antigua, y que para hacerlo
traían pedazos de hielo picado desde las cimas de las montañas
a los que agregaban jugos de frutas o vinos especiados?
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