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PACOJET es un procesador de alimentos único en
su categoría. Este aparato no dejará de
sorprenderle gracias a los excelentes resultados que
podrá obtener a partir de ahora de una forma
aún más imaginativa y creativa. |
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La sorbetera del mañana,
hoy.
por Chef Norberto Petryk.
Introduccion
La
PACOJET emulsiona los alimentos, es decir, tritura y convierte
en puré o crema
alimentos congelados, y todo ello en una sola operación,
sin esperar y sin descongelar.
El
resultado es tan asombroso como notable: en pocos segundos se
puede obtener una crema para untar, un relleno o un fondo para
su preparación, un concentrado de sopas o de verduras,
un helado o un sorbete de frutas con todo su aroma natural.
La
tecnología empleada en el desarrollo de la PACOJET nos
permite procesar
alimentos en su estado congelado y en el número de porciones
que precisemos hasta un máximo de 10.
De
esta forma podemos almacenar hasta 800 gr. de producto en cada
uno de los
contenedores especialmente diseñados para ello, y después
procesar tan solo aquella
parte que vayamos a utilizar, sin descongelar el resto y por tanto
conservando éste todas sus propiedades iniciales.
Sugerencias
y Consejos para un Uso Optimo de la PACOJET
El
proceso
•Introducimos
en el contenedor los ingredientes frescos que posteriormente
procesaremos y los enrasamos con su crema o líquido correspondientes
hasta
el nivel máximo permitido. En muchos casos los ingredientes
ya se introducen
en el contenedor previamente homogeneizados.
•Alisamos la superficie del contenedor y lo congelamos (alrededor
de -20ºC
durante 24h). Nunca superar los -30ºC o la PACOJET no podrá
procesar los
contenedores debido a una excesiva dureza de su contenido.
•Introducimos el contenedor en el porta contenedores y ajustamos
éste en la
PACOJET (se enciende la luz verde).
•Pasar la totalidad del contenido dos veces para homogeneizar
la mezcla (sólo la
primera vez que procesamos el contenedor).
•Seleccionamos en el panel el nº de porciones que queremos
obtener y
procesamos de nuevo. Cuando la cuchilla entra en contacto con
el contenido, el
panel indica el nº de porciones procesadas.
•Accionar el botón azul para liberar la presión
generada durante el proceso.........
•Extraer
el porta contenedores y moldear las raciones de emulsión
obtenidas
(temp. entre -8ºC y -3ºC) según nuestra conveniencia,
volviendo a congelar el
contenedor con el contenido restante inmediatamente. Un contenedor
nos da
aproximadamente 1 litro en volumen.
Temperaturas
•La
PACOJET procesa alimentos congelados. A diferencia de métodos
más
convencionales, en este caso no debemos descongelar los alimentos
antes de
procesarlos. Los sorbetes, debido a su alto contenido en agua,
necesitarán
menos tiempo de congelación que los helados, pero es aconsejable
congelar
siempre los contenedores a -20ºC durante unas 24 horas.
•La temperatura óptima del proceso es entre -20ºC
y -22ºC. La temperatura de
los alimentos una vez procesados oscila entre los -3ºC y
-8ºC.
Llenado de los contenedores
Mezclar
los diferentes ingredientes en el contenedor antes de congelarlos.
Enrasar los
ingredientes con el líquido apropiado. La superficie del
contenedor una vez rellenado
debe ser totalmente lisa.
Mezclando ingredientes y sabores
Todos
los alimentos una vez procesados se transforman en una pasta muy
fina. De todas formas, si deseamos darle una textura o color en
particular, podemos añadir ingredientes como frutas, nueces,
chocolate u otros sabores encima de la masa congelada antes de
procesar. Cualquier ingrediente que no esté congelado será
finamente triturado y mezclado con el resto de masa congelada
y previamente procesada.
Rellenos y terrinas
La
consistencia y la textura de un relleno hecho con la PACOJET es
mucho más fina y
ligera que la que se obtiene en otros procesos tradicionales,
debido a la inyección de aire inherente al proceso.
Si
accionamos el botón azul de la PACOJET mientras la cuchilla
está regresando a su
posición inicial en dirección ascendente (el panel
indica mediante unas flechas la dirección en la que se
está moviendo la cuchilla), el relleno adquirirá
mayor consistencia.
Frutas
•El
sabor de cualquier helado o sorbete preparado con la PACOJET es
mucho
más intenso si se utilizan frutas maduras.
•Se recomienda hervir ciertas frutas previamente con glucosa
antes de
congelarlas. Esto liberará la pectina y reducirá
su acidez.
Como
Obtener los Mejores Resultados
•La
temperatura de nuestro congelador debe oscilar entre -20ºC
y -25ºC.
•Asegurarnos de que la cuchilla está correctamente
fijada al eje. El extremo magnético
de éste sólo sirve para facilitarnos su localización
pero no para asegurarlo. La cuchilla
sólo estará asegurada cuando haya encajado con las
ranuras del eje. Para asegurarnos
de que ha sido correctamente ajustada, darle un cuarto de vuelta
y comprobar que el
eje gira con la cuchilla.
•Asegurarnos de que el porta contenedores (plástico
de color negro) encaja
perfectamente con la máquina. Cuando así ocurre
se enciende una luz verde encima
del símbolo del cilindro. La PACOJET no funcionará
hasta que no se encienda dicha
luz.
•No intente retirar el porta contenedores o apagar el aparato
hasta que el proceso haya
finalizado y la cuchilla se haya detenido completamente. El aparato
lo indicará
mediante un “0” en la pantalla. Cualquier intento
de parar la máquina o de retirar el
porta contenedores durante el proceso motivará que el eje
quede encallado y
totalmente extendido dentro del contenedor, imposibilitando su
extracción. En caso de
darse esta situación, vuelva a encajar el porta contenedores
en su lugar y ponga de
nuevo en marcha la máquina. Esperar a que el motor se haya
detenido completamente
y entonces retire el porta contenedores.
Posibles
Incidencias
INCIDENCIA
CAUSA SOLUCION
La
Pacojet se para y el indicador de porciones indica EE.
La máquina está sobrecargada Apagar la máquina
y volverla a conectar después de 5 seg.
Después de volverla a conectar, sigue indicando EE.
Se ha activado la protección mecánica.
Contactar con su proveedor.
La cuchilla no encaja con el eje Hay restos de alimentos en la
cuchilla y/o el eje.
Lavar ambas piezas.
La cuchilla se desprende del eje El imán del eje es defectuoso
Contactar con su proveedor.
Las mousses no son suficientemente ligeras.
La mousse está demasiado fría después de
procesarlo una vez.
Procesar 2 veces sucesivamente.
Las porciones procesadas no tienen textura de mousse.
La temp. del contenedor era inferior a -20ºC.
Añadir 2 cucharadas del líquido apropiado y procesar
de nuevo.
Las porciones procesadas no son homogéneas.
La temp. del contenedor no es suficientemente fría, o hay
demasiado líquido en proporción a los ingredientes
básicos, sobre todo si el contenido en grasa es bajo.
Revisar la receta y volver a congelar a -20ºC.
Las sopas no son suficientemente finas.
El contenedor no esta suficientemente frío.
Congelar a temp. inferiores a -20ºC.
Los helados son demasiado “soft” El contenedor no
está suficientemente frío y/o el nivel de azúcar
es demasiado alto.
Congelar el contenedor a temp. inferiores a -20ºC o reducir
el contenido en azúcar de la receta.
Accesorios
Coupe-Set
La
Pacojet puede procesar de 0,2 a 0,8 litros de ingredientes frescos
sin necesidad de
ninguna preparación previa.
•Cuchilla
de 2 aspas. Con ella podremos triturar todo tipo de pescados,
carnes o
legumbres. Para ello introduciremos los ingredientes en el contenedor
y encajaremos
la cuchilla con la goma negra. En general, un solo pase será
suficiente.
•Cuchilla de 4 aspas. Sirve para preparar rellenos finos,
mousses, cremas para untar,
etc. Procederemos como en el caso anterior pero pasando el contenido
2 veces
seguidas.
•Disco. Para preparar cremas montadas. En ningún
caso debemos poner más de 50cl
de nata o más de 200grs de claras en el contenedor, o el
proceso de emulsión
provocará que el contenido rebose.
Ambas cuchillas están muy afiladas por lo que hay que tomar
las precauciones
pertinentes. Cuando utilicemos el Coupe-set deberemos ignorar
el panel de porciones de
la Pacojet. Limpiar las piezas con un cepillo o con un lavavajillas.
Limpieza
de la PACOJET
El
fabricante suministra con cada máquina un Kit de limpieza
para mantener la Pacojet en óptimas condiciones. Todas
las piezas de limpieza son de color azul y verde.
Colocar
en un contenedor vacío la pieza de 3 cepillos. A continuación
colocar la junta de color azul y llenar el contenedor con agua
caliente y jabón (0,9 litros). Ajustar el contenedor a
la Pacojet normalmente sin ninguna cuchilla y poner en marcha
la máquina
sin pedir ninguna porción. Al final del proceso accionar
el botón azul y retirar el contenedor.
Para
el aclarado, colocar la junta verde y la cuchilla en la Pacojet.
Ajustar un
contenedor con agua caliente (0,9 litros) y poner en marcha. Cuando
el panel nos indique que la cuchilla está subiendo, accionar
el botón azul para que el sistema purgue el circuito de
presión.
Finalmente,
limpiar bien el extremo del eje donde encaja la cuchilla para
que los restos de grasa no deterioren la función magnética
de esta pieza.
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