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Pastochef RTX es la última generación
de pasteurizadores electrónicos, que ha nacido
para responder a las necesidades de los profesionales
más exigentes y es fruto de sus sugerencias y
su experciencia. |
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Los
pasteleros, heladeros y restaurantes de todo el mundo, han encontrado
en el Pastochef, el mejor de los colaboradores, porque amalgama,
cuece, pasteuriza, enfría, madura y conserva más
de 100 especialidades distintas con todas las garantías
higíenicas y sanitarias.
La
Crema Pastelera
Está
compuesta de ingredientes simples y naturales como la leche, huevos,
harina, almidón y azúcar, pero su preparación
requiere un procedimiento correcto y su conservación una
minuciosa atención, porque fermenta rápidamente
volviéndose nociva para el consumidor. En la fase de mezcla
de los ingredientes es importante evitar la formación de
grumos: la completa cocción es indispensable para no apreciar
el sabor de los almidones en el producto final, y la “pasteurización”
es necesaria para destruir los microbios patógenos. El
PASTOCHEF incorpora un programa específico para esta exquisita
especialidad: mezcla correctamente los ingredientes obteniendo
una mezcla fina y homogenea.
En la fase de cocción se inicia la pasteurización,
y además los almidones coagulan completamente.
El enfriamiento se realiza con una agitación más
delicada, para evitar que la crema pierda consistencia.
Después de la pasteurización completa, la crema
pastelera se puede conservar en el PASTOCHEF garantizando una
higiene absoluta.
PASTOCHEF
(Modelos):
PASTOCHEF 18 W
PASTOCHEF 32 W
PASTOCHEF 32
KIT DE TRANSFORMACION 3X220V
La
pastochef de Carpigiani provista de tecnología electrónica
prepara, pasteuriza y conserva todo tipo de cremas, salsas, mezcla
para helado, etc, con todas las garantías sanitarias e
higiénicas
Sistema de calentamiento por baño-maría en seco
que evita las incrustaciones en las resistencias
Sistema de seguridad "Black-out" que controla la
inalterabilidad del producto en caso de fallo en el suministro
eléctrico
Programación automática con 10 programas disponibles
para la realización de recetas tan variadas como crema
pastelera, atemperado chocolate, confitura de fruta, bavarese,
mix helado, etc.
Programación semiautomática donde el operador puede
seleccionar la realización de diferentes funciones para
el tratamiento de productos
Manguera extraible para facilitar el proceso de limpieza.
Recetas
Heladería:
Mezcla
flor de leche
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 50 g
leche magro en polvo: 60 g
nata fresca: 195 g
estabilizantes: 8g
Mezcla
con huevos
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 45 g
leche magro en polvo: 35 g
nata fresca: 150 g
yemas: 6 n
estabilizantes: 7 g
Mezcla
para helado de chocolate
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 260 g
destrosa: 40 g
cacao amargo en polvo: 85 g
nata fresca: 120 g
estabilizantes: 8 g
Mezcla para helado soft
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 30 g
nata fresca: 250 g
estabilizantes: 5 g
Mezcla
base para milk-shake
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 100 g
leche magro en polvo: 90 g
nata fresca: 50 g
destrosa: 40 g
estabilizantes: 5 g
Azúcar
invertido
Ingredientes
azúcar: 700 g
agua: 300 g
acido citrico: 3,2 g
bicarbonato de sodio: 1 g
Gastronomía
y Semifríos ( Pastochef RTX)
Crema
gastronomica
Ingredientes
leche: 1 L
agua: 1 L
mantequilla: 500 g
almidon o harina: 250 g
sal: q.b.
aromas: albahaca, seta romero, pimienta,
aji picante.
Crema
pastelera
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 300 g
espesantes_ 80 - 100 g
yema de huevo: 6 - 8 n
aromas: cáscara de limón, vanilla
espesantes: almidón de maíz, harina, almidón
de
arroz, fécula.
Crema
sambayón
Ingredientes
marsala: 1 L
azúcar: 350 g
almidon: 90 g
yema de huevo: 400 g
Crema
de limon
Ingredientes
zumo de limón: 800 g
agua: 200 g
azúcar: 400 g
almidon: 100 g
Crema
de mantequilla
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 1,2 Kg
almidon: 100 g
yema de huevo: 300 g
manteca de cacao: 250 g
mantequilla: 1 Kg
Nata
Cocida
Ingredientes
leche: 1 L
nata: 1 L
azúcar: 500 g
gelatina en hoja: 24 g
Tiramisù
Ingredientes
marsala: 1,5 L
cafè expreso: 0,5 L
azúcar: 800 g
yemas de huevos: 400 g
almidon: 200 g
mascarpone: 3 Kg
azúcar refinada: 1,2 Kg
Ingredientes
marsala: 1,5 L
cafè expreso: 0,5 L
azúcar: 800 g
yemas de huevos: 400 g
almidon: 200 g
mascarpone: 3 Kg
azúcar refinada: 1,2 Kg
Bavaresa
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 400 g
yemas: 10 n
gelatina en hoja: 40 g
nata montada: 1 - 1,5 L
pan de España
licor para embeber
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