A
este señor (George Oshawa) tenemos que agradecer el trabajo
que se tomó en recuperar y extender un antiguo modo de vida
y de alimentación que aparte de que salvó su vida salva muchas
más.
La
macrobiotica
Toma
la forma de una autogestion de la salud accesible y eficaz,
ya que está basada en la comprension de las leyes de la naturaleza
aplicadas a la dieta. Se
debería poder comer de todo, pero nó en cualquier circunstancia.
No rechazamos nada, al reves, lo abarcamos todo, ya que de lo
que se trata es de precisar, dar una información y el modo de
manejarla. Los alimentos son la esencia de la vida y se transforman
en sangre y celulas.Somos basicamente un cuerpo que es con lo
que venimos y nos vamos, lo demás es dependiente de esto: pensamiento,
emociones, sentimientos, intelecto, ética, estudio, salud, prosperidad,
descanso, etc...
Todo nace de nuestro cuerpo.
Todo depende de básicamente dos cosas:emociones y dieta, que
forman una relacion estrecha, aveces viciosa y de la cual no
es facil salir:dulces, lácteos, cacao, café, huevos, y escesos
en general.
Las
leyes principales en la naturaleza visto desde nº punto de vista
y basándonos en el ritmo de las estaciopnes son:1ª lo pesado
que calienta, contrae, endurece, recogerse, centripeto.2ª lo
que sube, se expande, se enfria, necesita calor que a
nivel fisico es engordar, acumular liquido y ablandar, deformar,
diluir la sangre.
El
primer tipo crea caracteres competitivos, viscerales y egocentricos.El
segundo aumentan la espiritualidad al hacer ascender la energia
asi como aumentan el intelecto.
Estos
dos tipos de alimentos estan definidos en su composicion por
las sales minerales:
Sodio-Na
del primer caso y potasio-K en el segundo, que son las sales
mas abundantes y las que tienen mayor oposiciòn entre si y por
tanto las que llevan el trabajo de regular el Ph , osea los
liquidos sin menospreciar otros alimentos.Del correcto equilibrio
de ellas depende la armonia en nº cuerpo y en nª vida en gran
parte.
Los
Obejtivos son:
Resistencia
al cansancio y condiciones climàticas adversas· buen
descanso pudiendo reducir las horas de sueño sin mermar el descanso· buena
memoria, humor y apetito sin gula ni lujuria.·
buen rendimiento y afectividad y prosperidad tanto
ètica como material.
En
definitiva la estabilidad ante la vida para conseguir el cielo
en la tierra, la felicidad en este cuerpo y en este planeta.La
Macrobiòtica restituye el ritmo de la naturaleza y su armonìa
en el ser humano, no solo por recuperar el ritmo de las estaciones,
sino a nivel biologico con la prudencia instintiva e intuitiva
que hoy en dia evitarìa muchos embarazos en jòvenes y mucho
sida y violencia, (las hormonas añadidas a los alimentos que
ingerimos nos hacen madurar más rápido y envejecer antes:premenopausia
y cánceres en el aparato reproductor).
Sin
dejar de poner en tela de juicio la educaciòn recibida acerca
de sexualidad, ètica y afectividad y erotismo.Para entenderlo
mejor añadiremos que respetando las leyes de la naturaleza obtenemos
sus regalos. Hoy hay que hacer hincapie en esto por que
por desgracia la parte negativa del progreso, osea los
escesos, nos han traido una serie de opciones y realidades que
son peligrosas.Hoy en dia tenemos que distinguir la macrobiotica
con nombre propio ya que hay que separarlo del resto.
Antiguamente no habia tantas posibilidades de salirse de este
ritmo por que venia marcado por la naturaleza y sus ritmos,
por esto mismo, por lo menos para la gran mayorìa.
Otros se salìan cuando querian dejar de ser humanos por razones
siquicas y emocionales para convertirse en tiranos materialistas
y embaucadores mìsticos, hipòcritas ambos que se protegian
entre si y poco a poco han ido contagiando su modelo a base
de imponerse , cosa que no tiene que ver nada con la cultura
y progreso, riqueza, felicidad ecuànimes.Dicho esto podemos
concluir que la macrobiotica es una dieta que potencia las cualidades
del Ser Humano cada vez màs y mejor , no solo de aliviar y mejorar
y sanar la enfermedad, cosa que poca gente se atreve
a realizar por miedos, dogmas, normas, tabues socio-econòmico-culturales.
Dotando al ser humano de sus cualidades intrinsecas de sentido
comùn, intuiciòn, instinto, etc...Estas leyes eran para
los seres humanos tan propias de si que se convertian en algo
accesible y sencillo transmitido culturalmente a travès de la
familia sobre todo por la linea femenina con lo cual se establecia
un poder matriarcal aparte del patriarcal masculino
ya que la mujer siempre se ha ocupado de lo más importante y
esencial :dar vida y cocinar sin mermar otro tipo de actividades
y/o cualidades.
Se basa en el equilibrio de los cinco elemento de la naturaleza
que forman el llamado pentàculo de los akelarres que permitanme
les diga era un montage para quitar a las personas sanas y ecuanimes
su poder y sabiduria y borrar tradiciones que nos ligaban a
la tierra y sus energìas, dàndonos a cambio esclavitud e ignorancia,
algunas veces.Cada elemento esta relacionado con una estaciòn
del año, direcciones, sabores, un par de visceras(una hueca
con una compacta), colores, direcciones, partes del cuerpo,
colores, climas, emociones, etc...
Lo que ingerimos nos Afecta
Por
poner un ejemplo muy evidente : el alcohol.La misma comida se
convierte en medicamento y en algo más allà del concepto de
medicamentro ya que nos potencia, fortalece y nos crece. La
misma persona se convierte en su propio medico controlando y
previniendo situaciones para que no vayan a los extremos, y
potenciando actitudes innatas al ser humano:estudio, sexualidad,
salud, ètica, resistencia.
Todo
en uno y al mismo tiempo.
La
insatisfaccion y los errores con los que vivimos hoy en dia
no se solucionan como vivimos hoy en dia ya que es una
repeticiòn constante del mismo error. Vivimos ràpido y sufriendo
sin apenas conciencia de ello y sin compensaciòn ni suficiente
descanso sumergidos en una inercia anestesiante que proporciona
el mismo sistema , evidentemente: perdiendo nº centro, muriendo
jòvenes y enfermando gravemente.Hay que cambiar esto, pero con
inteligencia y continuidad lo que proporciona estabilidad
y solidez, con objetivosalcanzables y llegando al final de una
forma flexible, no con ritmos explosivos quye crean rechazo
e inestabilidad y se apagan enseguido haciendo más que nada
ruido, osea recuperar el SENTIDO COMUN, el menos comun de los
sentidos.
Variaciones:
Hoy
en dia la dieta ha variado muchisimo y esto no es malo en si
sino fuera porque somos màs vagos, supesticiosas, enfermizos,
descentrados, majaras, apáticos, cobardicas y feos, y la mortalidad
està creciendo de nuevo y se dàn enfermedades degenerativas
hasta en niños.· se
ha dejado la legumbre como proteina.· se
ha eliminado el cereal integral.· aumento
de pèsticidas y hormonas en la comida.· abuso
de harinas y cereal lavado con acidos.· frutas
y verduras fuera del lugar de origen y temporada.· escesos
en algunos alimentos :proteina animal =caracter agresivo no
dialogante.· sedentarismo
Macrobiotica y las Emociones
Las emociones y actitudes pueden ser estudiadas como opuestos
complementarios, tal como se clasifican las comidas dentro de
la macrobiótica.
Las emociones negativas están relacionadas con algún
desequilibrio en el funcionamiento de algún órgano
de nuestro cuerpo. El odio, la irritabilidad, la violencia son
emociones conectadas con la condición del hígado
- la emoción opuesta que equilibra es el perdón,
la indulgencia. La preocupación y tristeza se relacionan
con el estómago, bazo y páncreas. El miedo excesivo
se conecta con los riñones y vejiga. La ansiedad y nerviosismo
se relacionan con el corazón, la falta de reacción
o la reacción excesiva se relaciona con los pulmones
Desde el punto de vista de las características positivas
(cuando los órganos están en equilibrio) el hígado
se relaciona con la benevolencia y la amabilidad, el corazón
con la comunicación y las relaciones, el estómago/páncreas/bazo
se relaciona con la consciencia de nuestra potencialidad y con
la creatividad, los pulmones con la concentración, los
riñones y vejiga con el coraje, las ganas, la fuerza
interior.
De esta manera, podemos decir que las emociones son síntomas
de nuestra salud física y pueden ser modificadas analizando
la condición del órgano específico con
el cual se relacionan.
Existe mucha gente que si bien físicamente se encuentra
saludable sus síntomas emocionales (enojo, miedo, depresión,
pesadumbre, etc.) o el deseo de encontrar mayor profundidad
espiritual lo llevan a comenzar un estilo de vida macrobiótico.
La macrobiótica también ayuda a comprender más
profundamente cómo nuestras emociones también
son un espejo de nuestra condición y salud y la manera
de equilibrarlas.
La macrobiótica estudia los opuestos y complementarios
- esto nos permite enfocarnos en los excesos y deficiencias
y respetar nuestras limitaciones manteniendo la armonía
en nuestra vida cotidiana. Empezamos a ser conscientes de cuánto
es demasiada actividad o demasiada relajación, demasiada
rigidez o demasiada flexibilidad, actitudes positivas o negativas,
etc. Todo tiene su opuesto y su complementario y para estar
en armonía es importante que éstos se encuentren
equilibrados.
Las emociones negativas son todas aquellas que nos bloquean
la conectividad con la naturaleza y el universo. En primer lugar
debemos enfocarnos en nosotros mismos ya que estando bien nosotros
mismos por dentro estaremos bien hacia afuera, construyendo
relaciones armoniosas con el medio ambiente que nos rodea. Sin
estos intercambios no podría existir la vida en nuestro
planeta. Y esta conectividad con la naturaleza es justamente
el enfoque de la macrobiótica: la constante búsqueda
del equilibrio a través de la alimentación y del
estilo de vida.
Macrobiotica
y Salud
Si
bien es uno de sus conocidos efectos, la macrobiótica
es algo mucho más amplio que curarse a través
de la alimentación. Los principios macrobióticos
aplicables a la nutrición y a la salud en general pueden
dar resultados verdaderamente asombrosos. Cuando el enfermo
comprende verdaderamente el origen de la enfermedad, recién
entonces puede comenzar a "hacer algo" para revertir
esa situación. En este sentido, la macrobiótica
ofrece la oportunidad y la libertad de elegir nuestro propio
destino. A través de nuestro pensamiento y elecciones
tenemos la libertad de optar por resolver los problemas que
se nos presentan... o intentar escaparnos de ellos encontrando
los culpables de nuestros problemas en vez de aceptarlos e intentar
solucionarlos.
La
manera y la intención con la cual vivimos cada día
es lo más importante. El mundo moderno acelerado y estresante
hace que muchos de nosotros tengamos una visión del mundo
más bien caótico. A través de la práctica
de los principios macrobióticos de armonía y equilibrio
podemos cambiar esa visión negativa del mundo, podemos
"ver con otros ojos", con mayor claridad.
A
través de la alimentación macrobiótica
reconstruimos y purificamos nuestra sangre devolviéndole
la salud al organismo. Cuando logramos mejorar la calidad de
nuestra sangre, nuestra salud, inmunidad y bienestar se ven
fortalecidos. De esta manera los "cimientos o pilares"
de nuestra salud son sólidos, fuertes.
El
objetivo de la macrobiótica no consiste en obsesionarse
con la comida ni con la salud. Simplemente busca comprender
cómo actúan los alimentos en nuestro organismo
y lograr un óptimo nivel de salud para poder despreocuparnos
de las enfermedades y de la energía destinada a resolver
constantes problemas de salud, dolores, depresión, malestares
en general. Así, si la salud física y mental se
encuentran en orden, podemos enfocar nuestras energías
hacia nuestros emprendimientos, proyectos, familia, relaciones,
etc.
Como
podemos observar, la macrobiótica es una manera de enfocar
la vida, y no simplemente una dieta sana y natural como tantas
otras. La clave de la macrobiótica es observar si la
estamos disfrutando y nos hace sentir felices, de lo contrario
no tiene sentido ya que la vida está hecha para disfrutarla.
Lo maravilloso de la macrobiótica es la flexibilidad,
cada persona puede practicarla de acuerdo con sus propias necesidades
y circunstancias.
Recuperando
la salud...
La
calidad de nuestra sangre la creamos cada día de nuestras
vidas. Si quieres cambiar tu salud necesitas cambiar tu sangre.
Sin cambiar la calidad de tu sangre no será posible gozar
de salud por mucho tiempo sin necesidad de tratar los síntomas
con medicamentos, hierbas y otros suplementos. La salud debería
ser un estado constante... lo cual es mucho más que simplemente
un período entre dos enfermedades.
Nuestra
sangre alimenta las células, tejidos, órganos,
genes, hormonas, nervios, cerebro. La calidad de éstos
estará directamente relacionada con la calidad de la
sangre. El enfoque macrobiótico nos enseña que
si algún órgano de nuestro cuerpo se ve afectado,
tendremos que cambiar la calidad de la sangre que lo nutre para
modificar esa condición. Asimismo, si una persona tiene
muchos cambios anímicos, se encuentra depresiva o mentalmente
inestable, la sangre nuevamente es un factor importantísimo
ya que ésta nutre los componentes de todo el sistema
nervioso.
Los
factores que influyen en la calidad de nuestra sangre son:
-
pH - Equilibrio entre ácidos y alcalinos
-
Azúcar
-
Grasas y aceites
-
Agua
-
Equilibrio sodio/potasio
-
Concentración de otros minerales
-
Equilibrio yin-yang
Si
aprendes a cambiar la calidad de tu sangre, puedes crear y mantener
la salud en forma estable y armoniosa.
La
macrobiótica y el cáncer
"Aproximadamente
un tercio de las muertes que el cáncer ocasionará
en el 2002 estarán relacionadas con hábitos de
vida como la mala nutrición, el tabaquismo, la inactividad
física y la obesidad" American Society of Clinical
Oncology (ASCO).
El
cáncer se desarrolla al producirse una degeneración
crónica de la sangre, es el resultado de un gran deterioro
en nuestro organismo, producto de excesos acumulados.
El
consumo excesivo de grasa, en especial saturada, así
como el azúcar, sal, alcohol, ha sido relacionado con
6 de las principales causas de mortalidad: enfermedades cardíacas
y cardiovasculares, cáncer y cirrosis de hígado.
(Fuente: Select Committee on Nutrition and Human Needs, USA).
La
Academia Nacional de Ciencias (USA) emitió un informe
de 472 páginas denominado Dieta, Nutrición y Cáncer,
en el cual se asociaba la dieta moderna alta en grasa saturada,
proteína animal, azúcar y aditivos químicos
con la mayor parte de los cánceres, incluyendo malignidades
en las mamas, colon, próstata, útero, estómago,
pulmón y esófago. El panel revisó cientos
de estudios médicos corrientes asociando modelos dietéticos
a largo plazo con el desarrollo de 30 a 40% de cánceres
en el hombre y 60% en las mujeres. El comité enfatiza
la importancia de incluir frutas, verduras y cereales integrales
en la dieta diaria. En estudios epidemiológicos, el consumo
frecuente de estos alimentos ha sido relacionado con una menor
incidencia de varios cánceres.
La
macrobiótica no sólo se utiliza para prevenir
el cáncer, sino que también podemos encontrar
muchos casos en los cuales a través de la alimentación
se ha logrado revertir enfermedades hasta que hayan desaparecido
totalmente todos los síntomas. Realmente parece milagroso,
pero es simplemente el cuerpo que vuelve a restablecer su armonía
al recibir los cuidados adecuados.
De
esta manera, la macrobiótica también nos ayuda
a mantenernos alejados de las enfermedades para aquellos que
gozamos de un buen estado de salud, además de sentirnos
con vitalidad y energía, gozar de un buen estado anímico
y mantenernos en forma física y espiritualmente.
Las
Algas Marinas
Las algas marinas son un componente muy importante dentro de
la alimentación macrobiótica. Se considera que
constituyen uno de los grupos de alimentos con mayores valores
nutricionales del mundo. A modo de ejemplo, en comparación
con vegetales de quinta la especie "kelp" contiene
150 veces más iodo y magnesio. La especie "dulse"
es 30 veces más rica en potasio que la banana y es 200
veces más rica en hierro que la remolacha. El "nori"
iguala a las zanahorias en vitamina A y duplica las proteínas
contenidas en algunas carnes animales. El "hijiki"
(spagetti) contiene 14 veces más calcio que la leche
entera.
Las
mayoría de las algas marinas contienen abundantes vitaminas,
minerales, proteínas y oxígeno (debido a la gran
cantidad de clorofila que contienen). Contienen una mínima
cantidad de grasas, con lo cual agregan poquísimas calorías.
Las algas contienen fundamentalmente vitaminas A, B1, C, E y
vitaminas B12.
Al
crecer, las algas marinas convierten los minerales inorgánicos
del agua en sales minerales orgánicas que son combinadas
con aminoácidos lo cual constituye una fuente fundamental
de minerales para el organismo en la protección del corazón,
crecimiento del cabello, uñas, calidad de la piel, sangre,
músculos y huesos. Las algas marinas accionan directamente
sobre la sangre, haciéndola más alcalina si ésta
es muy ácida y reduciendo excesos de grasa y mucosidades
almacenadas. El kombu y el wakame (y otras especies de color
bien oscuro) contienen algina, un ácido que transforma
metales tóxicos en el intestino en sales que son fácilmente
eliminadas del cuerpo. En un estudio realizado en la universidad
de Montreal se demostró también la habilidad de
algunas algas de eliminar algunas sustancias radioactivas del
organismo.
Existen
alrededor de 10.000 especies diversas de algas. Debido a su
concentrado contenido de minerales y nutrientes, se pueden consumir
diariamente en la dieta macrobiótica pero sin superar
un 5-10% del porcentaje total de la comida.
Las siguientes son las algas más utilizadas en la macrobiótica
y sus contenidos en minerales:
MINERALES
(miligramos por cada 100g)
Tipo Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio
Agar agar 567 22 6,3 * *
Arame 1170 150 12 * *
Dulse 296 267 * 2085 8060
Hijiki 1400 56 29 * *
Musgo de Irlanda 885 157 8,9 2892 2844
Kelp 1093 240 * 3007 5273
Kombu 800 150 * 2500 *
Nori 260 510 12 600 *
Wakame 1300 260 13 2500 *
* no disponible
Fuente: US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association
Receta:
Ensalada
Hijiki
-
1 taza algas hijiki (lavadas, remojadas 5 min., hervidas 20
min., cortadas)
- ¼ taza cebolla picada
- ¼ taza choclo dulce desgranado
- ¼ taza brócoli cortado en chico
- ¼ taza rabanitos cortados en rodajas finas
- ½ taza repollo blanco cortado muy fino
- Agua
- Salsa de tofu*
1.
Hervir unos 30 segundos los vegetales por separado en una cacerola
con 3 cm de agua en el siguiente orden: cebolla, choclo, repollo,
brócoli, rabanitos. Dejar enfriar.
2. Mezclar los vegetales con las algas.
3. Servir con la salsa de tofu
*
Salsa de tofu: hacer un puré (se puede utilizar
un mortero) con 150g. Tofu, ½ cebolla chica rallada,
2 cucharadas de agua. Guarnecer con 1 cucharada puerro picado.
Variante:
en el paso 1) se puede saltar la cebolla en aceite de sésamo
para hacerlo más gustoso.
Los
Ingredientes mas Usados:
Cereales
Arroz
integral
El arroz integral es el mejor alimento para consumir diariamente;
es el grano que contiene más abundantemente vitaminas
del complejo B y las más fáciles de digerir. Es
beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro e indicado
contra las alergias.
El germen del arroz integral contiene fitina (ácido fítico)
que ayuda a expeler los venenos del cuerpo.
La mejor calidad de arroz es aquella que no presenta granos
verdes ni de color oscuro; hay diferentes variedades: Carolina,
Blubonet, Yamani; este último es muy bueno para consumir,
sobre todo en los lugares de clima templado y frío.
Mijo
El mijo es el único cereal alcalino, tiene una tasa elevada
de proteínas e indicado para el bazo. Tiene mucho hierro
y actúa favoreciendo el estómago y el páncreas.
Sarraceno
El sarraceno puede ser comido como cereal en grano o en harinas.
Es excelente para tiempo húmedo y frío ya que
produce calor rápidamente. Tiene mucha vitamina E y es
un buen alimento reconstituyente de la sangre y beneficioso
para los riñones.
Trigo
El trigo es el grano que contiene más proteínas
y gluten. Es beneficioso para el hígado y desde los tiempos
antiguos es indicado como alimento para el intelecto.
Centeno
El centeno provee poder al los músculos, da energía
y resistencia, es mejor consumirlo en forma de harina porque
sus granos son difíciles de digerir.
Avena
La avena tiene un alto contenido de grasas y es indicado para
personas con problemas en la tiroides. Es buena consumirla en
los lugares de clima frío, puesto que acelera el metabolismo
y da mucha potencia.
Cebada
La cebada se usa para eliminar quistes, tumores y contra problemas
de estómago y gastritis. Cuando hay verrugas se curan
aplicando, día tras día, cebada cruda masticada
en el lugar.
Hipócrates, el médico de la antigüedad hacía
sus curas únicamente con este cereal.
Verduras
Cebollas
Sabía que los pelitos que crecen en la parte blanca de
las cebollitas de verdeo, tostados sirven para resolver problemas
de acidez estomacal?. Recuerde que si bien la gente en general,
al usarla, le saca la parte verde, justamente es ésta
la que tiene una cuota muy importante de minerales.
Zanahorias
Las zanahorias tienen diversas proteínas, y son ricas
en carbohidratos, potasio, sodio, calcio, iodo y una buena proporción
de todas las vitaminas, en un medio de elevada alcalinidad.
Estas características las transforman en un alimento
altamente purificador.
Algas
Las
algas son una fuente importante de yodo, calcio, hierro, etc.
Es importante incorporarlas en la dieta, sobre todo cuando no
se incorpora demasiada proteína animal. Otra de las ventajas
que tienen las algas es que ayudan a mantener la temperatura
del cuerpo.
Legumbres
Azuki
Actúa mejorando el funcionamiento de los riñones
y es beneficioso para curar enfermedades relacionadas con este
órgano. Una vez por semana recomendamos consumir una
sopa de aduki, algas kombu y zapallo, ya que el caldo de ésta
actúa como purificador de todo el sistema renal incluida
la vejiga.
Lentejas
y garbanzos
Las lentejas y los garbanzos son una fuente importante de hierro
y proteínas que aportan muchos nutrientes al organismo.
En caso de problemas digestivos antes de consumirlos es bueno
tamizarlos.
Más
alimentos...
Rábanos
Los rábanos tienen muchas propiedades. Cocinados casi
sin agua, poca sal salsa de soja ayudan a eliminar las grasas
del organismo. Cuando se come algo frito, un poco de rábanos
crudos rayado con gotas de limón y salsa de soja ayuda
a atenuar los efectos de la fritura.
Te
El té bancha, es un té verde tostado, también
llamado té de tres años; son hojas de gajitos
secos y leñosos (ya que las hojas, tienen 3 años
o más). Este té es utilizado para restablecerse
de muchas dolencias; mezclado con unas gotas de salsa de soja
es un maravilloso recuperador de fuerzas cuando se está
cansado al final del día.
