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Por
San Marco Editora, especial para Salutia
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incorporación en la dieta de algunos alimentos que pueden
optimizar las defensas orgánicas frente a ciertos problemas
de salud es un factor primordial y, con el tiempo, cada
vez más valorado. |
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Se
insiste mucho en la importancia de consumir fibra. ¿Es realmente
vital?
Un folleto titulado “Guía Dietética para los Americanos”,
publicado por el Departamento de Agricultura y el de Salud y Servicios
Sociales de Estados Unidos ofrece el siguiente consejo: “Consumir
alimentos ricos en fibra logra reducir los síntomas de la constipación,
la diverticulosis y varios tipos de irritación intestinal”.
Cabe agregar que existe gran cantidad de trabajos que sostienen
la relación entre el cáncer de colon y las dietas pobres en contenido
de fibras.
Otras investigaciones han indicado que algunos componentes de
fibra solubles en agua contribuyen a reducir los niveles del colesterol
en la sangre, lo cual constituye un importante factor de prevención
para el desarrollo de afecciones cardíacas.
Se habla de las ventajas del aceite de oliva
cuando el colesterol está alto.
¿Existen
certezas científicas en esta creencia?
Sabemos hoy que existen dos tipos de colesterol: el representado
por las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y el constituido
por las lipoproteínas de alta densidad (HDL). El primero es el
popularmente conocido como “colesterol malo”, porque
se deposita en las paredes de las arterias, y el segundo es el
“colesterol bueno”, porque ejerce una acción de barrido
favorable para el mantenimiento de una buena condición en la intimidad
de los vasos sanguíneos.
Como lo ideal es mantener niveles elevados de esta segunda fracción
del colesterol, el aceite de oliva –que es muy rico en ácidos
grasos monoinsaturados y tiene un elevado contenido de ácido oleico-
es capaz de reducir el colesterol total y el LDL, y esto sin afectar
al que interesa mantener en valores relativamente altos, es decir,
el “bueno”.
Como es obtenido de la pulpa del fruto de la oliva -a diferencia
de todos los otros que son derivados de semillas- este aceite
tiene un alto contenido de vitamina E (que ejerce una función
antioxidante) y de provitamina A (que, entre otras actividades,
refuerza el sistema inmunológico).
¿Existen alimentos preventivos para las personas
propensas a los problemas coronarios?
Una dieta incluye nutrientes que se comportan como antioxidantes
naturales y como tales juegan un papel importante en la prevención
de la arterioesclerosis y de los trastornos cardíacos emparentados.
Son válidos los conceptos expuestos en relación con la búsqueda
de normalizar los niveles de colesterol y la provisión de frutas
en todas sus variedades, verduras y alimentos ricos en vitaminas
y minerales. Los granos enteros, las harinas integrales, los huevos,
la leche, las carnes de pescado y ave (sobre las rojas), son alimentos
particularmente efectivos en la prevención de este tipo de afecciones.
¿Qué dieta es recomendable frente a la osteoporosis?
La leche descremada es un excelente alimento para un elevado aporte
de calcio, mineral fundamental en la determinación de esta afección.
Una taza de leche descremada aporta 300 miligramos de calcio,
sólo 86 calorías y la ventaja adicional de la vitamina D, factor
que favorece la absorción del calcio. Otras buenas fuentes son
el yogur, las sardinas enlatadas, el salmón y todos los quesos
de bajo tenor graso.
¿Qué alimentos suelen recomendarse para trastornos como las
alergias y el asma?
Son varios. La cebolla, por ejemplo, previene las alergias por
su contenido de queratina. La miel –en el caso de que no
se filtre, esté prensada en frío o sea virgen- tiene propiedades
antibacterianas (y las bacterias son agravantes de la alergia,
como ya lo han demostrado numerosas investigaciones). Por otra
parte, el té sabe ser un excelente dilatador de los bronquios.
El limón ha recibido excelente prensa como
alimento curativo.
¿Quiénes son los más beneficiados al incorporarlo al régimen alimenticio?
Los componentes del limón no se agotan en su reconocidos aportes
de vitamina C. Además posee ácidos beneficiosos para el organismo
y es altamente recomendado en la hipertensión arterial, en las
afecciones que comprometen al corazón y los vasos sanguíneos.
También como agente preventivo de la formación de cálculos vesiculares
y en la diabetes, precisamente porque evita las complicaciones
arteriales.
Dietética y medicina preventiva
La
alimentación puede y debe cumplir -además de su rol fundamental
de asegurar el mejor estado nutricional- un papel muy significativo
en la adecuada indicación de diversos tipos de alimentos seleccionados
para cada individuo, conforme a sus particulares necesidades y
basado en sus virtudes preventivas de ciertas patologías.
Existen muchos alimentos que son de por sí buenos para todo el
mundo, mientras que otros resultan óptimos para distintos grupos
de individuos
Hoy se abre un nuevo camino en la forma de encarar la prevención
de las enfermedades. Y la dietética ocupa allí un lugar de privilegio.
*Asesoró Carlos Fernando Bonazzi, médico clínico, ex-jefe del
Servicio de Clínica Médica del Instituto de Investigaciones de
la Academia Nacional de Medicina y ex-jefe de Clínicas del Instituto
de Medicina Experimental de la Facultad de Medicina de la Universidad
de Buenos Aires. |
