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| Sus
seguidores aseguran que el principal factor para combatir
cualquier enfermedad es la alimentación que nutre
al organismo y mente, ya que consideran inútil
recurrir a antídoto, sea alopático, homeopático
o naturista, si no se dejan de consumir "venenos"
(grasas saturadas, gran cantidad de azúcar y
sal, tabaco, alcohol y drogas). |
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Por lo anterior,
se estipula que la macrobiótica se practica a partir de
disciplina que tiene como objetivo proporcionar los medios para
liberarse de malos hábitos, vicios y condicionamientos
alimentarios impuestos por una sociedad altamente consumista.
Asimismo,
de acuerdo con los fundamentos de este régimen, es necesario
estar en armonía con la naturaleza, por lo que la elección
de los alimentos debe realizarse en función de cada estación
del año, clima y estado de salud.
La dieta macrobiótica es una forma extrema del vegetarianismo
combinada con ideas derivadas de la filosofía Zen budista
que ha encontrado gran aceptación entre los creyentes en
la alimentación natural y los alimentos "biológicos",
así como entre muchos descontentos con el orden social
establecido y la moderna industria alimentaria. Sus partidarios
atraviesan diez niveles de restricción dietética
hasta que se alimentan sólo de cereales.
La dieta macrobiótica
se basa, principalmente, en la ingesta de cereales integrales,
como arroz, cebada, maíz y trigo, los cuales se pueden
comer hervidos, guisados, en sopa, tartas o croquetas. También
es fundamental agregar a la dieta frutas y verduras, y para obtener
las proteínas de origen animal que el organismo requiere
se aconseja combinar los alimentos antes citados con carne magra
(sin grasa) de vacuno, así como pollo y pescado sin piel.
Asimismo, dicho régimen recomienda disminuir la ingesta
de productos lácteos, los cuales deberán sustituirse
por vegetales de hoja verde, ya que contienen gran cantidad de
vitaminas A y C, calcio, potasio, ácido fólico y
hierro, lo que evita la deficiencia de nutrientes. Cabe destacar
que hay quienes dicen que esta dieta es prohibitiva y puede llevar
a sus seguidores a padecer desnutrición, pero en realidad
permite comer todos los alimentos, la clave está en elegir
los de mejor calidad equilibrando las cantidades.
Equilibrio
entre Alimentos ying y yang
Clasifica
a los alimentos en dos categorías: ying (alimentos pasivos)
y yang (alimentos activos). Debe existir un equilibrio entre alimentos
ying y yang para lograr la salud y el bienestar físico
y mental. Para ellos, algunos alimentos ying son: la carpa, las
almejas, la sandía, las patatas, las ciruelas, el azúcar,
la miel o el ajo. La carne de caballo, los huevos de gallina y
de pato, el cerdo y el caviar son yang. Los cereales, hortalizas
y verduras ofrecen el mejor equilibrio entre el ying y el yang.
Dentro de los nutrientes, la mayoría de las vitaminas del
grupo B y la vitamina C son ying mientras que las liposolubles
(A, D, E y K) y la B6 son yang. Estas clasificaciones carecen
de sentido alguno desde el punto de vista científico.
El sistema
macrobiótico consiste en una serie de diez dietas que se
numeran de -3 a +7. Las cinco primeras (-3 a +2) incluyen cantidades
decrecientes de alimentos de origen animal, son prácticamente
dietas vegetarianas. Las restantes son exclusivamente vegetarianas
y contienen cantidades crecientes de granos de trigo hasta llegar
a la dieta 7 que se compone exclusivamente de granos de cereales
triturados.
Problemas
de deshidratación
Este sistema
aconseja una limitación en el agua de bebida, lo que puede
conducir a graves problemas de deshidratación según
se puso de relieve en una publicación originada, precisamente,
para salir al paso de las dietas que recomendaban una restricción
del agua de bebida (Grande-Covián, 1993). Otras ideas infundadas
de este doctrina es que el organismo es capaz de llevar a cabo
la transmutación de elementos químicos mediante
la cual, por ejemplo, se puede producir potasio a partir de sodio
y oxígeno, lo que es del todo inviable.
Su
uso como dieta adelgazante
Según
sus seguidores no hay enfermedad que no pueda curarse empleando
alimentos "naturales" y restringiendo el agua de bebida,
y ninguna enfermedad es más fácil de curar que el
cáncer mediante el empleo de la dieta macrobiótica,
especialmente la de grado 7, es decir, la compuesta únicamente
por cereales. También se aconseja su uso como dieta adelgazante.
Una
dieta macrobiótica típica estaría compuesta
por:
50-60% de
gramos de cereales.
20-25& de vegetales.
5-10% de legumbres.
5% de sopas.
Proporciones
Variables de Algas Marinas
Se evita
todo tipo de carnes, leche o productos lácteos, y suele
ser raro entre sus seguidores el consumo de suplementos vitamínicos
(Kushi & Jack, 1987) por lo que suelen aparecer graves carencias
nutricionales.
Así, el consumo de una dieta macrobiótica puede
conducir a una deficiencia proteica, cuanti y cualitativa (aporte
de proteínas de baja calidad) y a una importante carencia
en vitamina B12, C y de vitaminas liposolubles (A y D). Además,
posee un bajo contenido en calcio y hierro cuya absorción
está dificultada por la presencia de filatos. Entre las
deficiencias nutritivas detectadas por los consumidores de dicha
dieta destacan la anemia, escorbuto, hipocalcemia e hipoproteinemia.
Como ya se ha comentado, la limitación del agua de bebida
aconsejada por el sistema macrobiótico es otro grave peligro.
No es de extrañar, por tanto, que algunos de sus seguidores
recomienden olvidarse de todo lo que se sabe de nutrición".
Aunque la
dieta macrobiótica es una dieta antigua, ha sido considerada
como un grave riesgo para la salud de la población (Gran
Jurado del Estado de Nueva Jersey, 1966), conociéndose
casos de muerte entre sus seguidores. En la actualidad vuelve
a resurgir e incluso revistas de divulgación femenina la
han presentado como una verdadera panacea.
La
dieta macrobiótica divide a los alimentos en dos tipos:
Alimentos
Ying
Son los alimentos que se deben consumir escasamente,
pues su energía es debilitante: azúcar, miel, bebidas
alcohólicas, frutas tropicales como el plátano,
mango, kiwi, papaya, piña, sandía, ciruela, verduras
como las papas, berenjena, tomate, ajo y remolacha, lácteos,
pan blanco, embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias,
alimentos procesados, conservas, colorantes o ingredientes químicos.
Alimentos
Yang
Son los alimentos necesarios, pues su energía
es tonificante: cereales (trigo, centeno, maíz, cebada,
mijo, avena), legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado,
vitaminas A, B6, D, E y K, y vegetales cultivados sin pesticidas,
en huertos caseros, lo cual ha encontrado gran aceptación
entre los rivales de la industria alimentaria. Es muy importante
preparar los alimentos al vapor y se debe cocinar con sal marina
no yodatada.
Ejemplo
de menú
Desayuno
Un té bancha o té mu
Una crema de mijo o de arroz sésamo con canela y pasas
Galletas de arroz con puré de sésamo o paté
vegetal
Almuerzo
Una sopa de mijo o de verduras con algas y salsa de soya
Un plato combinado de arroz integral hervido con alga kombu y
proteína vegetal (legumbres, seitan o gluten de trigo,
tofu o queso de soya, tempeh o soya fermentada)
Un poco de manzana cocida, o cereales (sémola de maíz
o de trigo) con gelatina de fruta hecha con alga agar-agar
Una taza de té bancha
Merienda
Un té
Galletas de arroz con mermelada o paté vegetal
Cena
Una sopa de verduras con shiitake (hongo japonés) y daikon
(especie de nabo)
Verduras al vapor
Arroz o un poco de pescado
Cuidado con los Inconvenientes
Tomar tan
pocas proteínas te puede llevar a un riesgo de sufrir anemia
y desnutrición. Con esta alimentación se han detectado
casos de escorbuto y déficit de calcio. Además,
como se restringe el beber agua, se pueden sufrir problemas de
deshidratación o insuficiencia renal.
Como habrás
notado, muchos de los alimentos son difíciles de conseguir
por ser de origen japonés (mijo, soya, algas, tempeh, tofu,
etc.). Y tal vez te incomode que al no comer muchos alimentos,
puedas limitar tu vida social y familiar y termines rodeándote
de puros amigos macrobióticos.
No es conveniente
llevar a cabo esta dieta sin ningún tipo de control médico,
pues como evita el consumo de suplementos vitamínicos,
su bajo contenido de calcio y hierro, los principales aliados
de la mujer, puede ocasionarte deficiencias nutritivas.
Si te decides
a probar esta dieta, es importante hacerte periódicamente
un examen médico para tener bajo control tus niveles de
hierro y vitamina B12.
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