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| Es
una sustancia elaborada por las abejas a partir del
néctar de las flores en las que liban. |
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Néctar que deshidratan para evitar fermentaciones y al
que añaden enzimas. Existen también mieles como
el de la encina, cuya procedencia no es el néctar de las
flores sino las secreciones de algunas plantas. Las abejas la
depositan en las celdillas de los panales que después sellan
para su almacenamiento. La miel es junto al polen el alimento
cotidiano de toda la colonia.
¿Cuáles
son sus propiedades?
•
Alimento ideal para niños, estudiantes, ancianos, convalecientes
y deportistas.
• Problemas de hipertensión e hipotensión,
problemas cardíacos, artritis, reuma, estreñimiento,
dispepsia, acidez e insomnio.
• Descongestionar bronquios y pulmones y suavizar la garganta.
• Aftas bucales (en enjuagues).
• Uso cosmético por sus propiedades suavizantes y
antiinflamatorias.
• La inflamación de las hemorroides (en uso externo).
• Al ser una alimento alcalino no suele causar problemas
de asimilación en personas con disfunciones digestivas,
siendo de gran ayuda en la cicatrización de úlceras
de estómago y duodeno.
• Su riqueza en potasio la convierte en bactericida, impidiendo
el desarrollo de caldos de cultivo, por lo que se utiliza desde
la antigüedad como conservante de alimentos y de platos cocinados,
a los que enriquece con su sabor.
• Actúa como un eficaz desinfectante y cicatrizante
de heridas.
• Su composición mayoritariamente de azúcares
la convierten en un producto energético que permite la
alimentación muscular inmediata, siendo por ello no solo
de utilidad a deportistas, sino a personas aquejadas de una musculatura
deficiente, incluido el miocardio, por lo que resulta ideal para
personas mayores con problemas cardíacos y convalecientes.
Información
nutricional
•
Está compuesta de un 20% aproximado de agua.
• Un 80% de hidratos de carbono procedentes de sus azúcares:
38% de fructosa, 32% de glucosa, 5% de sacarosa, 7% de maltosa
y el resto de isomaltosa, erlosa, rafinosa y otros (cada cucharita
de 4gr. aproximados de miel contiene 1g. de glucosa).
• Proporciona unas 330 cal/100 gr.
• Sales minerales de fácil asimilación ricas
en: potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso
y cobre.
• Las vitaminas presentes en la miel, aunque en pequeñas
dosis, a diferencia de las presentes en frutas y verduras, no
se pierden de una forma rápida en su almacenamiento, sino
que se conservan durante largo tiempo. Destacan la vitamina A,
C, D, E, K, y el grupo B.
• Muy rica en Enzimas: diastasa, amilasa, invertasa, catalasa,
peroxidasa y lipasa.
Acidos orgánicos: málico, vínico, cítrico,
láctico, oxálico, fosfórico, acético
y fórmico. Este último le confiere sus propiedades
antisépticas.
¿Sabías
qué?
Para
que la miel conserve todos sus nutrientes y propiedades es primordial
la forma de su extracción y manipulado. La miel debe ser
extraída por prensado o centrifugado tras sus desoperculación
y calentada a una temperatura inferior a 45ºC para poder
proceder a su filtrado con el que se eliminen sus impurezas. De
esta forma la miel cristalizará al poco tiempo según
sus azúcares de una forma mas o menos irregular pudiendo
ser granulada o pastosa.
Su
color oscilará de un ámbar claro a un castaño
oscuro dependiendo de su procedencia. Cuanto mas oscura es la
miel, mas rica es en minerales y vitaminas B y C. Por ello son
las mas indicadas para personas anémicas y convalecientes,
como reconstituyentes y para aumentar la hemoglobina, siendo elegidas
por deportistas, niños y mujeres. Cuanto mas clara es,
mas rica es en vitamina A.
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