Para
otros, resultaría de un condicionamiento
social y cultural, probablemente también
psicoanalítico: la madre que
conquista a su hijo presentándose
como la única fuente autorizada
de dulces; el niño castigado
por haber comido muchos caramelos.
El
azúcar pura en cantidad excesiva
puede ser peligrosa porque desajusta
los delicados mecanismos de regulación
que permiten almacenar y “quemar”
los azúcares simples.
Este
desajuste favorece la gordura (almacenamiento
de azúcar en forma de grasa
por intermedio del hígado).
Favorece también la diabetes
(respuesta incorrecta a la producción
de insulina por el páncreas);
fatiga las células del páncreas.
¿Por qué y Cómo?
¿Qué pasa cuando comemos
un trozo de pan (azúcares complejos
de asimilación lenta) o cuando
comemos un terrón de azúcar
(azúcar simple de asimilación
ultrarrápida)?
Cómo
el Pan Contiene Azucar
Durante
la digestión, las largas cadenas
del almidón se fraccionan en
azúcares simples (glucosa).
Estos azúcares se vierten poco
a poco en la sangre.
El páncreas produce insulina
a medida que va llegando azúcar
a la sangre.
La insulina ayuda a almacenar la glucosa
en el hígado, en forma de glucógeno,
para su utilización posterior.
Este mecanismo es producto de una
evolución de millones de anos.
La cantidad de insulina y de ácidos
grasos en la sangre se mantiene a
un nivel optimo, “inventado”
por la evolución biológica.
Cómo
Funciona y Afecta el Azúcar
Las
pequeñas moléculas de
azúcar se vierten rápidamente
en la sangre en forma de glucosa.
La llegada del azúcar se produce
masivamente, como un torrente que
estimula una fuerte rápida
producción de insulina por
el páncreas (pico de insulina).
La cantidad de insulina circulando
por la sangre es entonces demasiado
grande. Su nivel se hace muy alto.
El azúcar es rápidamente
almacenada y quemada, pero la acción
de la insulina es demasiado eficaz
y el nivel de azúcar en la
sangre desciende por debajo del normal:
es el estado de hipoglucemia.
Este estado se caracteriza por síntomas
bien conocidos como el “bajón”
de las 11 Hs.: fatiga, depresión,
falta de concentración, que
pueden acarrear accidentes de trabajo
o de la circulación.
En estado de hipoglucemia se busca
azúcar o café, que tiene
como efecto liberar el glucógeno
del hígado y asestar un “latigazo”
inmediato por la acción indirecta
de la adrenalina y el derrame de azúcar
en la sangre. Se crea así un
circulo vicioso peligroso, una dependencia
similar a la de una droga.
Paradójicamente, consumir azúcar
puro, lleva a disminuir la taza de
azúcar en la sangre y al tiempo...
volver a consumirlo.
¿Qué
Hacer para Evitar el Exceso de Azúcar?
No agregarla en demasía a la
alimentación.
Poner
cada vez menos en las bebidas, el
yogur, la fruta.
Tratar de suprimirla totalmente (uno
se habitúa bastante rápidamente).
Evitar el alcohol y ciertos alimentos
muy azucarados.
Si a pesar de todo queremos comer
un poco de azúcar, más
vale agregar miel o melaza, antes
que azúcar refinado.
Azúcar
= carbohidrato
El
azúcar es el alimento del cerebro
por excelencia. Esto no quiere decir
que si comemos mucho azúcar
vamos a ser más inteligentes.
Quiere decir que el cerebro absorbe
los nutrientes de todo lo que comemos,
en la cantidad que necesita, y el
azúcar es uno de sus nutrientes
favoritos. Por eso, cuando hacemos
esfuerzos mentales mayores a los normales
(un exámen, un trabajo, etc),
los azúcares son nuestros mejores
aliados.
Esto
es fácil de entender. Lo que
no es tan obvio es que el azúcar
y los carbohidratos son lo mismo.
Es más, los azúcares
no son otras cosa que carbohidratos
simples.
La
leche, las frutas, algunas verduras,
los cereales y los panes tienen un
alto contenido de carbohidratos…y
de azúcar!! La cuestión
está, entonces, en no agregar
aún más azúcar
a la que ya tienen, así que,
si comemos una comida con pan o con
galletitas, y además una fruta,
no le agreguemos azúcar al
café. A propósito de
comer fruta, un dato que pocos saben:
no es lo mismo comer una naranja que
tomar un jugo de naranja (de la misma
naranja). El vaso de jugo de frutas
tiene la misma cantidad de azúcar
y aporta la misma cantidad de calorías
que comer la fruta pero es más
gratificante y nos deja más
saciados comer la fruta entera...
En
otras palabras, cuando de azúcar
y de calorías se trata, es
mejor comer la fruta y no beberla.
