Además
de brindarnos sabores y aromas que hacen únicas
y distintivas nuestras comidas, nos proporcionan
propiedades para mantener la salud.
Nuestros
aliados son las especias y condimentos. Aromáticos,
ácidos, aliáceos y picantes. Estos
son algunos ejemplos de la inmensa variedad
de especias y condimentos que encontramos en
el mercado.
Desde
los tiempos más remotos, las especias
y las hierbas aromáticas fueron para
el hombre, medicina, condimento y objeto de
uso en ritos religiosos y mágicos.
Aunque
uno de los principales condimentos en nuestras
comidas es la sal, diferentes organizaciones
han recomendado la reducción de su consumo
para prevenir las complicaciones de la enfermedad
hipertensiva
Esta
baya, fruta del árbol piper nigerum,
tiene una enorme importancia en todas las cocinas
del mundo. La India es el principal productor
seguida por Indonesia Malasia y Brasil. Su producci
ón
representa el 25% de la producción mundial
de las especias. Los Estados Unidos son los
principales importadores.
Es
una conserva agridulce que se usa para acompañar
carnes, aves y paté. Su cocción
debe durar hasta obtener la consistencia de
confitura, aunque tampoco quedan mal reducida
a puré.
Añadir
sal a los alimentos ha sido una de las formas
tradicionales de alargar su conservación.
La sal está formada por cloro y sodio
-este último, es un elemento tan fundamental
que el organismo tiene diseñados sistemas
específicos para controlar sus niveles
corporales-.
Entendemos
como condimentos las substancias alimenticias
que utilizamos para sazonar, mejorar o realzar
el gusto de los alimentos, haciéndolos
más apetitosos, más digeribles,
para conservarlos mejor
De la salsa
de tomates nació el ketsup en la versión
china, o ketchup para los ingleses. Sus ingredientes
básicos son el tomate, el vinagre, el
azúcar y la sal, además de diversas
especias.
Antiguamente,
la mostaza era llamada "ardiente frenesí"
(en latín). La hay negra, blanca y café,
pero hoy también se le encuentra preparada
y con diferentes calidades y mezclas
La
elaboración de la salsa mayonesa
Una de las salsas más utilizadas en la
gastronomía europea y cada vez menos
elaborada en casa. Si se guardan unas normas
básicas de elaboración y de higiene
alimentaria es una rica salsa fácil de
elaborar en casa.
El arte de sazonar los alimentos es tan antiguo
como el mundo.
Así desde los primeros años de
la humanidad nuestros lejanos ancestros, después
de una exploración exhaustiva por el
mundo vegetal
