Harina
(término proveniente del latín
farina, que a su vez proviene de far y de
farris, nombre antiguo del farro).
Es el polvo fino que se obtiene del cereal
molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales.
Aunque la más habitual es harina de
trigo (cereal proveniente de Europa, elemento
imprescindible para la elaboración
del pan), también se hace harina de
centeno, de cebada, de avena, de maíz
(cereal proveniente del continente americano)
o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen
harinas de leguminosas (garbanzos, judías)
e incluso en Australia se elaboran harinas
a partir de semillas de varias especies de
acacias (harina de acacia).
Es el pan
nuestro de cada día de toda la vida,
antiguamente no existía otro tipo de
pan. El pan blanco se inventó en la
era de la industrialización porque
al pretender almacenar la harina molida se
vio que se estropeaba enseguida y que si se
le quitaba el germen y la cascarilla esto
no sucedía.
Para la fabricación
de pan suele utilizarse la harina de trigo,
considerando que aparte de todo el aporte
nutricional que pueda dar al pan como alimento,
va a hacer de medio de cultivo para los microorganismos,
que van a fermentar tomando como nutrientes
los azúcares de este ingrediente. Como
medio de cultivo, va a tener esta composición
El más
común, el de todos los días
en muchas mesas, es el que está elaborado
con
harina de trigo, pero en muchos países
y culturas no se acostumbra a consumirlo.
El pan es
un alimento popular básico, cuyo consumo
se ha propagado por todo el mundo excepto
en los países arroceros. Se utiliza
como complemento a la comida diaria y se hace
indispensable en la dieta mediterránea.
100 gramos
de spaghetti, con una cucharada de aceite
de oliva y otra de queso parmigiano rallado,
tienen 250 calorías (el equivalente
a dos yogures). De quién era la culpa?
De la salsa.
Es
la intolerancia total y permanente a un conjunto
de proteínas, denominadas prolaminas,
que se encuentran presentes en el trigo, la
avena, la cebada y el centeno.
