Las
verduras y hortalizas son, al igual
que las frutas, alimentos reguladores,
porque su principal aporte lo constituyen
minerales, vitaminas y fibra. Son
nutrientes que regulan las reacciones
químicas que se producen
en el organismo.
En
el segundo nivel de la Pirámide Alimenticia
se encuentran las verduras, las hortalizas y
las frutas que son alimentos ricos en fibras
vegetales, vitaminas hidrosolubles y sales minerales.
También contienen una alta cantidad de
agua e hidratos de carbono simples. Apenas tienen
contenido de proteínas o lípidos.
Cantidades recomendadas:
5 – 6 porciones al día de verduras
y hortalizas.
Consejo
de cocción:
Es sabido que la cocción hace desaparecer
vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo,
se aconseja tomar verduras en crudo. Sin embargo,
el cocinado con aceite suele hacer que aumente
la disponibilidad de vitaminas A y E.
Chef
Norberto Petryk
En este largo recorrido que hemos
hecho por el mundo, nosotros, los
humanos, antes de incorporar el
fuego para cocer los alimentos consumíamos:
frutos, raíces, hojas y tallos.
La cebolla estimula el apetito y
regulariza las funciones del estómago,
es diurética, por lo tanto
es un medio importante, como depurativo
del organismo. También es
muy buena para todas las afecciones
respiratorias, cuando tenemos tos,
catarro, resfrio, gripe, bronquitis,
si nos preparamos el jugo de 1 cebolla
junto con el jugo de 1 limón
y 2 cucharadas de miel y lo tomamos
caliente nos ayudará a recuperarnos.
El consumo de legumbres, grupo de
alimentos integrado por las lentejas,
porotos,
garbanzos, habas, y arvejas, es
tan antiguo que fueron mencionadas
en escritos que datan de 2800 años
antes de Cristo.
La papa, alimento que caracteriza
a la cultura andina de América
(cordillera de los Andes) ha tenido
una distribución y aceptación
por todo el mundo, en algunos lugares
como España llamada patata,
se cree que por una confusión
con la papa dulce “batata”,
y hay otras teorías que dicen
que se le llamó así
para no ofender al Santo pontífice
de la iglesia cristiana.
El tomate es uno de los productos
básicos de la ensalada estival.
Cuando se va a consumir inmediatamente
conviene comprarlo rojo brillante;
si se va a tomar días después,
no importa adquirirlo con una tonalidad
más clara, que se acentuará
si se guarda en un sitio fresco.
Es un buen aperitivo, diurético
y laxante
La
zanahoria alimenta y protege. Como
planta que es presenta unas ventajas
evidentes para el organismo. Pero
además su alta composición
de carotenos y provitamina A la
convierten en un eficaz y sano bronceador.
Las ventajas de la zanahoria son
por ello numerosas.
Los antiguos peregrinos del Camino
de Santiago empleaban los berros
como planta medicinal contra las
inflamaciones, los dolores producidos
por el reuma, las grietas de la
piel y otras heridas.
No
solo de cosméticos vive la
piel. Una dieta correcta, rica en
vegetales y frutas, es el primer
paso para lucir un cutis bonito
y una epidermis cuidada y bien hidratada.
Cuando
un grano de cualquier cereal o leguminosa
cuenta con el agua, oxígeno
y calor suficientes germina. Una
vez germinados son más nutritivos
y fáciles de digerir. Las
semillas así tratadas se
incluyen en la dieta porque permiten
vivir más años y hacerlo
con buena salud.
Conservan
una gran cantidad de vitaminas y
minerales, en ocasiones superior
a las verduras frescas.
Las verduras congeladas constituyen
una opción saludable y cómoda
de incluir los vegetales en nuestra
dieta, alimentos que no pueden faltar
debido a su importante papel en
el mantenimiento de la salud
Tienen
un 20% de proteínas, tantas
como las carnes, aunque son proteínas
de menos valor biológico.
La mayor parte de su composición
(60-65%) es almidón (un hidrato
de carbono), y también tienen
fibra, vitaminas B1, B2 y B3, calcio
y hierro
El
cultivo de garbanzo se presenta
muy promisorio en nuestro país.
El sector se caracteriza por la
gran diversidad de agentes que actúan
en toda la cadena mediante integraciones
verticales hacia adelante y hacia
atrás, llegando en algunos
casos directamente hasta Brasil
Folato,
vitamina C, vitamina B y beta carotenos.
Todo eso y más es lo que
aporta el calabacín, una
sabrosa verdura que, por su alto
contenido en agua, tiene efectos
diuréticos y apenas engorda.
Todo virtudes para un alimento que
admite mil formas de preparación
Su
principal aporte son las vitaminas
y minerales, y la fibra. No tienen
apenas proteínas ni lípidos
pero sí cierta cantidad de
hidratos de carbono.
Vitaminas. Son la principal fuente
de vitamina A y C. La vitamina C
va ligada al color amarillo o rojo,
y la vitamina C al verde de las
hojas.
