La
sal común, conocida popularmente como sal, corresponde
a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de
sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen
dos tipos de sal, según su procedencia: la sal
marina, que se obtiene de la evaporación del agua
de mar, y la sal gema, que procede de la extracción
minera de una roca mineral denominada halita
¿A
que se denomina “Sal invisible”?
Si se deja el salero igualmente se sigue consumiendo sal
invisible, a fin de mes, con todo el esfuerzo realizado
disminuyó sólo el 30% su gasto en sal.
Se
calcula que en estos alimentos que tienen sal invisible
está entre el 60 al 70% de la sal que consumimos.
Sólo un 30% viene del salero.
Entonces
para poder ahorrar de manera efectiva, la cuestión
es reconocer la sal invisible, así ganará
mucho más con menos esfuerzo. Solo tiene que concentrarse
en detectar estos alimentos.
No
tiene que preocuparse por todos los demás, ya que
la enorme mayoría tienen poca sal. Así sin
pensar Ud. puede consumir todo lo que quiera de vegetales,
también lácteos descremados. En su estado
natural tienen poco sodio y mucho potasio, el mineral
hipotensor. También la cantidad de sodio de las
carnes es moderada y no constituye un problema.
Muchas veces no se la siente en el gusto, por ejemplo
el pan, galletitas dulces, etc. Esto hace que no se identifiquen
a estos alimentos como muy salados. Como suelen consumirse
varias veces por día, casi todos los días,
constituyen el principal ingreso de sal.
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Alimentos con “sal invisible”
No reconocidos como salados, son los más invisibles.
Los
panificados: tanto el pan común, lactal, salvado,
etc., las galletitas, aún las dulces, las facturas,
grisines, y la repostería en general, como las
harinas leudantes llevan 1000 mg de sodio por cada 100
gramos. Esto es muchísima sal. Verdaderamente un
despilfarro si lo comparamos con la pizca de sal que siempre
queremos ponerle a la sopa o a un bife que como máximo
tendrá 200 a 500 mg de sodio.
También esta sal invisible la encontramos en algunos
productos elaborados: dulces, hamburguesas, patitas de
pollo y productos enlatados.
Los
quesos en general son otra fuente inadvertida de sal invisible;
pues 100 grs. de queso lleva entre 100 y 1500 mg de sodio,
aumentando esta cantidad a medida que se vuelven más
duros. Por ejemplo el queso Port Salut contiene entre
600 y 700 mg de sodio cada 100 gramos.
Para
tener un parámetro recordemos que el ahorro de
1000 mg de sodio es capaz de descender la presión
arterial. Equivale al ahorro que se produce al comer una
flautita sin sal.
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Alimentos con sal agregada (elaborados)
Para conocer cual es la verdadera composición de
estos alimentos es fundamental leer las etiquetas, y así
poder disfrutarlos tranquilamente.
Cómo preparar un sustituto casero de la sal
Si
se aburre de los sustitutos artificiales que venden en
supermercados y farmacias y quiere disfrutar de todo el
sabor de los alimentos pero cuidar tu salud, entonces
este truco de cocina es para Ud.
A continuación le pasamos una receta que sustituye
de forma casera la sal. Podrá así agregarlo
a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas,
ensaladas, etc., y disfrutar de un sabor más intenso
y agradable de las mismas, que además cuidará
tu salud.
Lo
que necesita para prepararlo es:
-
2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1
cucharadita de albahaca seca
-
1 cucharadita de orégano
-
¼ cucharadita de pimienta molida
-
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
y seca
El
exceso de Sal
¿En
qué medida la ingestión excesiva de sal
puede causar problemas de salud?
La consecuencia más importante del exceso de sal
en la dieta es la hipertensión. Pero la relación
entre hipertensión y consumo de sal se ha magnificado,
al menos en algunos casos. Estudios de la Universidad
de Harvard demostraron que un porcentaje importante de
hipertensos no son sensibles a la sal (ni la sobrecarga
ni la restricción de sal alteran su presión
arterial). Pero más allá de esta indicación,
el estudio finaliza con una recomendación: "La
reducción del consumo actual de sal está
justificada, sobre todo si consideramos su extremadamente
pobre participación en el logro del equilibrio
nutricional".
¿Deben
los ancianos suprimir la sal de la dieta?
La restricción de la sal de la dieta de una persona
mayor acostumbrada a su consumo, puede llevar a una inapetencia
que amenace con la desnutrición. Si no está
justificada, puede ser peor el remedio que la enfermedad.
Por lo tanto, es el médico quien debe individualizar
cada caso.
¿Qué
sentido tiene que los deportistas tomen bebidas saladas?
Las pérdidas de sodio con el sudor son de 750 mg.
por litro. El deportista puede tomar agua con sal, con
la siguiente recomendación: añadir 2 gramos
de sal (800 mg. de sodio) por litro.
¿Cómo
se puede evitar el consumo de sal?
No agregar sal a los alimentos en la mesa y evitar los
alimentos que se sabe tienen mucha sal en su elaboración
que no son, mayoritariamente, alimentos indispensables.
Además, educar el paladar.
¿Qué
aportan las sales de hierbas?
Lo mejor es las que tienen un contenido reducido de sodio,
fundamentalmente en los casos de hipertensión.
Si estas sales tienen calcio o magnesio pueden contribuir
a cubrir las necesidades de estos elementos, cuya deficiencia
no es nada rara. Tal vez, lo mejor es el uso de plantas
aromáticas como el tomillo, romero, salvia, albahaca,
orégano, menta, estragón, comino o laurel,
pues es una buena forma de condimentar las comidas sin
"tapar" los sabores propios de cada alimento.
