Varios
son los productos que poco a poco se van incorporando
a nuestra alimentacion. Cada vez son y resultan
mas familiares.
He
aqui algunos de ellos
Frijoles
de Soja
Nativos
del este de Asia, los frijoles de soya aparecieron
el el mundo occidental hasta el siglo XX. Pero
por mas de 5000 años han sido la mayor
fuente de proteína de las sociedades orientales.
Hay
2 tipos de frijoles de soya:
1-Frijoles
de soya secos: cosechados cuando están
completamente maduros y secos. Son de color amarillo
o marrón.
½
taza de frijoles de soya secos contiene: 149 calorías,,
7.7 gramos de grasa, 14.3 gramos de proteína
Se
encuentran en los supermercados o en las tiendas
de productos naturales y se pueden comprar por
libra y ser almacenados por largo tiempo como
cualquier otro frijol.
2-Frijoles
de soya verdes: cosechados justo antes de su maduración,
cuando son similares en tamaño y color
a las arvejas y suaves al tacto. Son versátiles
para su uso y pueden ser utilizados como aperitivos,
acompañando el plato de entrada, en ensaladas,
sopas y en muchas otras formas en la alimentación.
Se
pueden comprar frescos en los supermercados, sobre
todo en los de comidas asiáticas. Usualmente
encontrados en la sección de comidas congeladas.
Los
frijoles de soya verdes frescos, tienen que ser
consumidos en 48 horas. Si se congelan, pueden
durar varios meses.
½
taza de frijoles de soya verdes contiene: 60 calorías,
2 gramos de grasa, 6 gramos de proteína
Leche
de Soja
La
leche de soya es una bebida utilizada mucho en
la gente que tiene intolerancia a la lactosa (productos
lácteos). Tiene una consistencia suave
y su sabor es dulce.
La
leche de soya tiene ahora gran popularidad y se
ha incorporado en incontables bebidas comerciales
y en la dieta diaria de muchas personas.
La
leche de soya se prepara moliendo los frijoles
de soya que has sido desgranados o se les ha quitado
la cáscara, se mezclan luego con agua y
se cocinan seguidamente. Finalmente el liquido
es filtrado y endulzado.
Se
encuentra en los supermercados en la sección
de productos lácteos. Y debe de conservarse
en refrigeración, como cualquier producto
lácteo.
Se
encuentra también con sabores variados
como fresa, vainilla, chocolate, etc. O en forma
de polvo, que también tiene que ser conservado
en refrigeración.
La
leche de soya es una buena fuente de Tiamina,
hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio.
P poco sodio y algunas marcas son fortificadas
con vitamina D, calcio, y vitamina B12 (muy importante
para los vegetarianos). Es baja en grasa saturada
y no tiene colesterol.
Aceite
de Frijoles de Soja
El
aceite de soya es uno de los aceites comestibles
mas usados alrededor del mundo. En los Estados
Unidos, el aceite de soya cuenta por el 80% del
consumo de aseote comestible.
Se
encuentra en margarina, mayonesa, aderezos de
ensalada, alimentos congelados, imitación
de productos lácteos, imitación
de carne (tortas de hamburguesa vegetarianas)
y mucha repostería comercial.
El
aceite de soya casi no tiene sabor, que lo hace
ideal para muchas preparaciones, porque no interfiere
con el sabor de los otros ingredientes.
Se
encuentra fácilmente en los supermercados
con el nombre de “aceite vegetal” (vegetable oil).
Pero para asegurarse, es mejor que le la etiqueta.
Tiene
85% de grasa insaturada, la menor cantidad en
los aceites vegetales y no contiene colesterol.
Es
uno de los pocos aceites vegetales que contienen
el ácido graso esencial linolenico u omega
3 que tiene muchas propiedades, entre ellas beneficioso
para la piel y para la prevención de las
enfermedades del corazón.
Harina
de Soja
La
harina de soya es rica en proteína de buena
calidad y otros nutrientes, con una textura ideal
para para preparación de una gran variedad
de recetas o productos.
Se
prepara de frijoles de soya asados (roasted) y
luego molidos hasta un polvo fino.
Se
encuentra en la preparación con grasa o
baja en grasa. La forma con grasa contiene los
aceites naturales de los frijoles de soya y la
forma sin grasa los aceites han sido removidos
durante el procesamiento.
La
harina de soya debe de ser almacenada en refrigeración
o en el congelador. Puede durar hasta 12 meses.
Es
una excelente fuente de proteína, hierro,
vitaminas del complejo B y calcio. La harina de
soya sin grasa, es también una fuente importante
de fibra. Contiene isoflavones, que actúan
como antioxidantes, para la prevención
del cáncer, ostoeporosis y la enfermedad
cardiovascular
Tofu
El
tofu se prepara de la leche de soya cuajada. Es
bajo en grasa saturada y no contiene colesterol.
Con su consistencia como a “natilla o nata”, pero
a la vez “dura” como el queso blanco, el tofu
actúa como una esponja en las recetas,
absorbiendo el sabor de los ingredientes utilizados.
Hay 4 variedades de tofu que varían en
si consistencia o firmeza, textura y valor nutricional.
El
tofu es una excelente fuente de proteína
vegetal de alta calidad. Contiene los nueve amino
ácidos esenciales. Puede ser también
una fuente de calcio, porque algunas de las compañías
que lo manufacturan, utilizan sales de calcio
para cuajarlo (lea la etiqueta).
El
tofu también contiene isoflavones, antioxidantes
que ayudan en la prevención de cáncer
y enfermedades del corazón.
El
tofu se encuentra en la mayoría de los
supermercados en la sección de lácteos
o en la sección de alimentos refrigerados,
en cajitas cuadradas, selladas al vacío,
ya que se empaca así y con agua, para que
no se seque.
Una
vez abierto, tiene que ser refrigerado y puede
durar hasta 8 dias si se le cambia el agua todos
los días para que no se seque o absorba
los aromas de los otros alimentos en el refrigerador.
Tempeh
Es
una “torta” de frijoles de soya cultivados. Es
suave, de consistencia parecida a la carne, lo
que lo hace ideal para sustituirla en los diferentes
platillos. Puede cocinarse asado, frito, horneado,
al vapor, ser “rallado” como el queso y también
cocinado en el microondas.
El
Tempeh es manufacturado cocinado la cascara de
los frijoles de soya o los granos e inoculando
ciertos “cultivos” parecidos a los cultivos que
se utilizan en el yogur. El producto es incubado,
proceso que produce una “torta” sólida
de los frijoles. La incubación hace que
la torta tenga mejor sabor y sea mejor para digerirla.
El
Tempeh es una excelente fuente de proteína
de alta calidad y es bajo en grasa saturada. Es
también una buena fuente de fibra. Una
porción de 3 onzas, contiene mas del 25%
de la fibra requerida por día para el adulto.
El
Tempeh puede ser también una buena fuente
de calcio, vitaminas del complejo B y también
del mineral hierro y no contiene colesterol..
El
Tempeh ha sido un alimento básico en Indonesia
por muchas centurias.
El
Tempeh se encuentra en la sección de alimentos
congelados de los supermercados. Si esta empacado
y sellado, puede conservarse en el congelador
por varios meses. Una vez abierto, puede mantenerse
fresco en el refrigerador por 2 a 3 semanas.
Cuando
compre Tempeh, asegúrese que la “torta”
esta unida y no en pedazos separados y que este
sellada y en buenas condiciones.
Miso
El
Miso es una pasta de frijoles de soya fermentados,
con sal y agua. La pasta s fermentada hasta por
3 años.
Tiene
un sabor salado, con mucho cuerpo, que lo hace
ideal para ser utilizado en muchas recetas diferentes
como sopas, estofados, aderezos, para marinar
y en salsa.
El
miso puede tener diferentes colores que varían
de crema a café, dependiendo de la cantidad
de frijoles de soya, sal y el tiempo de fermentación.
Entre mas oscuro, es mas fuerte en su sabor.
Puede
comprarse en los supermercados, en forma de pasta
o o deshidratado.
El
miso deshidratado puede durar hasta 1 año
si se almacena en una alacena fresca y sin humedad.
La pasta de miso debe de ser refrigerada y puede
durar hasta 6 meses.
El
miso es una buena fuente de proteína de
alta calidad y carbohidratos. Es bajo en calorías
y grasa. Tiene alto contenido de sal, por lo que
no se debe de consumir en grandes cantidades.
