El
arroz avinagrado es el corazón de todo manjar
de sushi. La palabra sushi se refiere a cualquier
platillo con este tipo de arroz, y no al pescado,
al cual se denomina "sashimi".
Adquiera dos porciones juntas de arroz con pescado,
envueltas, y le dirán que lo que se está
llevando es simplemente sushi y el nombre seguirá
refiriéndose al cereal, no al pez.
Ahora, si bien "sushi"
es el término para designar el arroz, esta
palabra cambia a "zushi" -con zeta, como
en "inari zushi"- cuando se mezcla con algunos
otros ingredientes que describen los diferentes estilos
del platillo más popular de Japón.
El sushi es una comida
deliciosa, considerada una forma de arte puro, colorido
y milenario. Su elegante presentación realza
su simplicidad y natural belleza. Es elaborado por
las manos expertas de un sushi máster.
Es una variedad de
comida japonesa en base a vegetales, algas, arroz
avinagrado y pescados frescos sin cocción.
La sola visión
del sushi es suficiente para estimular el apetito.
Comida baja en calorías y grasas, alta en proteínas
y de fácil digestión, especialmente,
por utilizarse el pescado fresco sin cocción.
Considerado uno de los alimentos más saludables
y nutritivos que se consumen en la actualidad.
Sushi, la combinación
de pescado fresco sin cocción y arroz avinagrado
condimentado que le parece tan exótica a los
extranjeros, es una comida lógica para los
japoneses, debido a que ese país siempre abasteció
a su densa población a través de los
alimentos derivados del mar y de los campos de arroz.
Su cocina es el resultado
de lo que la naturaleza les provee.
Es cierto que el sushi
hizo su debut en China, antes que en Japón.
Se cree que fue introducido en Japón, en el
siglo VII, después de Cristo.
El sushi nació
como un método para conservar el pescado por
fermentación entre capas de sal y arroz, prensándolo
con una piedra pesada, ante la inexistencia de heladeras.
Luego de algunos meses, el pescado fermentado y el
arroz eran considerados listos para comer.
A mediados del siglo
XVII, el Dr. Matsumoto Yoshiichi tuvo una idea revolucionaria:
le agregó vinagre al arroz para impartir ese
sabor agrio al pescado, que sólo lograban meses
de fermentación.
Recién en el
siglo XVIII, un chef llamado Hanaya Yohei renunció
a la fermentación y sirvió el sushi
en su forma actual, colocando el pescado
fresco sobre canapés de arroz. El resultado
fue un éxito absoluto.
Primero
fue moda en Nueva York. Hoy, todo el mundo lo pide.
Es rico, sano, y bajas calorías!!
Durante muchos años,
el pescado tuvo mala prensa. Era muy común
escuchar "yo no como pescado" aún
sabiendo que el pescado es sano, rico y no engorda.
De hecho, y por alguna extraña razón,
poca gente comía pescado.
Pero un día apareció el primer restaurante
japonés en Nueva York y los neoyorkinos probaron
el sushi, el sashimi y las demás variedades
de pescado. Al poco tiempo, la comida japonesa se
impuso en Estados Unidos y luego en el mundo entero.
Hoy, los restaurantes
SUSHI hacen furor entre los jóvenes y los no
tan jóvenes en todas partes. Pero, ¿qué
es y por qué gusta tanto?
El
Sushi es un modo de preparar pescado.
Investigaciones recientes
señalan al pescado como fuente de salud y larga
vida. Ya se sabe que los esquimales y los japoneses,
cuyas dietas a base de pescado son archi-conocidas,
sufren menos la incidencia de enfermedades cardiovasculares
y arteriosclerosis. En la Universidad de Leidi, en
Holanda, se estudió a 852 hombres y mujeres
que comían entre 200 y 330 gramos de pescado
por semana. El resultado fue un 50% menos de ataques
cardíacos en aquellos que comían pescado
regularmente respecto de los que no. Y la diferencia
tiene nombre y apellido: Omega-3, o ácidos
grasos esenciales del pescado.
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