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Norberto
E. Petryk, chef, escritor e investigador
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En
Argentina: La Asociación Argentina de Criadores
de Wagyu tiene como Objetivo: Promover la crianza de
la raza Wagyu y poner a disposición la genética
para producir carne bovina de altísima calidad,
definida por los caracteres de:
TERNEZA, JUGOSIDAD, MARMOLEADO y SABOR. |
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Historia
Por
motivos aparentemente religiosos no había una demanda pública
de proteínas de origen animal como carne bovina o leche,
en Japón, hasta el año 1868. Durante muchos años
los bovinos eran utilizados para el trabajo de la tierra, el transporte
y no como fuente de proteína.
Los caballos eran utilizados pero estaban bajo control gubernamental
y tenían uso para las necesidades militares.
Es así que el ganado de carne introducido en Japón
desde Asia media y desde la península de Korea, fue principalmente
con el fin de utilizarlo como animales de trabajo, transporte
y en el cultivo de la tierra.
En
1960, comienza una demanda de la carne como de la agricultura,
relacionada también con la mecanización y el inicio
del uso de los fertilizantes y agroquímicos que aumentaron
enormemente la producción agrícola.
Desde el punto de vista de la genética la raza Bovina Japonesa
ha estado aislada por más de 200 años, por las condiciones
de Isla del territorio y dentro mismo, por su topografía
de montaña.
Durante la Restauración Meiji en 1868, el Gobierno autorizó
la importación de animales para mejorar la población
nativa. En 1910 decidió que esos cruzamientos no eran beneficiosos
y la importación fue prohibida.
Las características del terreno montañoso de Japón
impidió el traslado de animales y se desarrollaron en forma
diferente según las regiones.
Soldados y viajeros retornaron a Japón con el conocimiento
de haber probado la carne bovina. El consumo de carne es considerado
un LUJO Y EXTRAVAGANCIA de muy alto costo y consumido solo en
pequeñas porciones, este producto, la carne bovina es muy
costoso pero de muy alta calidad.
Introducción
en Argentina
La
idea de introducir la raza Wagyu en la Argentina, comenzó
como un proyecto a futuro.
Fue gestandose cuando en la década del 90 se empieza a
hablar de la posibilidad del mercado asiático, del mercado
americano, y en sí mismo de la calidad de carne, y sabiendo
que entre los muchos factores determinantes para evaluar la calidad,
sin duda el MARMOLEADO tiene una influencia muy importante, en
la medida que por calidad se interprete a TERNEZA, JUGOSIDAD y
SABOR.
Y comienza a concretarse luego de la visita a Japón realizada
por el Dr. Luis O Barcos en el año 1998, cuando tuvo la
oportunidad de, ver y probar otro tipo de carne, la carne JAPONESA.
Sin duda para un gusto especial, para un consumo anual diferente
y por supuesto para un consumidor de productos diferenciados que
pueda pagar por ella.
En
esa oportunidad se pudo ver a diferentes animales de la raza Japonesa
que produce esa carne diferente, el sistema de producción
y el concepto de producción. Luego de ello y de mucho trabajo
de investigación relacionado a la calidad de carne, a los
requerimientos de los consumidores de diferentes lugares del mundo,
se llegó a la decisión de incorporar la genética
WAGYU a la Argentina, para producir, en el país que tiene
las mejores condiciones climáticas del mundo:
Países
Avanzando en la investigación se realizó una gira
por Estados Unidos y Canadá, que son los países
americanos que tienen genética disponible.
Realizándose en el año 2001, la PRIMER IMPORTAC
americanos que tienen genética disponible.
Realizándose en el año 2001, la PRIMER IMPORTACIÓN
DE GENÉTICA WAGYU A LA ARGENTINA, DE LA HISTORIA, en la
cuál el Dr. Luis O Barcos, junto con el Dr. Jorge Luis
Meré introducen los primeros embriones y semen congelado,
desde Canadá y Estados Unidos.
Este es el inicio; en la primavera del 2001, se realizaron los
implantes de los embriones y las inseminaciones.
Caracteristicas
de la Raza
Las
principales características de los animales de esta raza
son:
Su gran capacidad genética de producir un alto porcentaje
de grasa intramuscular (marmoleado)
Bajo peso al nacimiento
Docilidad
Altísima fertilidad
Adaptación de producir en diferentes ambientes
Los WAGYU, son animales de pelaje negro, astados y de un tamaño
moderado, son muy mansos y de alta fertilidad.
Estas características como otras características
genéticas son heredables, cada raza bovina tiene diferentes
características genéticas, así como las razas
continentales se caracterizan por producir carne magra y gran
desarrollo muscular; la raza WAGYU, tiene la característica
de producir el MARMOLEADO, que es de alta heredabilidad.
ASOCIACIÓN
ARGENTINA de CRIADORES de WAGYU
Soler 4280- CP: (C1425BWV)
Tel.: 011 4 863 1885
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
e-mail: wagyu@wagyuargentina.com.
http://www.wagyuargentina.com.ar/
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