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| Recuerdo que
hace unos años atrás en una de mis visitas
a la estancia “San José”, en Carlos
Casares, provincia de Buenos Aires |
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Estabamos
recorriendo el campo cuando de pronto veo un potrero con muchos
burros, ya nada me sorprendía porque su dueña: Angelica
Cuyen de Bernal, solia tener por allí animales de distintos
tipos como un guanaco (según ella para apagar los posibles
incendios de los campos), un oso hormiguero, que si te descuidabas
se bebia el trago que tenias en la copa o vaso que habias dejado
a tu lado, y además de las vacas habia caballos, pero los
burros y en tal cantidad me llamaron la atención, fue así
que le pregunté a Angelica para que tantos burros, a lo
que ella me contestó: “para hacer salames y chorizos”,
ya que en el campo era común sacrificar una potranca cuando
se preparaban estos embutidos, pero había una reglamentación
que prohibia la matanza de equinos para el consumo humano, así
que los burros cumplian ese fin. Según ella el sabor de
los chacinados y embutidos mezclando la carne de equinos o burros
con la de vaca o cerdo le daban un sabor inigualable y único.
Argentina
– Exportaciones de Carne Equina
En Argentina se faenan unos 200 mil caballos por año, y
se exportan 33 mil toneladas por un valor cercano a u$s 52 millones.
Al negocio, en manos de unos pocos, se sumará el frigorífico
Naturalcarni, de Chubut.** bajada
Es un negocio redituable y sostiene a Argentina como primer exportador
mundial. No se conocen los pormenores de la actividad, amparada
a la sombra de un consumo interno que no prosperó. La venta
no está organizada ni reglamentada (aunque sí fiscalizada
por Senasa en lo que respecta a exportaciones a la Unión
Europea), no hay normas de calidad ni tipificación de reses,
y tampoco queda en claro si el Codex Alimentario Argentino permite
la inclusión de carne equina en embutidos o chacinados.
En 1998, se intentó habilitar el consumo interno sin suerte,
aunque se sabe que anualmente, cerca de 10 mil ton. se quedan
aquí: la industria alimentaria usa carne equina por su
rápida velocidad de oreo, y en el Norte o en la Patagonia,
o donde no haya vacas cerca, la carne de caballo es la que manda.
En nuestro país los caballos para faena son los refugos,
los que van al tacho: los viejos, enfermos, los deportivos con
lesiones graves, las yeguas con abortos o distocias, ya que no
existen antecedentes concretos de invernadores de caballos. La
rentabilidad de la cría y engorde de yeguarizos es baja,
y sumado al desperdicio de la res (un 52%), los frigoríficos
aseguran tener dificultades para colocar la carne en el exterior.
La demanda externa proviene de Europa y Japón, y está
estabilizada. A pesar de las campañas para reducir el consumo
de carnes rojas, en el Viejo Continente la carne equina mantiene
sus ventajas por sobre la vacuna: tiene menos colesterol, y está
libre de aftosa.
Luego de la erupción del volcán Hudson en 1991,
y con el avance de la desertificación, más de 1
millón de hectáreas quedaron improductivas y abandonadas
en el sudeste del Chubut y nordeste de Río Negro. La producción
de carne equina parece ser la alternativa más viable en
la región, de la mano de la ley 24.525/95, que fomenta
la producción de carne equina para consumo. El Med. Vet.
Juan José Magaldi, Jefe de la AER INTA Comodoro Rivadavia,
investiga la cadena agroalimentaria de la carne equina en la Patagonia
sur, proyecto del que participan SAGPyA, SENASA e INTA y que producirá
equinos para faena. “Se busca una oferta diferenciada, con
denominación de origen, orgánica, de calidad",
explicó Magaldi a Infocampo.
“Hoy se exporta carne de caballos de refugo; mi proyecto
apunta a la cría y engorde del animal joven, lo cual confiere
otras características a la carne ( menos grasa, color blanca
y olor no tan fuerte) y mejora su cotización en Europa”,
comenta Magaldi. Para esto ya se conformó la Asociación
de Criadores Equinos de la Patagonia Sur, y se trabaja en la formación
de una cadena que va desde el animal hasta la faena.
El círculo podría beneficiarse gracias a que en
Dolavon, cerca de Trelew, se estableció el frigorífico
Naturalcarni Patagonia, de inversores italianos y que en breve
iniciará sus actividades, con el asesoramiento de Magaldi.
Razón Social: Naturalcarni Patagonia SRL
Responsables: Gerente Armando Pesce, Tito Zampini, Luigi Flisi
y Pino Germinario
Inversión: 1 millón de euros, capitales privados
Ubicación: Dolavon, 36 km al sur de Trelew, por ruta 25
Situación: habilitación a ser otorgada por SENASA,
se presentaron los planos correspondientes, Inscripción
en el Registro Nacional de Proveedores de Equinos a Faena
Etapa de obra: en finalización y remodelaciones aprobadas
Empleados: cerca de 30
Faena prevista: 100 animales diarios
Exportación: exclusivamente a Italia (abastecimiento de
cadena de supermercados)
Cortes: carne congelada o refrigerada, envasada al vacío
Aspectos técnicos: normas europeas de manufactura, 1 técnico
fijo del SENASA, trazabilidad auditada
Inicio de actividades: previsto para marzo
¿Es
viable la invernada caballar?
El caballo es ineficiente en índice de conversión
alimentaria IC, ya que necesita en promedio entre 6 y 10 kg de
alimento para producir un kilogramo de carne (la mejora de esta
eficiencia depende del tipo de alimentación y de la menor
edad del animal). Hay estudios europeos que indican que la mejor
rentabilidad se obtiene con un sacrificio a los 8-9 meses, sin
perjuicio comercial. En Francia existe el “engorde de potros
para carnicería”, sobre raza Percheron, en encierro,
luego del destete a los 6-7 meses. Se alimenta con concentrados
diversos (heno+cereales+concentrado nitrogenado), logrando ganancias
diarias de 600-700 gr, con IC=9/10. Usando silaje de maíz
ad libitum+concentrado proteico y mineral+vitaminas, se logra
mejorar el IC a 6/7, con incrementos de peso de hasta 1,5 kg/día.
Exportaciones Argentinas 2004
Rusia 14.501 tn (44%), por u$s 12,3 millones
Holanda 8.292 tn (26%) por u$s 18 millones
Francia 4.563 tn (14%) por u$s 11,5 millones
Japón 2.798 tn (8 %) por u$s 2,6 millones
Italia 1.579 tn (5%) por u$s 3,9 millones
Publicado
el 24/01/2005
Fuente: NewsAgro Argentina
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