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| Pasando
al tema de donde se venden o donde se consumen. En el
mercado de la Boqueria, en las ramblas de Barcelona,
España, se dice que lo que no hay allí
no existe en ningún lugar en el mundo, enterado
de la presencia de un puesto de venta de insectos comestibles
es que hice las averiguaciones al caso |
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Este
artículo salió publicado en el Magazine del periódico
El Mundo del 25 de Abril pasado. Tengo el teléfono del
puesto "Fruits del Bosc de Petrás", en la Boquería,
donde se venden todas estas "exquisiteces"... mañana
llamo, a ver si me mandan más información o me dicen
si tienen página web. Un abrazo y ¡que no cojas un
empacho de bichos!
Y
estos... para humanos sin “prejuicios”
Gusanos, escorpiones y hormigas aportan tantas proteínas
como el pescado
Por Belén Parra
Los puestos 689 y 670 del Mercat de la Boqueria de Barcelona continúan
siendo el mayor foco de atracción de consumidores y curiosos.
Si hasta la fecha eran las setas el producto más demandado
en el negocio Fruits del Bosc de Petràs, ahora son los
insectos –comestibles, claro–, los que concentran
todas las miradas.
A
la familia Petràs se le ocurrió ponerlos a la venta
tras sus viajes por Asia, Suramérica y África, donde
son considerados auténticas exquisiteces. Tras contactar
con el principal mayorista de insectos, la empresa británica
Edible, encargaron una primera remesa que prácticamente
se agotó a los tres días. “Sobre todo por
la curiosidad, pero esperamos que muy pronto sean vistos como
otro alimento más”, explican Llorenç e Isaac
Petràs. Así, los seguirán comercializando
muertos y condimentados para, poco a poco, ofrecerlos vivos como
en los mercados asiáticos. Y es que no sólo cautivan
por su sabor, su composición nutricional es similar a la
de la carne y el pescado.
Diversas
Recetas Internacionales
Caramelo
de escorpión
Es
la mejor y más sabrosa forma de degustar el insecto. Su
textura un tanto dura y crujiente, pero prácticamente insabora,
conjuga a la perfección con la acidez del producto, algo
pringoso. Precio: 6 euros.
Piruletas
De
limón con escorpión macerado en vodka, de menta
con hormigas maceradas con pimiento y de limón con gusano
en tequila. El sabor del caramelo se elige para que contraste
con el del insecto que recubre. 5 euros unidad.
Una
copa
La
misión del escorpión es, además de “ornamental”,
la de reducir la gradación alcohólica de la bebida,
así que no es necesario ingerirlo, aunque puede hacerse,
puesto que los insectos destinados a consumo humano se crían
en granjas para garantizar que no hayan tenido contacto con insecticidas.
Este producto procede de China y, además de con escorpión
y en botellas de 500 ml (a 20 euros), se presenta en envases de
250 ml, pero con una serpiente (15 euros).
En
el cine. Los chapulines –saltamontes– rojos tienen
un sabor fuerte. Generalmente se comercializan tostados y los
jóvenes mexicanos los consumen, como aquí las palomitas,
en el cine. El paquete con una docena cuesta 3 euros.
Sal
de gusano
Se
usa para condimentar carnes, pero algunos entendidos afirman que
de esa forma pierde parte de su sabor y aconsejan degustarla acompañada
de tequila. Originaria de México, el precio de cada bote
es de 6 euros.
Para
ensalada
En
Petràs se venden de tres tipos: al curry verde tailandés,
al queso cheddar y al chili, en sobrecitos de unas 12 unidades.
Provienen de México, donde se consumen solos o como ingrediente
de cualquier ensalada. 3 euros.
Revitalizante.
Se trata de jalea con un abejorro al que se le agujerea el vientre
cuando se introduce en el bote para que libere sus jugos gástricos.
El insecto no se ingiere. Esta jalea es muy popular entre la población
anciana de Japón. 25 euros.
De
aperitivo
Hormigas
culonas, deben su tamaño a una alimentación basada
en el polen y la miel. Están tostadas en recipientes de
barro con los aceites que segregan. Se comen tal cual. Su sabor
es similar al de cualquier fruto seco.
Con
una caña
Escorpiones
tostados y macerados con vino de arroz. En Venezuela y México
se toman “de pincho” con una cerveza. Ricos en proteínas,
si se flambean son afrodisiacos. Hay que evitar tragarse el aguijón.
Precio: 3 euros la unidad.
Como
te dije, hablé esta mañana con el puesto de Petrás.
Su página web es www.boletspetras.com. La he visitado.
Solo está en catalán. De todas formas, creo que
poniendole "voluntad" se entiende. Me dijeron que si
necesitas más información puedes llamar a Isaac
(hijo del dueño) al 937781989. Este mes de Agosto están
de "medio vacaciones", por lo que a lo mejor no te atiende
a cualquier hora. Espero que te sirva. Un abrazo. Reyes
Tomando
contacto con otras personas, por ejemplo Luis, de Cuernavaca,
que en pocos días comienza la carrera de gastronomía
en España, me ha contado con sumo deleite como se preparan
los jumiles (chinches) o las hormigas voladoras; Antonio de Venezuela
que se encuentra estudiando gastronomía en los Estados
Unidos me ha contado de una profesora de cocina tailandesa como
enseña a guisar gusanos en sus clases, y sigo contando:
En
Bangkok es normal ver puestos donde venden insectos ( igual que
los panchos o garrapiñadas en bsas), en general son "deep
fried", y estando en bsas una familia vietnamita me dio a
probar cucarachas (tambien deep fried), en nigeria comen normalmente
gusanos en el campo, los comen crudos a veces y hay de uno en
particular que si te lo ofrecen es una señal de mucho afecto
y es muy mal visto rechazarlo. Es un pequeño cilindro blanquecino
verdoso de horrible sabor, al menos para mi. Guillermo B.
Les
cuento que en mi país las hay y son muy costosas, una vez
alguien me ofreció sin saber que era lo que iba a comer,
solo veía como unas uvitas pasas infladas, cuando las probé
dije que delicia, después cuando me dijeron lo que acababa
de comer casi me muero. No volví a comer, pero eran muy
ricas, saladitas y de una buena textura.
Acá les mando un algo que encontre sobre las hormigas en
mi país.
En
el Departamento de Santander se comen hormigas fritas, las llaman
"Hormigas Culonas". Realmente son deliciosas, lo digo
con propiedad pues las probé de regreso a Venezuela cuando
en la vía que va hacia Bucaramanga las compramos por la
carretera. Su sabor me recordó a las cotufas y la verdad
es que inspiran Las recomiendo sobre todo a las parejas de recién
casados.
¿Cómo
se cocinan?
Las
hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso
y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero
de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado,
y abdomen extraordinariamente abultado con relación al
resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas
vistosas; es originaria de una bien delimitada región de
Santander.
Preparación
Su
preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas,
colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación
para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les
rocía con agua sal.
LAS
"HORMIGAS CULONAS SANTANDEREANAS"
HORMIGAS
COLOMBIANAS SE POSICIONAN COMO MANJAR EXÓTICO
Bogotá,
14 oct. (CNE). Plaza Colombia, empresa comercializadora de productos
étnicos, despachó 25 kilos de hormigas 'culonas'
santandereanas a Montreal (Canadá), para ser ofrecidas
como manjar exótico en su feria mundial de alimentos que
se realizará entre el 6 y 7 de diciembre próximo.
Con
este negocio se suman cuatro ventas internacionales facilitadas
por Proexport de este producto único en el mundo. La exportación
a Canadá y los tres despachos efectuados a un mismo comprador
de Reino Unido, suman ya nueve mil dólares.
Según
la entidad, el posicionamiento de las hormigas en estos dos mercados
contribuye para que los productores colombianos conquisten el
mercado de los Estados Unidos, donde ya se tienen varias solicitudes
para conocer y comercializar el producto.
Según expertos en nutrición, el potencial alimenticio
de las hormigas 'culonas' asciende al 75 por ciento, equiparándose
al pollo o al pescado.
Este
tipo de alimento es una costumbre milenaria en muchos pueblos
del mundo. En México, los antepasados aztecas consumían
ya los famosos gusanos del maguey y toda suerte de variedad de
insectos desde épocas remotas.
En
Colombia, aparte del consumo de las hormigas santandereanas como
una tradición conocida desde la época de los aborígenes
Guane, hace más de 500 años, se conoce de pueblos
entomófagos en la región del suroriente. En el Vaupés
y el Amazonas es muy común el consumo de los gusanos blancos
que pelechan en los troncos de la palma del Sagú.
Agradezco
los datos aportados a los amigos del foro de cocina “a fuego
lento”: Guillermo B./ monti/ Matías/ wasabi/ Lydia/
reyes y Brugal. Del foro de cocina “ Mesacamilla”
: Marcela/ ANGEL211057/ carme.
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