Mariscos
Chef Norberto E. Petryk

Ostiones

Acá nos encontramos con otro de los elementos referidos a Afrodita y es la concha desde la cual emerge de las aguas, esa concha no es más que una valva de vieira, producto que podemos adquirir con el nombre de ostiones, que se presenta en las pescaderías con la media valva conteniendo la carne de la vieira y el coral (de color naranja intenso)

Otro representante muy adecuado es la ostra, con una no menos fama que la susodicha, por considérala el afrodisíaco superior por excelencia, y en cierta forma es avalada esta fama por ser ricos, estos mariscos en zinc, producto que provoca un aumento en la lubricidad vaginal.

Entrando de pleno en los mariscos, se me viene a la cabeza lo de aquel señor que pedía muy alegremente una cazuela de mariscones..., en fin, gustos son gustos, un día de estos debería probarla...., seguro que ni una concha por allí, ja, ja, ja.

Bueno, hablando en serio, los mariscos se dividen en dos tipos, los crustáceos y los moluscos; dentro de los primeros encontramos a los bogavantes (esas langostas enormes con pinzas; no, que no son los machos de la langosta, son una especie diferente); los cangrejos; centollas; langosta; langostinos y camarones. Dentro de los moluscos encontramos tres tipos: 1) unibalbos: caracoles de huerta y de mar. 2) bibalbos: almejas, berberechos, ostiones o vieiras, mejillones y ostras. 3) Cefalópodos: calamar, calamarete, chipirones, sepias y pulpo.

Los crustáceos se pueden consumir asados, fritos o al vapor. Los caracoles son esquistos en salsa de tomates o a la provenzal. Los moluscos pueden ser consumidos asados, al horno, gratinados, al vapor, o crudos con unas gotas de limón. Los cefalópodos, hervidos o fritos, y luego en diversas formas, fríos o calientes.

Los chipirones son muy ricos fritos, al igual que las rabas (anillos del cuerpo del calamar).




Hay otros mariscos, tal vez no tan corrientes en nuestro país, pero deliciosos como los locos chilenos, o las navajas españolas, así no más, al vapor y con un chorrito de limón; el picoloro del sur de Chile; los percebes españoles; las cigalas, vendidas en los mercados del Brasil como langostinos; los carabineros, una especie de langostino, pero de un color rojo intenso; y sin ser considerandos mariscos incluyo el erizo de mar, las tortugas y ranas que pueden constituir los platos más exquisitos y afrodisíacos para incrementar la libido.