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| Ostiones
gratinados al champagne con espárragos en salsa
de coral. |
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Ingredientes
para dos amantes deseosos:
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6 ostiones
- ¼ l de champagne
- 1 cucharadita de pimienta verde
- 2 cucharadas de ciboulette o cebolla de verdeo picada muy fino.
- 1 cucharadita de manteca (mantequilla)
- 1 cuacharadita de fécula de maíz o harina
- 6 espárragos trigueros (verdes)
- pan rallado
- almendras molidas
- sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
Cocinar
los espárragos cortados de un largo de 15 a 20cm aproximadamente.
Atarlos con un hilo y hervirlos parados, sin que el agua toque
sus cabezas. Retirar y mantener tibios. En una cacerolita colocar
la manteca con la ciboulette y la pimienta verde, rehogar y salar,
incorporar la fécula y remover bien para que no se queme.
Agregar el champagne y cocinar unos minutos hasta que evapore
el alcohol, pasar por un chino y corregir la sal si hiciese falta.
Retirar el coral de los ostiones y lavarlos bien para eliminar
cualquier posibilidad de arena. Colocarlos sobre una placa para
horno y bañarlos con parte de la salsa de champagne. Espolvorear
con pan rallado y almendras, gratinar en el horno (fuerte) de
1 a 2 minutos, no más. Rehogar el coral de las vieiras
en un poco de manteca o aceite, no más de un minuto, e
incorporar el resto de la salsa de champagne.
Armado del plato:
Colocar en cada plato tres ostiones y tres puntas de espárrago,
bañar los espárragos con la salsa de champagne con
el coral. Decorar con cilantro fresco o perejil.
Acompañar con un buen champagne brut.
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