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Español Rioplatense: Colación entre comidas.
Posiblemente el termino responda a picar o sea cortar
en pedazos pequeños distintos alimentos para
comerlos antes de las principales comidas. |
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Como
también a picotear como hacen los pájaros, pero
dejemos bien en claro que esta costumbre seguro ha venido de la
mano de españoles e italianos que con nostalgias iban a
la pulpería, bar o restaurante a tomar unas cañas,
sidra o cerveza y con ello comer unas "tapas", "pinchos"
(pinxos) o un antipasto, y bueno, la picada Rioplatense es y fue
un clásico aun hoy recordado en muchos sitios. Recuerdo
las picaditas de Mar del Plata, las famosas del Jockey Club, las
de la confitería "El Reloj" de la calle Lavalle
o las del "Richmond" de la calle Florida
Picada
dominguera
PICADA
tiene varias acepciones, que va desde el juego de bolitas de los
niños, hasta una carrera subrepticia de automoviles por
las calles de la ciudad practicada durante altas horas de la noche
o a la madrugada, el nombre que se le da a la carne pasada por
la máquina de picar y a los ingredientes que acompañan
al vermoth.
De esta última es de la que nos vamos a ocupar
Si bien la picada fue en un tiempo una ceremonia casi religiosa
que reunía sobre todo a los hombres de la familia una hora
antes del almuerzo, hoy casi se ha perdido esa sana costumbre.
Era el momento en se discutía de football, de carreras
y a veces de política que si bien se llegaba a levantar
la voz, nunca la sangre llegaba al río.
Yo recuerdo aquellas enormes carteles que lucían los cafés
en los que ofrecían 40 platitos. Realmente mas que un vermotuh
o aperitivo era un almuerzo, pero advirtamos al lector que no
pudo disfrutar de ese banquete pantagruélico que esa entrada
era solo para abrir el apetito.
Hoy no podemos darnos el lujo de preparar 40 platitos pero trataremos
de aconsejar algunos ya clásicos.
Por último queremos agregar que en ese entonces los famoso
40 platitos estaban incluidos en el precio del aperitivo o la
cerveza. Hoy nos sirven escasamente tres o cuatro raquíticos
platitos que además los cobran como si fueran 40.
Comencemos
por conseguir un buen salame.
SALAME
en lunfardo es un tipo torpe,tonto. Generalmente el primer novio
que traía la nena a la casa era considerado un salame y
como tal era tratado hasta que se ganaba la confianza y la simpatía
de los hermanos.
El salame ya fuera mas o menos otario era clasificado como SALAME
PICADO FINO o SALAME PICADO GRUESO. Ustedes pueden cortar un poco
de cada uno.
El origen de la palabra es el genoves salamme con doble eme que
es como sabemos un embutido a base de carne de vaca y cerdo.
El SALAMIN es una variante del salame, en lunfardo un salamín
es un tipo atrofiado, irreflexivo, olvidadizo
Pero
vayamos a un ejemplo de aplicación de la palabra SALAME
y para ello recurrimos a Juan Carlos Coiro, poeta que escribió
un poema titulado "A potien"
Me dió por irla de fiador con vos.
Y eras una pelandra muerta de hambre.
Te bajé de la higuera, te hice Dios,
y al final me colgaste, como un fiambre.
Del yotivenco aquel te la picaste.
Pero no fue por mi, me hiciste el curro.
Y al verme rebañao, me empaquetaste
por gran SALAME, piayentín y turro.
Hoy que te di el espiro de mi zabeca,
te veo de yirante con un necio
que te lleva colgada y en el feca
la juega de dorima y garpa el precio.
Escuchame, madame de la nada,
si en el mate te queda algo de seso,
acordate que te la dí doblada
largándote a potién y fue por eso
que empezaba a yirate por la vena...
Si no te reventé de dos miquetas
fue porque me apiolé que estabas llena
de cuatro cruces y de espiroquetas.
Siguiendo con los embutidos podemos cortar también una
rodajas de CODEGUIN. Pero CODEGUIN en lunfardo es un sinónimo
de salame, el codeguín puede ser un poco mas o menos tonto
que el salame y ambos tienen como sinónimos el "chauchón,
el chichipío, zanahoria, zapallo y "papa frita"
elemento que también utilizaremos en nuestra picada dominguera.
Infaltable son las ya mencionadas papas fritas
Pero
en lunfardo el PAPA FRITA es un papanata, un paparulo, lo que
se dice un chitrulo, un corto de cecera, pancracio y algunos sinónimos
mas.
Como ya dijimos paparulo y otario son sinónimos de PAPA
FRITA. Un poema clásico dentro de la poesía lunfarda
es SOR BACANA de Carlos de la Púa y allí encontramos
citados esos dos sinónimos cuando dice en su segunda cuarteta
del soneto
El vento que amarrocas, medias ganbas, canarios,
recuerdo de pamelas que achacaste fresquita
ha de ser poca mosca pa mantener OTARIOS...
PAPARULA, tortera, bulebú, milonguita!....
Infaltables
en una buena picada son las aceitunas.
Para mejorar el gusto y darle mas sabor yo aconsejo, CAMBIARLE
EL AGUA A LAS ACEITUNAS, esa agua salobre en que vienen bañadas,
agregarle un poco de pimienta, aceite y un toque de orégano
y después me cuentan el resultado.
En el argot lunfardo CAMBIARLE EL AGUA A LAS ACETUNAS es simplemente
orinar, expresión que viene del más clásico
español de la madre patria.
Nuestros ancestros gallegos se las traian con sus palabrejas y
si alguien quiere adentrarse en el idioma de cervantes y sobre
todo en su picaresca le recomiendo adquirir el Diccionario secreto
de Camilo José Cela que se ocupa de la etimología
de las mal juzgadas malas palabras o palabras secretas de allí
el título del diccionario.
En sus primeras páginas encontrarán unos versos
que dicen
A su abuelita Anacleta
ayer preguntó Loreto,
¿Qué es enfermedad secreta?
y ella contestó discreta,
...la que se adquiere en secreto.
Otro diccionario que aconsejo leer especificamente sobre el tema
es el "Gran diccionario del argot soez" de Delfin Carbonell
Basset donde también encontraran las variantes de la expresion
"Cambiar el agua a las aceitunas"
-El queso cortadito en trozos es otro de los ingredientes que
conforman una elemental picada.
¿Y que es un queso en lunfardo?
El QUESO, puede ser varias cosas, una de ellas son los pies. Mas
de una vez ustedes habrán llamado a los pies los quesos,
de allí a aquello de ¡Qué olor a queso! cuando
alguno de aquellos que nunca faltan no se bañan y por lo
tanto no se lavan los pies frecuentemente.
Un QUESO es también una mujer hermosa y también
UN QUESO es un tipo torpe
REPARTIRSE EL QUESO es repartirsae la ganancia obtenida por una
prevenda o un oportunismo.
El QUESO mas grande conocido es el presupuesto del estado que
sufre permanentes mordiscones por los comensales de turno.
Como hemos dicho las picadas actuales son bastante pobretonas
por lo tanto nos quedaremos con los ingredientes aconsejados y
dejaremos para épocas mas felices los treinta y pico de
platitos que faltan, el mondongo, los caracoles, los berberechos,
los choricitos, etc.etc.etc.
Tomado de: http://www.clubdetango.com.ar/lunfardeando/PICADAS.HTM
Los veintiún platitos de la picada marplatense
Ésta es la respuesta a un mensaje enviándome por
la señora Stella Maris Colicchia, para comunicarle mis
memorias gastronómicas acerca de la nostálgica costumbre
marplatense de tomar el vermú, en verano, en la soleada
Costa Galana desbordante de turistas. En verdad se trata de hacer
memoria, porque ahora este goce se ha extinguido y para siempre.
¿O puede la memoria hacer volver los buenos hábitos?
"... Su mensaje me ha hecho retroceder por más de
treinta años... en el grandioso sótano de la Jockey
Club de la calle San Martín y Santiago del Estero, en la
céntrica costa desde Luro a Rivadavia, en la bajada de
la primera escalinata de la Rambla, nuestra querida "pasarela".
Local uno y dos, si mal no recuerdo... Pancho era nuestro mozo
y amigo anfitrión. Pasarela porque ahí desfilaban,
además de chicas lindas, personajes famosos de la época:
actores, políticos, generales para el próximo golpe
de estado. Un mundo de gente argentina, comiendo a la argentina,
viviendo a la argentina.
Se empezaba en serio, muy en serio, allí, los domingos
alrededor del mediodía. No importaba cuanto éramos.
Sabíamos que aquella mesa larga, mirando la playa y las
carpas, bajo sombrillas impenetrables a los rayos solares, podría
contener todos los amigos del mundo.
Empezaban a venir los platitos... Cazuelitas de pulpo a la gallega,
de mejillones pelados a la provenzal, platitos de rabas, de calamarettis
fritos y a la lionesa, cornalitos fritos, pequeños trozos
de merluza a la romana y escabechados. Empanaditas de atún,
papita a la provenzal, platos con queso cortado, con jamón
en cuadraditos, con salamín, con calabresa, con aceitunas
verdes, maníes salados, papas fritas. Cazuelita de porotos
pallares, de mondongo, berenjenas en escabeche, albóndigas
en salsa de tomate, rectangulito de tostados, de pizzetas, pan
por supuesto.
Y para beber... El clásico e infaltable "Clericôt",
resabio de la "Belle Époque", el gancia o cinzano
con limón y soda. El fernet (Branca,¡ojo!) con cinzano
y soda con desbordante espuma, gin tonic con cáscara de
limón.
Y las damas... Un jerez Tío Paco (no otro), un Alexander,
un delicado vino blanco o un apuesto jugo de naranjas.
Para algunos "respetables", nunca faltaba el jamón
crudo Torgelón con fetas de pan negro untadas con manteca
y una botella de helado blanco seco con servilleta blanca colgada
a su cuello y resguardada en un balde con hielo. O la humeante
fuente de cascarudos mejillones a la provenzal o unas ciruelas
envueltas en panceta... Do you remember?
Y después.. al menos un plato debía comerse: Sorrentinos
a la crema, spaghetti a la pummarola...
Y para terminar... un buen whisky o un Don Pedro. Y todos felices
y contentos..., se iba armando la mesa de truco, hasta la nochecita,
cuando la brisa marina volaba el último as.
Espero solamente que su hija pueda creer como vivían los
argentinos y los marplatenses hace pocas décadas: sin Don
Mac, sin hot dogs, sin coca cola, sin cajita feliz..."
Pasqualino Marchese, Octubre 2002
Tomado de: http://www.pasqualinonet.com.ar/una_historia_de_mar_del_plata.htm
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